A farinata toscana com couve preta é uma receita antiga da Toscana central, difundida especialmente nas áreas rurais do Chianti e no interior florentino e senese. Trata-se de uma sopa quente e envolvente, preparada com couve preta e farinha de milho, simples nos ingredientes mas rica em caráter.
Não confundir com a farinata de grão-de-bico ligure – que é um prato totalmente diferente – a farinata toscana revela já nos seus ingredientes uma origem camponesa e simples. É de fato uma sopa “espessada”, tornando-a mais substancial com a adição de farinha de milho: um cereal que, a partir do século XVI, se difundiu amplamente por ser mais econômico e produtivo que o trigo. Também a couve preta, verdura símbolo da cozinha toscana e protagonista de receitas icônicas como a ribollita, era muito utilizada por ser resistente ao frio e disponível durante grande parte do inverno.
A preparação da farinata com couve preta é simples: a couve é refogada lentamente com os clássicos vegetais de refogado, depois adiciona-se a farinha de milho e deixa-se cozinhar por um longo tempo, mexendo frequentemente, até obter uma consistência mais ou menos densa conforme o gosto pessoal (se quiser usar farinha para polenta instantânea, no final da receita você encontrará todas as indicações). O prato é completado inevitavelmente com um fio de azeite extra virgem toscano cru, que realça aromas e sabor.
A farinata toscana com couve preta é uma receita essencial e genuína, que conta a cozinha toscana mais autêntica: aquela feita de poucos ingredientes, gestos lentos e sabores francos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para a farinata toscana
Se você é celíaco, verifique se a farinha de milho tem a indicação “sem glúten” no rótulo.
- 300 g farinha de milho fioretto
- 500 g couve preta
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 3 colheres azeite extra virgem (+ um fio para decorar)
- Algumas folhas sálvia
- 1.5 l caldo de legumes (aproximadamente)
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela de barro com tampa
Como preparar a farinata com couve preta toscana
Para preparar a farinata toscana, comece limpando a couve preta: destaque as folhas do caule (1) e elimine a nervura central (2), depois lave-as abundantemente em água e corte-as em pedaços (3).
Pique finamente a cenoura, o aipo e a cebola. Se preferir, pode usar um picador para ser mais rápido (4). Coloque o azeite em uma panela de barro ou em uma panela grande e adicione a mistura de aipo, cenoura e cebola e um dente de alho inteiro descascado. Deixe refogar suavemente (5), depois adicione as folhas de couve preta picadas (6) e algumas folhas de sálvia.
Adicione uma pitada de sal e deixe cozinhar por alguns segundos, depois adicione o caldo de legumes quente (7). Cubra com a tampa (8) e deixe cozinhar em fogo baixo por 20-25 minutos, até que a couve preta esteja macia. Retire o alho (9).
Neste ponto, abaixe o fogo e adicione a farinha de milho aos poucos (10). Cozinhe a farinata em fogo baixo por 40-50 minutos, mexendo frequentemente (11). Enquanto cozinha a farinata, mantenha ao seu lado uma panela com água ou caldo fervente: se engrossar demais, pode adicionar aos poucos. O resultado final pode ser mais ou menos caldoso, conforme o seu gosto (12).
Quando estiver pronta, prove e ajuste o sal, depois desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe descansar por 10-15 minutos. Sirva a farinata toscana com couve preta decorada com um fio de azeite cru e uma pitada de pimenta.
Conservação
A farinata com couve preta pode ser preparada com antecedência e conservada na geladeira por 3 dias. Na verdade, no passado, era preparada em grandes quantidades e aquecida várias vezes, assim como a ribollita.
Dicas e variações
Em algumas áreas, também são adicionados à farinata com couve preta feijões borlotti cozidos e tomates, ou uma pitada de pimenta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como preparar a farinata toscana com farinha para polenta instantânea?
Para reduzir o tempo de preparo da farinata com couve preta, no lugar da farinha de milho, você pode usar farinha para polenta instantânea. Basta adicionar 90 g após a couve preta estar cozida. O procedimento de cozimento é o mesmo, mas levará apenas 8-10 minutos (siga também as instruções na embalagem).
