Os flans de abóbora com fondue de parmesão e bacon crocante são uma entrada porção única simples, mas de grande efeito, perfeita para uma ocasião elegante que certamente não faltará durante as próximas festividades natalinas. Macios e aveludados, esses flaninhos de abóbora visualmente parecem quase sobremesas, mas na primeira mordida vão conquistar você com seu sabor marcante de abóbora, bem contrastado pelo sabor salgado do fondue de parmesão e do bacon crocante.
Com uma consistência macia e aveludada, os flans de abóbora com fondue de parmesão são um prato muito chique, que pode parecer uma preparação longa e trabalhosa. Nada disso! Será suficiente cozinhar a abóbora na frigideira – escolha uma variedade pouco aquosa como a delica, a mantovana ou a hokkaido – e batê-la com o mixer junto com os outros ingredientes. A cozedura no forno dos flans de abóbora ocorre em banho-maria, para garantir a umidade certa, deixando você com tempo para se dedicar a um fondue de parmesão super rápido. Os flans de abóbora são preparados sem farinha: são, portanto, perfeitos também para convidados celíacos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 436,89 (Kcal)
- Instrumentos 7,03 (g) dos quais açúcares 4,26 (g)
- Proteínas 15,37 (g)
- Gordura 39,24 (g) dos quais saturados 8,69 (g)dos quais insaturados 5,46 (g)
- Fibras 0,39 (g)
- Sódio 366,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 flans porção única de abóbora
Se você tem doença celíaca, verifique se o bacon possui no rótulo a indicação “sem glúten”!
- 240 g abóbora delica (sem casca e sementes)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 10 g cebola
- 2 ovos
- 1 colher Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 100 g leite
- 100 g creme de leite fresco (não açucarado)
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
- 1 noz manteiga (para as forminhas)
- 100 g creme de leite fresco (não açucarado)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 3 fatias bacon
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente com tampa
- 1 Mixer de mão
- 1 Copo alto, para o mixer de mão
- 4 Forminhas porção única de 125 ml
- 1 Assadeira com bordas altas
- 1 Fervedor
Como preparar flans de abóbora com fondue de parmesão e bacon crocante
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Para preparar os flans de abóbora com fondue de parmesão comece removendo a casca da abóbora (1). Retire também as sementes e os fios e corte-a em cubos (2). Pese a polpa da abóbora que deve ser 240 g.
Em uma frigideira antiaderente coloque três colheres de azeite e adicione um pequeno dente de cebola cortado em fatias (3). Não exagere na cebola para não cobrir o sabor da abóbora.
Refogue brevemente em fogo baixo, então adicione a abóbora (4) e uma pitada de sal. Deixe dar sabor por uns dez segundos, então regue tudo com meio copo de água quente (5).
Cubra a frigideira com uma tampa (6) e cozinhe a abóbora por 10-15 minutos em fogo alto, até que esteja macia.
Remova a tampa e deixe secar o líquido de cozedura, depois desligue o fogo (7). Deixe a abóbora esfriar um pouco, depois coloque no copo alto do mixer de mão e adicione o leite (8).
Bata com cuidado até obter uma mistura lisa e homogênea. Adicione também o creme de leite, uma pitada de sal, a noz-moscada, o parmesão e os ovos (9).
Bata novamente por alguns segundos, até obter uma mistura lisa, homogênea e bastante líquida (10). Unte as forminhas porção única (11) e despeje a mistura, até a borda. Coloque as forminhas em uma assadeira de bordas altas (12).
Leve bastante água para ferver e despeje no fundo da assadeira, tendo cuidado para não molhar os flans, preenchendo-a até cerca de 2/3 da altura das forminhas (13). Para evitar ter que ferver muita água, é aconselhável usar uma assadeira não muito grande.
Cozinhe os flans de abóbora no forno já quente a 160º (modo estático) por 35-40 minutos, sem nunca abrir o forno. Após 35 minutos, você pode verificar rapidamente se os flans estão prontos espetando-os com um palito: se a massa ainda estiver líquida, continue a cozedura.
Quando estiverem cozidos, retire os flans de abóbora do forno (14) e retire imediatamente as forminhas da assadeira com o banho-maria. Não desenforme imediatamente ou eles quebrarão, deixe esfriar por cerca de dez minutos.
Enquanto os flaninhos de abóbora cozinham, você pode preparar o fondue de parmesão: despeje o creme em um fervedor e coloque em fogo baixo. Quando estiver quente, adicione o parmesão uma colher de cada vez, mexendo bem para derreter.
Depois de incorporar todo o parmesão, você pode desligar o fogo, mesmo se o seu fondue parecer um pouco líquido (15). Assim que esfriar um pouco, ele vai engrossar (16).
Finalmente, cuide do bacon: aqueça uma frigideira antiaderente no fogo sem outros condimentos e coloque as fatias de bacon (17).
Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto de cada lado, até dourarem, depois seque com uma folha de papel toalha (18).
Agora só falta empratar seus flans de abóbora: com a ajuda de uma faca, desgrude a massa das bordas das forminhas, então vire cada uma delas em um prato (19). Guarneça com bastante fondue de parmesão e complete com o bacon esfarelado (20).
Sirva os flans de abóbora com fondue de parmesão e bacon crocante imediatamente, como uma entrada que combina bem com um menu elegante à base de carne.
Como conservar os flans
Os flans de abóbora já cozidos podem ser guardados na geladeira por 2 dias ou congelados. Em ambos os casos, devem ser aquecidos depois no forno ou no micro-ondas.
Dicas e variações
Se você não gosta de cebola ou quer uma cozedura mais leve, pode cozinhar a abóbora no vapor ou no micro-ondas como indicado aqui.
Em vez do fondue de parmesão, você pode preparar um fondue de gorgonzola usando esta receita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar leite em vez de creme de leite?
Para esta receita, o creme de leite é indispensável, tanto para a massa dos flans, que de outra forma não teria a consistência certa, quanto para o fondue, que com o leite ficaria muito líquido.
