A cozinha tradicional napolitana é uma sinfonia de sabores, com pratos genuínos que foram passados de geração em geração, como o frango scarpariello. Muitos conhecem a massa scarpariello, um delicioso primeiro prato à base de tomate fresco e queijo, ingredientes que antigamente dificilmente podiam faltar mesmo na casa do mais humilde dos artesãos: o scarpariello, ou seja, o sapateiro.
O frango scarpariello tem a mesma origem humilde: frango em pedaços cozido na panela e temperado com tomate, cebola e uma pitada de pimenta. Como outros pratos da tradição napolitana – penso, por exemplo, no clássico ragù napolitano – o frango scarpariello permitia reunir em uma única preparação uma refeição completa: com o molho de cozimento, de fato, temperava-se a massa, para aproveitar ao máximo o sabor e o nutrimento da carne.
O frango scarpariello representa a excelência da culinária italiana: ingredientes de qualidade, preparo simples e um resultado de sabor extraordinário. Não hesite em compartilhar este prato com sua família e amigos para uma experiência gastronômica inesquecível.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o frango scarpariello
- 1 kg frango (em pedaços)
- q.b. farinha de trigo 00 (opcional; para a versão sem glúten usei farinha de arroz)
- 250 g tomates cereja (ou San Marzano)
- 1/2 cebola
- 5 folhas manjericão
- 1 ramo salsinha
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 pimenta
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela de ferro fundido
- 1 Tampa
- 1 Tigela
Como preparar o frango scarpariello
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar o frango scarpariello, primeiro corte o frango em pedaços não muito grandes. Se quiser um prato mais leve, pode remover toda ou parte da pele, eu a mantive.
Se usar tomates cereja, corte-os ao meio (1); se usar tomates tipo italiano ou San Marzano, escalde por alguns segundos e descasque, depois corte em cubos. Corte a cebola em fatias finas (2).
Em um prato ou tigela, coloque um pouco de farinha (usei farinha de arroz sem glúten) e enfarinhe levemente os pedaços de frango um de cada vez (3). Este passo é opcional – serve para deixar o molho um pouco mais espesso e cremoso – mas altamente recomendado se usar frango sem pele: assim evitará que seque demais ao dourar.
Em uma panela de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso – se tiver uma de terracota é perfeita para esta receita – aqueça bem um pouco de azeite com uma pimenta picante picada (4).
Coloque os pedaços de frango um ao lado do outro (5) e doure-os em fogo baixo por 2-3 minutos, depois vire-os e doure-os do outro lado; tempere com bastante sal e pimenta-do-reino (6).
Adicione então os tomates e as cebolas (7), uma pitada de sal e misture bem (8). Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Depois do tempo de cozimento, retire a tampa (9) e verifique se o frango está bem cozido (o tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços de frango). Em seguida, continue cozinhando por mais alguns minutos sem tampa, apenas o tempo de engrossar ligeiramente o molho (10).
Desligue o fogo e complete o prato com bastante salsinha picada e manjericão em pedaços. Você pode servir o frango scarpariello guarnecido com um pouco de seu molho e usar o restante para temperar um belo prato de espaguete, ou para fazer uma deliciosa scarpetta.
Conservação
O frango scarpariello pode ser preparado com antecedência e conservado à temperatura ambiente por 4-6 horas. Por mais tempo, é melhor armazená-lo na geladeira, onde se mantém bem por 3 dias.
Dicas e variações
Sendo um prato antigo e caseiro, é difícil estabelecer qual é a receita original do frango scarpariello, pois era preparado com o que havia em casa. Em algumas receitas, por exemplo, são usados pimentões doces em vez de pimenta picante, em outras o frango é regado com um pouco de vinho branco antes de adicionar o tomate. No inverno, quando os tomates não estão no auge da temporada, você pode optar por bons tomates pelados.
