As friselle com burrata e vegetais são uma entrada de verão fresca, saborosa e muito simples de preparar. Um prato ideal também como segundo vegetariano, perfeito para quem busca uma alternativa leve mas satisfatória nos dias quentes de verão.
As friselle pugliesi – crocantes rosquinhas de pão torrado – são tradicionalmente amolecidas com uma rápida passagem na água e temperadas com ingredientes simples, como na clássica receita das friselle alla pugliese, à base de tomatinhos, azeite e orégano. Um prato camponês, essencial, que atravessou gerações.
Na versão que proponho hoje, revisitada mas fiel ao espírito da culinária do Sul, as friselle são enriquecidas com tomate, pepino, cebola, azeitonas pretas e burrata: uma combinação que realça o sabor dos ingredientes frescos, tornando-a uma receita de verão rápida e completa.
As friselle com burrata são ideais para quem quer levar à mesa um prato frio de verão simples mas de efeito, com todo o sabor autêntico da tradição pugliese.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Verão
- Potência 357,58 (Kcal)
- Instrumentos 47,81 (g) dos quais açúcares 40,44 (g)
- Proteínas 12,36 (g)
- Gordura 12,98 (g) dos quais saturados 3,80 (g)dos quais insaturados 2,41 (g)
- Fibras 2,49 (g)
- Sódio 299,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 195 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 friselle pugliesi com vegetais e burrata
Se você é celíaco, pode usar friselle sem glúten que são encontradas no mercado, ou prepará-las em casa com esta receita.
- 4 friselle (médias)
- 170 g tomates
- 150 g pepino
- 80 g burrata
- 1/4 cebola roxa de Tropea
- 16 azeitonas
- 1 pitada sal
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
Receita friselle pugliesi com vegetais e burrata: como temperá-las melhor
Para preparar as friselle com burrata, comece pela operação mais delicada, por assim dizer, que é amolecer as friselle: o objetivo é amolecê-las apenas o suficiente para que mantenham uma certa consistência; mergulhe-as uma de cada vez em uma tigela cheia de água com a parte cortada voltada para baixo (1) e deixe-as imersas por cerca de 15 segundos. Em seguida, coloque-as em um prato ou bandeja, com a parte cortada voltada para cima (2). Em seguida, passe a preparar os vegetais com os quais temperar as friselle pugliesi: lave os tomates e corte-os em cubos pequenos (3).
Descasque o pepino e corte-o também em cubos (4). Descasque a cebola e corte-a em fatias bem finas (5). Em uma tigela, junte tomates, pepino e cebola e tempere com uma boa pitada de sal e 3 colheres de azeite de oliva extravirgem (6).
Retire os caroços das azeitonas e junte-as aos vegetais. Adicione também o manjericão picado (7). Misture bem e distribua essa mistura de vegetais sobre as friselle, vertendo também todo o azeite e a água de vegetação (8). Abra a burrata e desfie-a com uma faca, em seguida distribua alguns pedaços aqui e ali sobre as friselle (9).
Sirva as friselle com burrata imediatamente, como entrada de verão ou como segundo vegetariano.
Conservação
As friselle podem descansar por 10-15 minutos, mas não devem ser preparadas com muita antecedência, caso contrário, correm o risco de ficarem muito moles. Se sobrar, no entanto, você pode conservá-las na geladeira por no máximo um dia.
Dicas e variações
Você pode preparar as friselle com burrata usando diferentes vegetais: eu escolhi legumes que não precisam de cozimento, para um prato rápido e de verão, mas você também pode utilizar vegetais grelhados ou brevemente cozidos na frigideira (berinjela, pimentão, abobrinha).
Se não gostar de burrata, pode substituí-la por mussarela de búfala ou feta grega.
