Se você está procurando uma maneira diferente de cozinhar berinjelas, o gateau de berinjela com presunto e mussarela é uma receita apetitosa que pode ser usada tanto como entrada quanto como prato principal. Trata-se essencialmente de uma variação do clássico gateau de batata, onde as berinjelas são as verdadeiras protagonistas. Elas devem ser cozidas inteiras e com casca no micro-ondas ou no forno convencional, para depois usar apenas a polpa, um pouco como acontece no babaganoush, na melitzanosalata e em outras preparações semelhantes. Depois de cozido, o gateau de berinjela terá uma crosta crocante na superfície, graças ao pão ralado, e um coração macio, saboroso e cremoso… uma delícia para saborear quente ou em temperatura ambiente. Experimente esta receita e deixe-se conquistar pelos sabores mediterrâneos. O gateau de berinjela se tornará rapidamente um dos seus pratos favoritos!
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

316,00 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 316,00 (Kcal)
Instrumentos 28,73 (g) dos quais açúcares 9,33 (g)
Proteínas 18,89 (g)
Gordura 14,89 (g) dos quais saturados 7,85 (g)dos quais insaturados 5,33 (g)
Fibras 7,94 (g)
Sódio 566,47 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para um gateau de berinjela de 20 cm de diâmetro

Se você é celíaco, além de utilizar pão ralado sem glúten, verifique se o presunto cozido também possui a inscrição “sem glúten” na etiqueta.

1 kg berinjelas ovais pretas
1 ovo
30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
80 g pão ralado (+ q.b. para a superfície; para mim sem glúten)
50 g presunto cozido
150 g mussarela
1 pitada sal
1 fio azeite extra virgem
Algumas folhas manjericão
Algumas folhas hortelã
1 pitada orégano
q.b. pimenta
1 dente alho (opcional)

Ferramentas

1 Forno a micro-ondas
1 Peneira
1 Mixer grande
1 Espremedor de alho opcional
1 Tigela
1 Forma de torta de 20 cm de diâmetro
Papel manteiga

Como preparar o gateau de berinjela com presunto e mussarela

Para preparar o gateau de berinjela, comece lavando e secando as berinjelas. Com um garfo, faça furos aqui e ali, para liberar o vapor durante o cozimento (1). Se você tiver um forno micro-ondas, você pode cozinhá-las em poucos minutos seguindo as instruções que encontrará aqui. Se não tiver, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse-as no forno a 200°C (ventilado) por cerca de 45 minutos, virando-as na metade do tempo. Quando estiverem macias, remova o talo e descasque-as com a ajuda de uma faca (2). Corte a polpa em pedaços (3).
Coloque-a pouco a pouco em um coador e pressione bem com as costas de uma colher para eliminar o excesso de água (4). Assim, você não precisará adicionar muito pão ralado para dar consistência à massa. Transfira a polpa para um mixer e adicione o manjericão, hortelã, orégano, uma boa pitada de sal e uma pitada de pimenta (5). Adicione também, se desejar, um dente de alho esmagado com o espremedor de alho (6).
Bata bem até obter uma mistura homogênea (7). Considere que as berinjelas tendem a grudar no copo do mixer, então, ocasionalmente, pode ser útil mexer brevemente tudo com uma colher e depois continuar a bater. Transfira a mistura para uma tigela e adicione um ovo (8). Misture bem usando uma colher, depois adicione o parmesão e o pão ralado (9).
Misture bem até obter uma mistura homogênea e suficientemente consistente (10). Corte a mussarela e o presunto cozido em cubos, e adicione-os à massa (11). Misture para distribuí-los uniformemente (12).
Forre uma forma de torta de 20 cm de diâmetro com papel manteiga. Se você quiser usar uma forma de tamanhos diferentes, este guia irá ajudá-lo a recalcular as porções proporcionalmente ao tamanho da forma. Despeje a mistura e nivele bem com as costas de uma colher (13). Complete com um pouco de pão ralado e um fio de azeite (14). Asse o gateau de berinjela no forno pré-aquecido a 180°C (estático) por cerca de 45 minutos, até dourar na superfície (15).
Retire do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de cortar, pois se estiver muito quente, você não conseguirá cortar fatias regulares. Sirva o gateau de berinjela com presunto e mussarela quente ou em temperatura ambiente.