O gelado de limão siciliano é uma sobremesa de colher típica da tradição siciliana, perfeita para servir no final da refeição, especialmente após um almoço ou jantar farto. Refrescante, digestivo e com sabor cítrico, este pudim de limão é ideal para limpar o paladar e terminar a refeição com leveza. Como todos os “geli” sicilianos – do gelado de melão (melancia) ao gelado de laranja ou de morango – o gelado de limão também tem a consistência de um pudim macio e aveludado, consistência que se obtém usando um espessante natural como o amido (de milho, arroz ou trigo), ao invés de gelatina. Isso o torna uma sobremesa vegetal, adequada também para quem segue uma dieta vegetariana. Um de seus pontos fortes é a simplicidade: para preparar o gelado de limão são necessários apenas 3 ingredientes: limões, amido de milho e açúcar. Uma receita minimalista, perfeita mesmo quando se tem poucos ingredientes em casa mas se deseja uma sobremesa genuína e refrescante. Para um toque a mais, você pode decorá-lo com folhas de hortelã fresca, granulado de pistache ou morangos da estação: combinações perfeitas que realçam o sabor cítrico do limão. Se você ama sobremesas de limão ou procura uma sobremesa de verão fácil e rápida, o gelado de limão siciliano é a receita certa para você!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 154,15 (Kcal)
- Instrumentos 40,95 (g) dos quais açúcares 32,40 (g)
- Proteínas 0,12 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sódio 4,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pudins de gelado de limão
Se você for celíaco, certifique-se de que o amido de milho tenha no rótulo a indicação “sem glúten”.
- 70 ml suco de limão (cerca de 2)
- 180 ml água
- 60 g açúcar
- 20 g amido de milho
- Algumas folhas hortelã (para decorar)
Ferramentas
- 1 Descascador
- 1 Tigela
- 1 Espremer de frutas
- 1 Peneira
- 1 Panela com fundo grosso
- 1 Colher de madeira
- 2 Formas para pudim individual
Como preparar o gelado de limão siciliano
Para preparar o gelado de limão, comece lavando cuidadosamente os limões. Escolha limões não tratados, pois você precisará tanto da casca quanto do suco. Com um descascador ou uma faca afiada, remova a casca de 2 limões, tendo cuidado para não atingir a parte branca (1). Esta, de fato, daria ao gelado um sabor amargo. Em uma tigela, despeje 180 ml de água e adicione as cascas de limão (2). Deixe em infusão por 4-6 horas, ou melhor ainda, durante toda a noite. Após o tempo, remova as cascas e reserve a água (3).
Em uma panela com fundo grosso misture o amido de milho e o açúcar rapidamente (7). Adicione o suco de limão aos poucos (8), mexendo com uma colher de madeira para dissolver o amido completamente, sem formar grumos. Quando o composto estiver liso e homogêneo, adicione também a água onde as cascas foram deixadas em infusão (9) e misture bem.
Coloque a mistura no fogão em fogo baixo (10) e leve-a a uma leve fervura, mexendo sempre. Cozinhe por 4-5 minutos, continuando a mexer, até que o gelado atinja uma consistência mais espessa (11). Desligue o fogo e distribua a mistura em 2 formas de pudim (12). As que usei são muito práticas, pois têm uma tampa que pode ser desrosqueada, facilitando o trabalho ao desenformar os pudins. Alternativamente, você pode usar duas formas de alumínio descartáveis, que você pode facilmente cortar para desenformar a sobremesa.
Deixe o gelado de limão esfriar primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira por 6 horas. Na hora de servir os pudins, vire-os em um pratinho e desenforme-os delicadamente. Decore-os com algumas folhas de hortelã fresca.
Conservação
O gelado de limão pode ser mantido na geladeira por 3 ou 4 dias. Não é recomendável congelá-lo.
Dicas e variações
Algumas receitas preveem, em vez de deixar as cascas de limão em infusão, fervê-las em água por alguns minutos. É uma solução prática, pois permite preparar a sobremesa mesmo algumas horas antes de servi-la, porém, considere que ao ferver, parte da água evapora e deve ser medida novamente antes de adicioná-la aos outros ingredientes.
