O gelo de limão siciliano é uma sobremesa de colher típica da tradição siciliana, perfeita para ser servida no final da refeição, especialmente após um almoço ou jantar abundante. Fresco, digestivo e com sabor cítrico, este pudim de limão é ideal para limpar o paladar e terminar a refeição com leveza. Como todos os “gelos” sicilianos – do gelo de melão (melancia) ao gelo de laranja ou de morango – o gelo de limão também tem a consistência de um pudim macio e aveludado, consistência obtida usando um espessante natural como o amido (de milho, arroz ou trigo), em vez da gelatina. Isso o torna uma sobremesa vegetal, adequada também para quem segue uma dieta vegetariana. Um dos seus pontos fortes é a simplicidade: para preparar o gelo de limão são necessários apenas 3 ingredientes: limões, amido de milho e açúcar. Uma receita minimalista, perfeita mesmo quando se tem poucos ingredientes em casa mas se deseja um doce genuíno e refrescante. Para um toque a mais, você pode decorá-lo com folhas de hortelã fresca, granulado de pistache ou morangos da estação: combinações perfeitas que realçam o sabor cítrico do limão. Se você ama doces de limão ou procura uma sobremesa de verão fácil e rápida, o gelo de limão siciliano é a receita certa para você!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 154,15 (Kcal)
- Instrumentos 40,95 (g) dos quais açúcares 32,40 (g)
- Proteínas 0,12 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sódio 4,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pudins de gelo de limão
Se você é celíaco, verifique se o amido de milho tem no rótulo a indicação “sem glúten”.
- 70 ml suco de limão (cerca de 2)
- 180 ml água
- 60 g açúcar
- 20 g amido de milho
- Algumas folhas hortelã (para decorar)
Ferramentas
- 1 Descascador de batatas
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de frutas
- 1 Peneira
- 1 Panela de fundo grosso
- 1 Colher de pau
- 2 Formas para pudim individual
Como preparar o gelo de limão siciliano
Para preparar o gelo de limão, comece lavando bem os limões. Escolha limões não tratados, pois você precisará tanto da casca quanto do suco. Com um descascador de batatas ou uma faca afiada, retire a casca de 2 limões, tomando cuidado para não cortar a parte branca (1). Esta parte daria um gosto amargo ao gelo. Em uma tigela, despeje 180 ml de água e adicione as cascas de limão (2). Deixe em infusão por 4-6 horas, melhor ainda durante a noite toda. Após o tempo, remova as cascas e reserve a água (3).
Com um espremedor de frutas, esprema os limões (4), depois filtre o suco passando-o por uma peneira (5) para remover a polpa e as sementes. Meça o suco obtido, você precisará exatamente de 70 ml (6).
Em uma panela de fundo grosso, combine o amido de milho e o açúcar e misture brevemente (7). Despeje o suco de limão aos poucos (8), mexendo com uma colher de pau para dissolver completamente o amido de milho, sem formar grumos. Quando a mistura estiver lisa e homogênea, adicione também a água onde as cascas foram deixadas em infusão (9) e misture bem.
Coloque a mistura resultante no fogão em fogo baixo (10) e leve a uma leve ebulição, mexendo sempre. Cozinhe por 4-5 minutos, continuando a mexer, até que o gelo adquira uma consistência mais espessa (11). Desligue o fogo e distribua a mistura em 2 formas de pudim (12). As que usei são muito práticas, pois têm uma tampa que pode ser desrosqueada, facilitando o trabalho quando for desenformar os pudins. Alternativamente, você pode usar duas formas de alumínio descartáveis, que podem ser facilmente cortadas para desenformar a sobremesa.
Deixe o gelo de limão esfriar primeiro à temperatura ambiente, depois na geladeira por 6 horas. Na hora de servir os pudins, vire-os em um pratinho e desenforme com cuidado. Decore-os com algumas folhas de hortelã fresca.
Conservação
O gelo de limão pode ser mantido na geladeira por 3 a 4 dias. Não é recomendável congelá-lo.
Dicas e variações
Algumas receitas recomendam, em vez de deixar as cascas de limão em infusão, fervê-las em água por alguns minutos. É uma solução prática, pois permite preparar a sobremesa mesmo algumas horas antes de servir, entretanto, considere que ferver faz parte da água evaporar e precisaria ser medida novamente antes de ser incorporada aos outros ingredientes.
