Fresco e cremoso, o gelo de tangerina é uma sobremesa típica siciliana que você pode preparar facilmente com apenas 3 ingredientes: tangerinas (ou clementinas/mandarinas), amido de milho e açúcar, assim como ocorre em receitas semelhantes: o gelo de melancia, o gelo de morango e o gelo de laranja. Ótimo no final da refeição também por seu sabor refrescante e digestivo, o gelo de tangerina é uma preparação que, apesar de sua simplicidade, pode ser adequada até para um jantar elegante: basta procurar forminhas individuais um pouco especiais – existem muitas realmente bonitas: eu usei estas, mas se preferir, há também estas que são lindíssimas – e, após o tempo de descanso na geladeira, você poderá desinformar facilmente seus pudins de tangerina que manterão o formato do molde. O amido, de fato, permite dar ao pudim a consistência certa, firme mas não gelatinosa como às vezes ocorre quando se usa gelatina. O gelo de tangerina é a sobremesa perfeita para servir nesta estação de inverno, quando tangerinas e clementinas estão no auge de sua doçura.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 164,95 (Kcal)
- Instrumentos 42,23 (g) dos quais açúcares 33,43 (g)
- Proteínas 0,66 (g)
- Gordura 0,25 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 0,25 (g)
- Sódio 1,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 porções de gelo de tangerina
Se você é celíaco, verifique se o amido de milho tem a indicação “sem glúten” no rótulo.
- 500 ml suco de tangerina (ou mandarina, cerca de 700 g de tangerinas)
- 40 g amido de milho
- 80 g açúcar
Ferramentas
- 1 Espremedor de frutas elétrico
- 1 Peneira
- 1 Copo
- 1 Colher de chá
- 1 Panela de fundo grosso
- 1 Batedor de mão
- 4 Forminhas individuais de 125 ml cada
Como preparar o gelo de tangerina ou mandarina
Para preparar o gelo de tangerina ou mandarina para 4 pessoas, você precisará de exatamente 500 ml de suco de tangerinas ou mandarinas – a ser medido após ser filtrado – o que corresponde a aproximadamente 700 g de frutas. Esprema-as com um espremedor de frutas elétrico (1) ou manual e filtre o suco passando-o por uma peneira (2) para eliminar a polpa e as sementes.
Esta etapa é importante por dois motivos: 1. a polpa e eventual albedo dariam ao pudim um sabor amargo; 2. se você filtrar o suco, seu gelo terá um aspecto brilhante e transparente, tornando-se esteticamente mais bonito. No final, você deve obter meio litro de suco límpido (3).
Despeje cerca de 100 ml em um copo e adicione o amido de milho (4). Com uma colher de chá, misture vigorosamente para dissolvê-lo completamente. Não deve haver grumos (5).
Despeje o restante do suco em uma panela de fundo grosso e adicione o açúcar. Coloque no fogão em fogo baixo e, mexendo de vez em quando, leve a quase ferver (6).
Neste ponto, abaixe ligeiramente o fogo e adicione o suco de tangerina no qual você dissolveu o amido (7). Misture imediatamente com um batedor de mão ou uma colher e continue cozinhando o pudim por cerca de 5 minutos, em fogo baixo, até que a mistura se torne espessa como um creme (8).
Despeje a mistura em 4 forminhas individuais de 125 ml (9) ou em uma única forma de meio litro. Deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira por pelo menos 6 horas.
Pouco antes de servir o gelo de tangerina, vire cada forminha sobre um pratinho de sobremesa e desinforme cuidadosamente o pudim. As forminhas que eu usei têm um sistema muito prático: removendo a tampa superior, os pudins deslizam facilmente para fora da forma; em outros casos, você pode ajudar a desinformar os pudins com a lâmina de uma faca.
Conservação
Você pode conservar o gelo de tangerina na geladeira por 3 ou 4 dias. Não é possível congelá-los porque, uma vez descongelados, perdem sua consistência.
Dicas e variações
Com esta mesma receita, você pode preparar pudins usando o suco da fruta que preferir: dependendo da doçura da fruta, você pode aumentar ou diminuir a quantidade de açúcar. Se tiver necessidades alimentares específicas, pode também substituir o açúcar por adoçante (stevia, aspartame, eritritol, etc.).
