O gratin de batatas é um acompanhamento simples e saboroso, perfeito também como entrada. São necessários apenas três ingredientes básicos – batatas, manteiga e parmesão – para prepará-lo em poucos e fáceis passos. Apesar da simplicidade, este prato conquista pelo seu aspecto convidativo e também elegante para servir à mesa, tanto que pode ser servido tanto para um jantar informal quanto para uma ocasião especial. Seu sabor lembra, em alguns aspectos, o gateau de batatas, mas se distingue pela preparação mais simples e rápida: as batatas são fatiadas, pré-cozidas por poucos minutos e depois dispostas em camadas em uma assadeira, alternando com manteiga e parmesão, um pouco como ocorre no gratin dauphinois francês. Em relação a este último, no entanto, o gratin de batatas é mais leve e com sabor mais familiar, alinhado com a tradição italiana. Versátil e sempre apreciado, o gratin de batatas é um dos acompanhamentos com batatas que você pode combinar com pratos principais de carne ou ovos: com sua crosta dourada e sabor irresistível, conquistará todos desde a primeira mordida!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 290,69 (Kcal)
- Instrumentos 39,75 (g) dos quais açúcares 1,96 (g)
- Proteínas 7,97 (g)
- Gordura 11,61 (g) dos quais saturados 7,50 (g)dos quais insaturados 4,07 (g)
- Fibras 4,84 (g)
- Sódio 171,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o gratin de batatas
- 1 kg batatas
- 35 g manteiga (+ alguns pedacinhos para a superfície)
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta
- 1 pitada noz-moscada
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Assadeira para torta de 26 cm de diâmetro
- Papel manteiga
- 1 Pincel
Como preparar o gratin de batatas com manteiga e parmesão
Para preparar o gratin de batatas, comece descascando as batatas. Corte-as em fatias com uma faca, tentando obter fatias da mesma espessura (cerca de 3 mm) (1). Se preferir, para agilizar o processo, você pode usar uma mandolina, mas não ajuste para uma espessura muito fina ou quando for pré-cozinhá-las, elas vão desmanchar. Coloque uma panela grande no fogo com bastante água levemente salgada, e quando ferver, mergulhe as fatias de batata e pré-cozinhe por 4-5 minutos (2).
Atenção para não cozinhar demais ou elas vão se quebrar. Escorra-as e deixe esfriar o suficiente para poder manuseá-las. Então pegue uma assadeira para torta de 26 cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo (ou no micro-ondas) e com um pincel de cozinha unte levemente o papel manteiga (3). Cubra o fundo com algumas fatias de batata, sobrepondo-as levemente, e depois pincele com um pouco de manteiga (4)
Tempere com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, uma pitada de noz-moscada e um pouco de parmesão ralado (5). Cubra então com outra camada de fatias de batata (6) que você vai pincelar novamente com um pouco de manteiga e temperar com sal, pimenta, noz-moscada e parmesão.
Proceda dessa forma formando outras camadas de batatas, sempre temperadas com sal, pimenta, noz-moscada, manteiga e parmesão, até acabar as batatas. Complete tudo com parmesão e alguns pedacinhos de manteiga (7). Cozinhe o gratin de batatas no forno já quente a 180º (estático) por cerca de 40 minutos, ligando o grill na potência máxima nos últimos 2 minutos. Quando as batatas estiverem douradas e gratinadas na superfície (8) você pode retirá-las do forno.
Sirva o gratin de batatas imediatamente, como entrada ou como acompanhamento apetitoso.
Conservação
O gratin de batatas é bom recém-feito, mas se sobrar, você pode conservá-lo na geladeira até o dia seguinte.
Dicas e variações
Se quiser, você pode adicionar ervas aromáticas como alecrim e sálvia picados às batatas.
