Entre as várias maneiras de cozinhar couve-flor, o gratinado de couve-flor e batatas é um dos mais saborosos e simples de preparar. Ótimo como acompanhamento ou como prato principal vegetariano, este gratinado conquista por sua textura macia e o coração derretido de queijo.
A receita do gratinado de couve-flor e batatas ao forno prevê uma massa de legumes cozidos — couve-flor e batatas — amassados e misturados com ovo e parmesão. Você pode escolher o queijo que preferir: scamorza, mussarela, fontina, emmental… um pouco como no clássico gateau de batatas. O resultado é um prato simples, mas rico em sabor, perfeito para toda a família.
Para dar um toque de cor, usei a couve-flor amarela, uma variedade cada vez mais comum nos mercados junto com a couve-flor roxa. O resultado é um gratinado de cor dourada e convidativa, mas naturalmente você pode prepará-lo também com a couve-flor branca tradicional.
Sirva quente, recém saído do forno, com aquela irresistível crosta dourada na superfície: será impossível resistir ao seu aroma!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 263,97 (Kcal)
- Instrumentos 26,95 (g) dos quais açúcares 4,21 (g)
- Proteínas 13,22 (g)
- Gordura 12,52 (g) dos quais saturados 3,55 (g)dos quais insaturados 2,37 (g)
- Fibras 5,18 (g)
- Sódio 201,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 235 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o gratinado de couve-flor e batatas
- 600 g couve-flor (pesado já limpo)
- 350 g batatas
- 1 ovo
- 100 g scamorza (ou outro queijo de sua escolha)
- 20 g farinha de rosca (+ o necessário para a assadeira; para mim, sem glúten)
- 20 g manteiga (+ o necessário para a assadeira e a superfície)
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Amassador
- 1 Assadeira 22×22 cm
Como preparar o gratinado de couve-flor e batatas
Para preparar o gratinado de couve-flor e batatas, comece limpando a couve-flor: remova as folhas e a parte mais dura do caule (1), em seguida, corte as flores, dividindo ao meio ou em quartos aquelas maiores (2). Pese cerca de 600 g. Cozinhe-as em bastante água levemente salgada por 12-15 minutos, até ficarem macias (3).
Escorra e transfira para uma tigela. Com um garfo, comece a amassá-las (4). Não precisa obter um purê homogêneo, mas sim uma mistura com pequenos pedaços (5). Cozinhe também as batatas inteiras e com casca em água fervente, até ficarem macias; considere cerca de 40 minutos para batatas médias (20 minutos se usar panela de pressão). Se você tiver um micro-ondas, pode cozinhá-las sem água em alguns minutos usando o procedimento indicado aqui. Quando estiverem cozidas, amasse-as diretamente na tigela usando um amassador (6).
Enquanto a mistura ainda está quente, adicione manteiga, sal, pimenta e noz-moscada (7). Misture cuidadosamente com uma colher, até que a manteiga esteja completamente derretida (8). Deixe esfriar um pouco, depois adicione o ovo e o parmesão (9).
Misture bem com a colher, até obter uma massa homogênea (10). Corte a scamorza em fatias finas (11). Unte levemente uma assadeira quadrada de 22 cm e forre com um pouco de farinha de rosca (12).
Coloque metade da mistura em uma camada uniforme (13). Recheie com as fatias de scamorza (14) e cubra com o restante da mistura (15).
Decore a superfície do gateau com um pouco de farinha de rosca e parmesão e complete com alguns pedacinhos de manteiga (16). Asse o gratinado de couve-flor no forno já aquecido a 200° (estático) por 25-30 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada (17).
Retire do forno e deixe descansar por cerca de dez minutos antes de cortar, para que “assente”. Sirva o gratinado de couve-flor e batatas como acompanhamento ou como prato principal vegetariano.
Conservação
Você pode conservar o gateau na geladeira por no máximo 2 dias, bem coberto ou em um recipiente de vidro. Antes de servir, aqueça brevemente no forno ou no micro-ondas.
Dicas e variações
Você pode enriquecer o gratinado de couve-flor adicionando algumas fatias de mortadela ou presunto cozido junto com o queijo. Se não quiser usar manteiga, pode usar óleo para o gratinado e papel manteiga para a assadeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar o gratinado de couve-flor na air fryer?
Sim, use uma assadeira que caiba confortavelmente na cesta, depois cozinhe a 170° por 20-25 minutos. Nos últimos minutos de cozimento, verifique frequentemente para evitar que fique muito dourado na superfície.
