Perfeita para o almoço de domingo ou para uma ocasião especial, como Páscoa ou Natal, a lasanha branca com alcachofras e presunto oferece uma alternativa delicada e refinada às clássicas lasanhas à bolonhesa. O seu ponto forte? Um sabor suave e cremoso, sem adição de tomate. Prepará-las em casa é mais simples do que se pensa! Você pode usar uma massa de ovo feita à mão (aqui encontra a versão sem glúten), comprar uma já pronta ou, como eu fiz, substituir a massa tradicional por panquecas feitas em casa para um toque ainda mais especial. As alcachofras, após serem cozidas na frigideira, são trituradas – deixando algumas em pedaços para um agradável contraste de texturas – e unidas ao molho bechamel, à mussarela e ao parmesão entre uma camada e outra das lasanhas, alternando com fatias de presunto. A lasanha com alcachofras e presunto é um prato rico, envolvente e irresistível, capaz de conquistar todos desde a primeira mordida!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 557,20 (Kcal)
- Instrumentos 62,90 (g) dos quais açúcares 9,84 (g)
- Proteínas 25,40 (g)
- Gordura 23,71 (g) dos quais saturados 12,60 (g)dos quais insaturados 7,21 (g)
- Fibras 7,13 (g)
- Sódio 1.724,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma lasanha de alcachofra para 8 pessoas
Se você é celíaco, além de utilizar lasanha ou panquecas sem glúten e bechamel sem glúten, lembre-se de que o presunto também deve ter a inscrição “sem glúten” no rótulo.
- 6 alcachofras (violetas, ou 5 mamonas)
- 500 g lasanha de ovo (ou 16 panquecas de 20 cm de diâmetro)
- 150 g presunto (em fatias)
- 200 g mussarela
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 500 ml bechamel
- 1 dente alho
- 3 colheres azeite extra virgem
- 2 folhas hortelã
- q.b. sal
- 1 noz manteiga
- 1 limão (para limpar as alcachofras)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Frigideira grande, com tampa
- 1 Travessa 35×25 cerca de
- 1 Liquidificador de Imersão
Como preparar a lasanha com alcachofras e presunto
Para preparar a lasanha branca com alcachofras e presunto, comece limpando as alcachofras (aqui você encontra o vídeo tutorial): elimine uma parte do caule (1), depois comece a destacar as folhas externas (2) e, à medida que se aproxima do coração da alcachofra, elimine apenas a parte superior das folhas, no ponto em que se quebra (3).
Corte finalmente as pontas com uma faca (4). Remova a parte externa e verde da base da alcachofra (5) e faça o mesmo com o pedaço de caule restante (6).
Corte a alcachofra ao meio e remova a barba (7), depois corte em pedaços (8). À medida que limpa as alcachofras, coloque-as em bastante água fria acidulada com o suco do limão (9).
Em uma ampla frigideira aqueça o dente de alho no azeite, depois adicione as alcachofras (10) e salteie por alguns minutos. Adicione uma pitada de sal e as folhas de hortelã (11), regue com um pouco de água e cozinhe coberto por cerca de dez minutos (12).
Quando as alcachofras estiverem macias (13) remova o alho, desligue o fogo e transfira cerca de dois terços das alcachofras para uma tigela. Com um liquidificador de imersão triture-as em creme (14), em seguida, adicione as restantes em pedaços (15).
Se preferir, pode também triturar todas as alcachofras para formar o creme, embora eu prefira que alguns pedaços sejam percebidos. Corte a mussarela em cubos (16). Suje o fundo de uma travessa de cerca de 32×25 cm com um pouco de bechamel (17) e disponha uma camada de lasanha ou panquecas (18). Se, como eu, usar uma travessa retangular, corte as panquecas ao meio para cobrir toda a superfície da travessa, sobrepondo-as levemente; usei 4 por camada e formei 4 camadas. O mesmo procedimento vale se estiver usando folhas de lasanha que não precisam ser pré-cozidas.
Despeje por cima uma concha de bechamel (19) e cubra com algumas fatias de presunto; distribua alguns pedaços de mussarela e um pouco de parmesão (20). Cubra com outra camada de panquecas, sobre a qual distribuirá um pouco de creme de alcachofras, juntamente com outra concha de bechamel, alguns cubos de mussarela e um pouco mais de parmesão (21).
Continue assim, alternando uma camada com alcachofras e uma camada com presunto, sempre temperando com mussarela, bechamel e parmesão (22). Termine a última camada com o creme de alcachofras, o bechamel e o parmesão. Complete a lasanha com alcachofras com alguns pedacinhos de manteiga (23). Asse no forno pré-aquecido a 180° (estático) por cerca de 30 minutos; quando estiver dourada, retire do forno (24) e deixe descansar por 5-10 minutos. Assim será mais fácil servir as porções.
Sirva a lasanha branca com alcachofras e presunto quente, mas não fervendo.
Conservação
Se sobrar, você pode conservar a lasanha de alcachofra na geladeira por 3 dias. Se desejar, pode também congelá-la crua e cozinhá-la ainda congelada, considerando cerca de 10-15 minutos a mais de cozimento.
Dicas e variações
No lugar do presunto, você pode usar mortadela ou speck. Se quiser um prato mais leve, pode preparar o bechamel sem manteiga com esta receita. Você também pode cozinhar o bechamel no micro-ondas seguindo as instruções que encontra aqui.
