As lentilhas à toscana com linguiça são um prato rústico e saboroso, que contém muitos elementos típicos da tradição camponesa do Centro da Itália. Meio caminho entre uma sopa de lentilhas e uma preparação ensopada, esta receita une simplicidade e caráter, transformando ingredientes humildes em um prato rico e satisfatório.
Perfeito para servir com uma fatia de pão sem sal amanhecido e regado com um bom azeite de oliva extra virgem toscano, as lentilhas com linguiça à toscana podem se tornar um segundo prato substancioso ou um prato único ideal para as estações mais frias.
A receita tradicional das lentilhas à toscana prevê que a linguiça, sem a pele e esfarelada, seja dourada suavemente com alho e com o clássico refogado de cenoura, salsão e cebola, então borrifada com vinho tinto, indispensável em muitas preparações da culinária toscana. Em seguida, adicionam-se as lentilhas e deixam-se cozinhar lentamente ensopadas com uma pequena quantidade de tomate, até obter uma consistência envolvente e perfumada. As lentilhas com linguiça à toscana são um prato honesto e genuíno, que não precisa de enfeites: basta tempo, bons ingredientes e o prazer de receitas feitas como antigamente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para as lentilhas com linguiça à toscana
- 300 g lentilhas secas
- 250 g linguiças (toscana)
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 1 caule salsão
- 1 dente alho
- 2 colheres purê de tomate (ou 1 colher de extrato de tomate)
- 1 raminho alecrim
- Algumas folhas sálvia
- 750 ml caldo de legumes (aproximadamente, ou de carne)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem (toscano)
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
- 4 fatias pão toscano (opcionais, para servir)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Processador de alimentos
- 1 Panela ampla, com tampa
Como preparar as lentilhas com linguiça à toscana: a receita tradicional
Para preparar as lentilhas à toscana com linguiça, comece limpando o caule de salsão e descascando a cenoura. Corte-os em pedaços grandes e coloque-os em um processador de alimentos junto com a cebola. Triture tudo finamente (1). Se preferir, você pode picá-los com a faca, mas para obter um picado fino com o processador elétrico é mais rápido. Despeje o azeite em uma panela grande e adicione o alho inteiro descascado (2). Se você gosta do sabor do alho, pode picá-lo finamente junto com os outros vegetais; eu prefiro colocar inteiro e remover no final do cozimento. Aqueça o azeite e adicione a linguiça esfarelada e sem a pele (3).
Deixe refogar em fogo baixo por cerca de um minuto, desfazendo bem a linguiça com a ponta de uma colher (4). Em seguida, adicione o picado de salsão, cenoura e cebola (5) e deixe refogar também em fogo baixo (6).
Quando a linguiça ganhar cor, aumente o fogo e regue com o vinho tinto (7). Deixe evaporar por cerca de meio minuto, até que não sinta mais o forte cheiro de álcool. Adicione então o purê de tomate (ou o extrato) (8) e as lentilhas (9) que você já terá examinado para eliminar eventuais pedrinhas ou grãos (se você é celíaco esta operação é muito importante) e enxaguado abundantemente. Se as lentilhas forem de boa qualidade, não é necessário deixá-las de molho.
Adicione imediatamente também o caldo de legumes fervente (10) e uma pitada de sal e pimenta. Misture e adicione algumas folhas de sálvia e um raminho de alecrim (11). Cubra a panela com uma tampa, deixando uma pequena fresta para a saída do vapor, e cozinhe as lentilhas à toscana em fogo baixo (devem apenas ferver lentamente) por cerca de 40 minutos. Se durante o cozimento as lentilhas ficarem muito secas, você pode adicionar um pouco de caldo ou água fervente. Quando as lentilhas estiverem macias, retire a tampa, remova o alho e o raminho de alecrim e deixe engrossar conforme o gosto (12), então desligue o fogo e deixe descansar por cerca de dez minutos.
Sirva as lentilhas à toscana com linguiça como segundo prato rústico ou como sopa, guarnecida com uma pitada de pimenta e um fio de azeite a cru. O ideal é acompanhá-las com pão toscano amanhecido e levemente pincelado de azeite, disposto no fundo do prato para que absorva o molho.
Conservação
Você pode conservar as lentilhas com linguiça à toscana na geladeira, dentro de um recipiente de vidro fechado, por 2 ou 3 dias
Dicas e variações
• Para lentilhas à toscana perfeitas, escolha lentilhas pequenas (de Colfiorito ou similares): elas mantêm melhor a textura e não se desmancham.
• A cocção lenta é fundamental: evite chamas altas e deixe ferver suavemente.
• O prato melhora se descansar 10–15 minutos antes de ser servido: os sabores se estabilizam.
• Finalize sempre com azeite de oliva extra virgem a cru e uma pitada de pimenta preta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual vinho combinar com as lentilhas com linguiça à toscana?
Um Chianti Clássico ou um Morellino di Scansano combinam perfeitamente com o sabor da linguiça e a rusticidade das lentilhas.
