As lentilhas à toscana com linguiça são um prato rústico e saboroso, que reúne muitos elementos típicos da tradição camponesa do Centro da Itália. Meio caminho entre uma sopa de lentilhas e um cozido, esta receita combina simplicidade e caráter, transformando ingredientes simples em um prato rico e satisfatório.
Perfeitas para servir com uma fatia de pão sem sal endurecido e regado com um bom azeite extravirgem toscano, as lentilhas com linguiça à toscana podem se tornar um segundo prato substancioso ou um prato único ideal para as estações mais frias.
A receita tradicional das lentilhas à toscana prevê que a linguiça, sem a tripa e desfiada, seja dourada lentamente com alho e com o clássico refogado de cenoura, aipo e cebola, depois é regada com vinho tinto, indispensável em muitas preparações da culinária toscana. Em seguida, adicionam-se as lentilhas e deixam-se cozinhar lentamente em molho com uma pequena quantidade de tomate, até se obter uma consistência envolvente e perfumada. As lentilhas com linguiça à toscana são um prato simples e genuíno, que não precisa de enfeites: basta tempo, bons ingredientes e o prazer das receitas feitas como antigamente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 744,40 (Kcal)
- Instrumentos 87,62 (g) dos quais açúcares 5,37 (g)
- Proteínas 34,36 (g)
- Gordura 27,17 (g) dos quais saturados 1,17 (g)dos quais insaturados 0,56 (g)
- Fibras 13,84 (g)
- Sódio 1.025,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 450 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para lentilhas com linguiça à toscana
- 300 g lentilhas secas
- 250 g linguiças (toscana)
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1 dente alho
- 2 colheres polpa de tomate (ou 1 colher de extrato de tomate)
- 1 ramo alecrim
- Algumas folhas sálvia
- 750 ml caldo de legumes (aproximadamente, ou de carne)
- 3 colheres azeite extravirgem (toscano)
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 4 fatias pão toscano (opcional, para servir)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Processador de alimentos
- 1 Caçarola grande, com tampa
Como preparar lentilhas com linguiça à toscana: a receita tradicional
Para preparar as lentilhas à toscana com linguiça, comece limpando o talho de aipo e descascando a cenoura. Corte-os em pedaços grandes e coloque-os em um processador de alimentos junto com a cebola. Triture tudo finamente (1). Se preferir, pode picá-los com a faca, mas para obter um picado fino com o processador elétrico é mais rápido. Despeje o azeite em uma caçarola grande e acrescente o alho inteiro descascado (2). Se você gosta do sabor do alho, pode picá-lo finamente junto com os outros vegetais, eu prefiro colocá-lo inteiro e removê-lo no final do cozimento. Aqueça o azeite e adicione a linguiça desfiada e sem a tripa (3).
Deixe refogar em fogo baixo por cerca de um minuto, desfazendo bem a linguiça com a ponta de uma colher (4). Em seguida, adicione o picado de aipo, cenoura e cebola (5) e deixe refogar também em fogo baixo (6).
Quando a linguiça estiver dourada, aumente o fogo e regue com o vinho tinto (7). Deixe evaporar por cerca de meio minuto, até que não sinta mais o cheiro forte de álcool. Adicione neste ponto a polpa de tomate (ou o extrato) (8) e as lentilhas (9) que você terá previamente examinado para eliminar possíveis pedras ou cereais (se você for celíaco, esta operação é muito importante) e enxaguado abundantemente. Se as lentilhas forem de boa qualidade, não é necessário colocá-las de molho.
Adicione imediatamente também o caldo de legumes fervente (10) e uma pitada de sal e pimenta. Mexa e adicione também algumas folhas de sálvia e um ramo de alecrim (11). Cubra a caçarola com uma tampa, deixando uma pequena abertura para a saída do vapor e cozinhe as lentilhas à toscana em fogo baixo (devem apenas ferver delicadamente) por cerca de 40 minutos. Se durante o cozimento secarem demais, você pode adicionar um pouco de caldo ou água fervente. Quando as lentilhas estiverem macias, retire a tampa, elimine o alho e o ramo de alecrim e deixe engrossar de acordo com o seu gosto (12), depois desligue o fogo e deixe descansar por dez minutos.
Sirva as lentilhas à toscana com linguiça como segundo prato rústico ou como sopa, decorado com uma pitada de pimenta e um fio de azeite cru. O ideal é acompanhá-las com pão toscano endurecido e levemente pincelado com azeite, disposto no fundo do prato para que absorva o molho.
Conservação
Você pode conservar as lentilhas com linguiça à toscana na geladeira, em um recipiente de vidro fechado, por 2 ou 3 dias
Dicas e variações
• Para lentilhas à toscana perfeitas, escolha lentilhas pequenas (de Colfiorito ou similares): elas mantêm melhor a cocção e não se desfazem.
• O cozimento lento é fundamental: evite chamas altas e deixe ferver lentamente.
• O prato melhora se descansar 10–15 minutos antes de ser servido: os sabores se ajustam.
• Sempre complete com azeite extravirgem cru e uma pitada de pimenta preta.
Perguntas Frequentes
Qual vinho combina com lentilhas com linguiça à toscana?
Um Chianti Classico ou um Morellino di Scansano combinam perfeitamente com o sabor salgado da linguiça e a rusticidade das lentilhas.
