Linguiças e feijões cozidos é um prato rústico e genuíno, ideal para os dias mais frios. Esta receita permite trazer à mesa um segundo prato completo com acompanhamento que, acompanhado de uma fatia de pão torrado, se transforma facilmente em um prato único. Durante o inverno, adoro utilizar leguminosas em diferentes preparações, desde sopas, como a de feijão e abóbora ou de lentilhas e batatas, até segundos pratos, como grão-de-bico com bacalhau ou lentilhas e linguiça cozidos. São pratos simples, nutritivos e capazes de aquecer tanto o corpo quanto o espírito. Para preparar linguiças e feijões cozidos, os feijões – você pode usar os frescos ou os secos – devem ser pré-cozidos e depois unidos às linguiças, após serem cozidas um pouco em um saboroso molho de tomate. Se o tempo estiver curto, você pode optar pelos feijões enlatados: embora sejam preferíveis os cozidos na hora, representam uma alternativa válida para realizar este prato de forma rápida. Com poucos ingredientes e um pouco de amor pela cozinha caseira, você trará à mesa uma refeição saborosa, perfeita para um jantar em família ou com amigos!
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 635,62 (Kcal)
- Instrumentos 21,70 (g) dos quais açúcares 1,52 (g)
- Proteínas 29,35 (g)
- Gordura 47,90 (g) dos quais saturados 1,12 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
- Fibras 7,31 (g)
- Sódio 2.058,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 340 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar linguiças com feijões cozidos
Se você é celíaco, lembre-se de verificar se as linguiças têm o rótulo “sem glúten”.
- 400 g feijões borlotti frescos (ou enlatados; ou 140 g feijões secos)
- 600 g linguiças
- 1/2 copo vinho tinto
- 360 g molho de tomate
- q.b. caldo de legumes
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- q.b. água
- 1 ramo alecrim
- 2 folhas sálvia
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela antiaderente de 28 cm de diâmetro com tampa
- 1 Peneira
- 1 Caçarola
Como preparar linguiças e feijões cozidos com tomate
Para preparar linguiças e feijões cozidos, comece cozinhando os feijões como indicado nesta receita (1). Se usar feijões secos, lembre-se de deixá-los de molho por 12 horas. Uma vez cozidos (2), escorra os feijões usando uma peneira e reserve a água de cozimento. Esta pode ser usada no lugar do caldo de legumes para cozinhar as linguiças e tornar o prato ainda mais saboroso. Despeje-a em um leiteira que você colocará no fogo baixo, para tê-la sempre quente e pronta para uso. Pique finamente a cebola, o aipo e a cenoura e coloque o picado em uma panela antiaderente junto com o óleo (3).
Deixe refogar tudo em fogo baixo, depois adicione as linguiças (4). Deixe dourar por 2-3 minutos, virando de todos os lados. Quando estiverem douradas, aumente o fogo e adicione o vinho tinto (5). Deixe evaporar por cerca de um minuto, deglaceando o fundo de cozimento, até que você não sinta mais o forte cheiro de álcool. Adicione neste ponto o molho de tomate (6) e uma boa pitada de sal.
Despeje também um pouco de água de cozimento dos feijões (7) ou um pouco de caldo de legumes quente. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar as linguiças cozidas em fogo baixo por cerca de 15 minutos, adicionando mais um pouco de água ou caldo se o molho se retringir muito. Após 15 minutos, as linguiças estarão quase cozidas (8). Adicione então também os feijões (9).
Dilua o molho com um pouco de água dos feijões ou com um pouco de caldo (10) e cubra novamente com a tampa (11). Deixe ferver por 7-8 minutos, mantendo o fogo bem baixo para que os feijões não quebrem e mexendo de vez em quando. Então, retire a tampa e deixe cozinhar por mais um ou dois minutos, mexendo constantemente, até que o molho alcance a densidade desejada (12).
Sirva linguiças e feijões cozidos bem quentes, acompanhados de pão caseiro torrado ou até mesmo com um pouco de polenta.
Conservação
Você pode conservar as linguiças e os feijões cozidos em um recipiente de vidro na geladeira por 2 ou 3 dias. Na hora de aquecê-los, coloque-os em uma panela e adicione um pouco de água para diluir o molho e evitar que os feijões queimem. Alternativamente, você pode aquecer tudo no micro-ondas.
Dicas e variações
O vinho tinto dá ao prato um ótimo sabor além de uma bela cor intensa; se preferir, no entanto, você pode substituí-lo por vinho branco seco.
