O macarrão ao pesto de abobrinha é um prato principal leve e simples de preparar, uma deliciosa alternativa ao clássico pesto genovês e a outros molhos similares, como o pesto trapanese, o pesto de aspargos ou o pesto de berinjela. Com seu sabor delicado e perfumado, o macarrão ao pesto de abobrinha é perfeito para um almoço de verão e é também bastante rápido de fazer. Em muitas receitas, o pesto de abobrinha é preparado usando as abobrinhas cruas, um método que gostaria de experimentar em breve. Desta vez, no entanto, optei por uma abordagem diferente: preparei o pesto de abobrinha com abobrinhas rapidamente refogadas na frigideira com um fio de óleo, depois trituradas no mixer junto com as amêndoas e várias ervas aromáticas. Entre elas, a hortelã é certamente o ingrediente que confere ao pesto de abobrinha seu sabor característico, tornando-o um prato fresco e agradável mesmo nos dias mais quentes. O pesto de abobrinha pode ser usado para temperar qualquer formato de macarrão, seja fresco ou seco. Pessoalmente, escolhi penne rigate simples, que combinam perfeitamente com a cremosidade e o sabor delicado deste molho de verão.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para o macarrão ao pesto de abobrinha
- 360 g macarrão (para mim sem glúten)
- 300 g abobrinhas
- 50 g amêndoas sem casca
- Algumas folhas hortelã
- Algumas folhas manjericão
- 1 pitada sal
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres pecorino romano (ralado)
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Mixer
- 1 Panela
Como preparar o macarrão ao pesto de abobrinha e amêndoas
Para preparar o pesto de abobrinha, lave e corte as extremidades das abobrinhas, depois corte-as em cubos pequenos (1). Coloque as amêndoas em uma frigideira antiaderente sem óleo e torre-as por cerca de um minuto em fogo alto, mexendo frequentemente para não queimá-las. Tire do fogo e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de óleo e refogue as abobrinhas por 4-5 minutos (2), até que estejam levemente douradas (3). Salgue e deixe esfriar um pouco.
Coloque no fogo uma panela com água abundante e, quando ferver, adicione o macarrão. Coloque as amêndoas em um mixer e triture-as bem finamente (4); adicione uma pitada de sal, a hortelã, o manjericão (5) e as abobrinhas (6), depois triture pela primeira vez.
Adicione também o pecorino e 2 colheres de óleo (7) e triture novamente até obter uma mistura bastante cremosa (8) (eu gosto que ainda se possam reconhecer os pedaços de abobrinha, mas se quiser pode triturar um pouco mais para ter um creme de cor mais homogênea).
Adicione 3 ou 4 colheres de água de cozimento do macarrão que, rica em amido, dará ao seu pesto de abobrinha uma consistência mais cremosa sem precisar usar muito óleo; misture bem com uma colher para incorporar ao pesto (9).
Escorra o macarrão e tempere em uma tigela com o pesto de abobrinha, misturando bem. Se necessário, dilua-o ainda com um pouco de água de cozimento. Sirva o macarrão ao pesto de abobrinha imediatamente, decorado com folhinhas de hortelã e manjericão.
Conservação
Você pode armazenar o pesto de abobrinha na geladeira, fechado em um pote de vidro, por 3 dias. Para conservá-lo por mais tempo, você pode congelá-lo.
Dicas e variantes
Você pode substituir as amêndoas, total ou parcialmente, por pinhões.
