Para todas as vezes em que você deseja um prato principal rápido, cremoso e com um sabor realmente especial, eu recomendo vivamente este macarrão com abobrinha e creme de pecorino! Uma receita aparentemente simples, quase banal, mas que vai te deixar agradavelmente surpreso graças à sua combinação única de sabores: a doçura das abobrinhas contrastada pela salgada do pecorino romano e acentuada pela frescura das folhas de menta… fantástico! Preparar o macarrão com abobrinha e creme de pecorino é bastante fácil; o que requer um pouco mais de atenção é a preparação do creme de pecorino: similar ao que ocorre no clássico cacio e pepe, o creme de pecorino deve ser feito com pecorino romano ralado, um pouco de pimenta e um pouco da água do cozimento do macarrão, retirada pouco antes de escorrer para que seja rica em amido. O creme deve ser adicionado ao macarrão com o fogo desligado, caso contrário, formarão grumos indesejáveis. Leia atentamente a receita e as dicas que deixo no final, para preparar um macarrão com abobrinha e creme de pecorino perfeito!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o macarrão com abobrinha e pecorino
- 400 g spaghetti alla chitarra com ovo (ou 360 g de espaguete seco, no meu caso sem glúten)
- 400 g abobrinha
- 80 g pecorino romano (ralado)
- 12 folhas menta
- q.b. pimenta
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente saltapasta
- 1 Tigela
- 1 Panela pequena
Como preparar o macarrão com abobrinha e creme de pecorino
Para preparar o macarrão com abobrinha e creme de pecorino, comece cortando as pontas das abobrinhas, lave bem e corte em pedaços (1). Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite (2), e quando estiver quente, adicione as abobrinhas e salgue levemente (3). Não exagere no sal, pois o pecorino já é bastante salgado.
Refogue por alguns minutos em fogo baixo, depois adicione cerca de 80 ml de água quente (4) e deixe cozinhar em fogo brando por 7-8 minutos, até que fiquem macias (5). Desligue o fogo. Lave as folhas de menta e pique com uma faca, então adicione a metade às abobrinhas (6).
Cozinhe o macarrão em bastante água salgada e, um minuto antes de escorrer, retire uma panela pequena de sua água de cozimento e use-a para fazer o creme de pecorino: coloque em uma tigela o pecorino ralado e uma pitada de pimenta. Adicione um pouco da água de cozimento (7) misturando bem com um garfo para evitar a formação de grumos.
No final, você deve obter uma mistura homogênea e bastante macia (8). Se por acaso adicionar muita água, você pode ajustar o molho adicionando mais pecorino. Cozinhe o macarrão até ficar bem al dente e transfira-o para a frigideira. Refogue por cerca de um minuto, adicionando também um pouco de água de cozimento, para que termine de cozinhar e que no fundo se forme um leve molho (9).
Desligue o fogo e deixe descansar tudo por 15-20 segundos, então, quando o macarrão não estiver mais fervendo, adicione o creme de pecorino (10) e misture imediatamente, para incorporar o molho ao macarrão sem derreter o queijo (11).
Sirva o macarrão com abobrinha e creme de pecorino imediatamente, decorado com mais menta fresca picada.
Dicas e variações
Para o sucesso perfeito da receita, escolha um pecorino não muito maturado: quanto mais maturado, mais fácil ele se aglomera em contato com o calor. Se escolher massa fresca (tonnarelli com ovo, espaguete alla chitarra, scialatielli…), o resultado será melhor, pois em comparação com a massa seca, ela contém mais amido, tornando o macarrão mais cremoso.
