Para todas aquelas vezes em que você tem vontade de um prato principal rápido, cremoso e com um sabor realmente especial, recomendo vivamente este macarrão com abobrinha e creme de pecorino! Uma receita que à primeira vista parece muito simples, quase banal, mas que irá surpreender você agradavelmente graças à sua particular combinação de sabores: a doçura das abobrinhas contrastada com a salinidade do pecorino romano e realçada pela frescura das folhas de hortelã… maravilhoso! Preparar o macarrão com abobrinha e creme de pecorino é bastante fácil, o que requer um pouco mais de atenção é a preparação do creme de pecorino: assim como acontece no clássico cacio e pepe, o creme de pecorino é feito com pecorino romano ralado, uma pitada de pimenta e um pouco da água do cozimento do macarrão, retirada um pouco antes de escorrer para que esteja rica em amido. O creme deve ser adicionado ao macarrão com o fogo desligado, caso contrário, formarão grumos indesejáveis. Leia atentamente a receita e as dicas que deixo no final, para preparar um macarrão com abobrinha e creme de pecorino perfeito!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o macarrão com abobrinha e pecorino
- 400 g espaguete à chitarra de ovo (ou 360 g de espaguete seco, para mim sem glúten)
- 400 g abobrinhas
- 80 g pecorino romano (ralado)
- 12 folhas hortelã
- q.b. pimenta
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente para saltear
- 1 Tigela
- 1 Panela pequena
Como preparar o macarrão com abobrinha e creme de pecorino
Para preparar o macarrão com abobrinha e creme de pecorino, comece cortando as pontas das abobrinhas, lave-as bem e corte em pedaços (1). Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite (2), quando estiver quente, adicione as abobrinhas e salgue levemente (3). Não exagere no sal, pois o pecorino já é bastante salgado.
Refogue por alguns minutos em fogo baixo e depois adicione cerca de 80 ml de água quente (4). Deixe cozinhar em fogo baixo por 7-8 minutos, até que as abobrinhas fiquem macias (5). Desligue o fogo. Lave as folhas de hortelã e pique-as com uma faca, adicione metade às abobrinhas (6).
Cozinhe o macarrão em bastante água salgada e, um minuto antes de escorrer, reserve um pouco da água do cozimento e use-a para fazer o creme de pecorino: coloque o pecorino ralado em uma tigela com uma pitada de pimenta. Adicione um pouco da água do cozimento (7) mexendo bem com um garfo para evitar a formação de grumos.
No final, você deve obter uma mistura homogênea e bastante cremosa (8). Se por acaso acrescentar muita água, ajuste a salsa adicionando mais pecorino. Escorra o macarrão ainda bem al dente e transfira-o para a frigideira. Salteie por cerca de um minuto, adicionando também um pouco de água do cozimento, para que termine de cozinhar e forme um leve molho no fundo (9).
Desligue o fogo e deixe descansar por 15-20 segundos, depois, quando o macarrão não estiver mais tão quente, adicione o creme de pecorino (10) e misture imediatamente, para incorporar o molho ao macarrão sem derreter o queijo (11).
Sirva o macarrão com abobrinha e creme de pecorino imediatamente, guarnecido com mais hortelã fresca picada.
Dicas e variações
Para o sucesso perfeito da receita, escolha um pecorino não muito envelhecido: quanto mais amadurecido, mais fácil ele se aglutina em contato com o calor. Se escolher massa fresca (tonnarelli de ovo, espaguete à chitarra, scialatielli…) o resultado será melhor, porque, em comparação com a massa seca, contém mais amido, o que tornará o macarrão mais cremoso.
