Cremoso e saboroso, o macarrão com creme de batatas e guanciale, à primeira vista, pode ser confundido com uma carbonara. De fato, o sabor lembra o célebre prato da cozinha romana, graças à presença de ingredientes comuns como o guanciale e o pecorino. No entanto, esta versão se destaca por um elemento fundamental: em vez do creme de ovos, o molho é obtido batendo batatas cozidas com pecorino e parmesão, resultando em uma consistência envolvente, mas com um sabor mais delicado. O resultado é um prato menos pesado no paladar, onde o sabor do guanciale se destaca com maior intensidade. Perfeito para variar o menu diário, o macarrão com creme de batatas e guanciale é preparado com poucos ingredientes e em passos simples, tornando-o uma escolha ideal para um almoço saboroso e gratificante.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 533,26 (Kcal)
- Instrumentos 46,41 (g) dos quais açúcares 1,47 (g)
- Proteínas 14,03 (g)
- Gordura 32,23 (g) dos quais saturados 12,81 (g)dos quais insaturados 16,55 (g)
- Fibras 4,07 (g)
- Sódio 857,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 325 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o macarrão com creme de batatas e guanciale
Se você é celíaco, além de usar macarrão sem glúten, verifique se o guanciale também tem a indicação “sem glúten” no rótulo.
- 320 g macarrão (para mim sem glúten)
- 500 g batatas
- 150 g guanciale
- 1 pitada sal
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 3 colheres pecorino romano (ralado)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Concha perfurada
- 1 Mixer de mão
Como preparar o macarrão com creme de batatas e guanciale
Para preparar o macarrão com creme de batatas e guanciale, comece pelo creme de batatas. O restante pode ser preparado no tempo que o macarrão leva para cozinhar. Descasque as batatas e corte-as em cubos (1). Coloque no fogo uma panela grande com água ligeiramente salgada (você pode usar a mesma panela e a mesma água para ferver o macarrão).
Quando a água ferver, adicione os cubos de batata e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Quando estiverem cozidas, escorra-as com uma concha perfurada (2), reservando a água do cozimento, e transfira-as para o copo do mixer de mão. Adicione 2 colheres de pecorino e 2 de parmesão, junto com um pouco da água de cozimento das batatas (3).
Bata com o mixer de mão, adicionando aos poucos mais um pouco da água de cozimento (4), até obter um creme liso, homogêneo e bastante fluido (5). Prove e, se necessário, ajuste o sal. Reserve. Corte o guanciale em fatias de cerca de 3 mm de espessura, retire o couro e corte-o em tiras (6).
Na mesma água onde você cozinhou as batatas, cozinhe também o macarrão. Enquanto cozinha, coloque no fogo uma frigideira antiaderente sem nenhum tempero e, quando estiver quente, adicione o guanciale (7). Deixe dourar em fogo baixo por 3-4 minutos, mexendo frequentemente, até que a parte gorda se torne translúcida e a parte magra fique dourada (8). Neste ponto, com uma concha perfurada, retire cerca de 1/3 do guanciale e reserve para decorar o prato pronto. Desligue o fogo e despeje na frigideira o creme de batatas, misturando-o ao restante (9).
Escorra o macarrão bem al dente (reservando um pouco da água de cozimento) e transfira-o para a frigideira. Misture por cerca de um minuto em fogo alto, adicionando um pouco de água de cozimento quando perceber que o creme de batatas tende a engrossar muito (10). Desligue o fogo e adicione uma colher de pecorino ralado (11). Continue misturando o macarrão com o fogo desligado por cerca de um minuto, adicionando, se necessário, mais um pouco de água de cozimento, para criar um molho suave e cremoso (12).
Sirva o macarrão com creme de batatas e guanciale imediatamente, decorado com o guanciale crocante reservado e, se desejar, com um pouco mais de pecorino ralado.
Conservação
O macarrão com guanciale e batatas deve ser servido imediatamente. No entanto, se sobrar, pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente de vidro, por um dia. Deve ser aquecido no micro-ondas ou na frigideira, adicionando um pouco de água para diluir o creme de batatas.
Dicas e variações
Se você quiser dar um toque extra ao prato, pode adicionar uma pitada de açafrão ao creme de batatas, dissolvendo-o em um pouco de água de cozimento e adicionando ao molho pouco antes de misturar o macarrão.
