O macarrão com manteiga e anchovas é um primeiro prato fácil e rápido, daqueles que você pode preparar com ingredientes que geralmente estão sempre em casa no tempo que o macarrão leva para cozinhar. Como o cacio e pepe, o espaguete alho e óleo ou o espaguete ao vinho tinto, o macarrão com manteiga e anchovas é uma receita coringa para todas aquelas noites em que se chega tarde do trabalho e não há tempo para fazer compras ou passar horas na cozinha. O segredo para transformar essa simples combinação em um prato surpreendentemente delicioso está no equilíbrio certo dos sabores. As anchovas em óleo, com sua intensa salinidade, se misturam harmoniosamente na manteiga criando um prato cremoso e saboroso. O ingrediente chave dessa receita é justamente o amido contido no macarrão, que é liberado principalmente na fase de finalização. Por isso, é essencial escorrer o macarrão al dente e escolher um tipo de massa rico em amido. Eu tinha em casa tonnarelli frescos, mas também servem espaguetes secos de ótima qualidade.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o macarrão com manteiga e anchovas
- 500 g tonnarelli frescos (ou 380 g espaguete seco; no meu caso, sem glúten)
- 70 g manteiga
- 8 filés anchovas em óleo
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira antiaderente grande
- 1 Colher
Como preparar o macarrão com manteiga e anchovas
Para preparar o macarrão com manteiga e anchovas, comece colocando bastante água para o macarrão no fogo. O molho pode ser preparado enquanto o macarrão cozinha, especialmente se usar macarrão seco. Se usar tonnarelli frescos, que geralmente cozinham em um ou dois minutos, é melhor já ter o molho pronto.
Em uma frigideira antiaderente coloque a manteiga (1) e derreta-a suavemente em fogo baixo. Quando estiver quase derretida, adicione as anchovas (2) e, mantendo o fogo muito baixo, incline a frigideira para que fiquem completamente imersas na manteiga (3).
Dessa forma, elas se dissolverão sem queimar. Quando estiverem completamente dissolvidas, desligue o fogo (4). Cozinhe o macarrão em bastante água ligeiramente salgada (lembre-se que as anchovas já são bem salgadas), escorra-o bem al dente, reservando uma boa quantidade de sua água, e transfira para a frigideira.
Termine de cozinhar o macarrão mexendo constantemente e adicionando aos poucos um pouco de sua água de cozimento (5). Quando tiver absorvido o molho e formado um belo creme, desligue o fogo (6).
Sirva imediatamente o macarrão com manteiga e anchovas, se quiser, guarnecido com um pouco de salsinha picada.
Dicas e variações
Embora o macarrão fresco – como tonnarelli ou spaghetti alla chitarra – tenha a vantagem de liberar mais amido que o macarrão seco, também cozinha muito mais rápido, então você precisa prestar atenção especial na fase de finalização.
