O macarrão com pesto de abobrinha é um primeiro prato leve e simples de preparar, uma deliciosa alternativa ao clássico pesto genovês e a outros molhos semelhantes, como o pesto trapanese, o pesto de aspargos ou o pesto de berinjela. Com seu sabor delicado e perfumado, o macarrão com pesto de abobrinha é perfeito para um almoço de verão e também é bastante rápido de fazer. Em muitas receitas, o pesto de abobrinha é preparado usando abobrinhas cruas, um método que algum dia gostaria de experimentar. Desta vez, optei por uma abordagem diferente: preparei o pesto de abobrinha com abobrinhas levemente salteadas em uma panela com um fio de azeite, depois transformadas em creme no mixer junto com amêndoas e várias ervas aromáticas. Entre estas, a hortelã é certamente o ingrediente que confere ao pesto de abobrinha seu sabor característico, tornando-o um prato fresco e agradável mesmo nos dias mais quentes. O pesto de abobrinha pode ser usado para temperar qualquer formato de macarrão, seja fresco ou seco. Pessoalmente, escolhi simples penne rigate, que combinam perfeitamente com a cremosidade e o sabor delicado deste molho de verão.
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

Ingredientes para o macarrão com pesto de abobrinha

360 g macarrão (para mim sem glúten)
300 g abobrinha
50 g amêndoas sem pele
Algumas folhas hortelã
Algumas folhas manjericão
1 pitada sal
4 colheres azeite de oliva extra virgem
2 colheres pecorino romano (ralado)

Ferramentas

1 Frigideira antiaderente
1 Mixer
1 Panela

Como preparar o macarrão com pesto de abobrinha e amêndoas

Para preparar o pesto de abobrinha, lave e corte as extremidades das abobrinhas, depois corte-as em cubos bem pequenos (1). Coloque as amêndoas em uma frigideira antiaderente sem tempero e toste-as por cerca de um minuto em fogo alto, mexendo frequentemente para não queimá-las. Retire do fogo e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e doure as abobrinhas por 4-5 minutos (2), até que fiquem levemente douradas (3). Salgue e deixe esfriar um pouco.
Coloque uma panela com bastante água no fogo e, quando ferver, adicione o macarrão. Coloque as amêndoas em um mixer e triture-as bem finamente (4); adicione uma pitada de sal, a hortelã, o manjericão (5) e as abobrinhas (6), e então triture novamente.
Adicione também o pecorino e 2 colheres de azeite (7) e triture até obter um composto bem cremoso (8) (eu gosto que ainda se reconheçam os pedaços de abobrinha, mas se desejar pode triturar mais para obter um creme de cor mais homogênea).
Adicione 3 ou 4 colheres de água de cozimento do macarrão que, rica em amido, dará ao seu pesto de abobrinha uma consistência mais cremosa sem precisar exagerar no azeite; misture bem com uma colher para incorporá-la ao pesto (9).
Escorra o macarrão e tempere em uma saladeira com o pesto de abobrinha, misturando bem. Se necessário, dilua mais um pouco com a água de cozimento. Sirva o macarrão com pesto de abobrinha imediatamente, guarnecido com folhas de hortelã e manjericão.