Entre os pratos de massa ao forno ideais para as festas ou para o almoço de domingo, o macarrão gratinado com repolho e linguiça é um dos que, na minha opinião, melhor se adapta aos dias frios de outono e inverno. Este prato de sabor intenso combina a riqueza da linguiça com o sabor tipicamente invernal do repolho estufado, ainda mais envolvente pela cremosidade do molho bechamel. A crosta dourada na superfície, indispensável, adiciona aquela nota crocante que conquista todos. Preparar o macarrão gratinado com repolho e linguiça é muito simples: repolho e linguiça cozinham juntos na panela por 10-15 minutos, tempo suficiente para deixar o repolho macio (sem precisar pré-cozinhar) e a linguiça bem dourada. Uma vez prontos, basta misturar o macarrão já cozido, o molho bechamel e o queijo de sua preferência (eu escolhi scamorza doce). Depois de meia hora no forno, o timballo estará perfeitamente gratinado por fora e macio por dentro, pronto para ser servido à mesa e tornar especial qualquer ocasião!
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 558,07 (Kcal)
- Instrumentos 38,08 (g) dos quais açúcares 5,88 (g)
- Proteínas 24,21 (g)
- Gordura 34,74 (g) dos quais saturados 8,15 (g)dos quais insaturados 3,93 (g)
- Fibras 5,24 (g)
- Sódio 917,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o timballo de macarrão com repolho e linguiça
Se você é celíaco, além de usar macarrão sem glúten, verifique se a linguiça também contém a inscrição “sem glúten” no rótulo.
- 300 g macarrão (para mim sem glúten)
- 400 g repolho
- 150 g linguiça
- 350 ml molho bechamel
- 100 g scamorza
- 2 colheres de sopa Queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Panela antiaderente ampla com tampa
- 1 Assadeira 33×25 cm aproximadamente
- 1 Colher
Como preparar o macarrão gratinado com repolho e linguiça
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar o macarrão gratinado com repolho e linguiça, comece limpando o repolho: corte-o ao meio, faça um corte no talo com uma faca e remova-o (1). Corte, em seguida, as folhas em tiras (2). Coloque-as em um escorredor e enxágue bem (3). Escorra bem, mas deixe-as úmidas para cozinhar melhor.
Em uma panela antiaderente despeje o azeite e adicione o alho descascado (4). Assim que começar a fritar, acrescente a linguiça, depois de retirar a pele e cortá-la em pedaços (5). Com a ponta de uma colher, esfarele bem; deixe dourar por 3-4 minutos, depois aumente o fogo ao máximo e adicione o vinho branco (6).
Misture bem e deixe o vinho evaporar por aproximadamente um minuto, até que não sinta mais o cheiro de álcool. Adicione neste momento o repolho em tiras (7) e uma pitada de sal. Misture e deixe tomar gosto por um minuto, depois regue tudo com 100 ml de água quente (8). Cubra com uma tampa e deixe o repolho estufar em fogo médio por 10-15 minutos (9).
Quando estiver macio, retire a tampa para secar um pouco o fundo de cozimento, caso ainda esteja muito úmido. Em seguida, desligue o fogo (10). Enquanto o repolho cozinha, corte a scamorza em cubos (11) e prepare o molho bechamel (12). Se desejar usar um molho mais leve, você pode optar por este molho bechamel sem manteiga.
Cozinhe o macarrão em bastante água salgada e escorra quando ainda faltarem alguns minutos para ficar al dente. Transfira-o para a panela com o molho e misture bem para envolver o repolho e a linguiça. Em seguida, adicione os cubos de scamorza e o molho bechamel (13), reservando 2-3 colheres para decorar o timballo. Misture com cuidado (14).
Transfira o macarrão para uma assadeira, distribuindo-o uniformemente. Complete com o molho bechamel restante e algumas colheres de queijo parmesão ralado (15). Cozinhe o macarrão gratinado com repolho e linguiça no forno pré-aquecido a 180° (ventilado) por cerca de 30 minutos, até ficar bem dourado na superfície (16).
Retire do forno e deixe descansar por apenas 5 minutos, para poder cortar e saborear melhor. Sirva o timballo de macarrão imediatamente.
Conservação
Você pode conservar o timballo de macarrão na geladeira por 2-3 dias. Se quiser congelar – talvez para se adiantar para as festas – pode fazê-lo cru e assar ainda congelado. Neste caso, aumente o tempo de cozimento em cerca de 15 minutos.
Você pode conservar o timballo de macarrão na geladeira por 2-3 dias. Se quiser congelar – talvez para se adiantar para as festas – pode fazê-lo cru e assar ainda congelado. Neste caso, aumente o tempo de cozimento em cerca de 15 minutos.
Dicas e variações
Para o macarrão gratinado com repolho e linguiça, usei cellentani (ou cavatappi), um formato que se presta bem a timballos e gratinados. Como alternativa, você pode usar fusilli, mezze maniche ou rigatoni.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar da linguiça?
Você pode substituir a linguiça pela mesma quantidade de bacon ou de speck.
