A maionese com ovos cozidos, também conhecida como maionese de iogurte, é um molho cremoso e rápido de preparar. Graças à ausência de ovos crus e ao uso de pouquíssimo óleo, representa uma ótima alternativa à maionese clássica, perfeita para quem procura um molho leve para salada russa ou para sanduíches e saladas.
A maionese tradicional (que todos nós amamos) contém cerca de 70-80% de óleo, sendo um dos molhos mais gordurosos e calóricos. Esta maionese feita em casa com ovos cozidos e iogurte grego, por outro lado, é muito mais leve: o iogurte oferece uma textura cremosa e aveludada sem exagerar nas calorias, enquanto um fio de óleo serve apenas para torná-la mais fluida e dar o sabor típico da maionese.
O resultado é um molho tipo maionese, macio e ligeiramente ácido – não idêntico à verdadeira maionese, mas muito similar – que você pode usar em todas as receitas: salada de frango, sanduíches, molho tártaro, salada russa. É perfeito também para quem deseja uma maionese proteica e mais leve, personalizável com ervas e especiarias para criar versões novas a cada vez!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 208,60 (Kcal)
- Instrumentos 6,25 (g) dos quais açúcares 5,54 (g)
- Proteínas 10,81 (g)
- Gordura 16,16 (g) dos quais saturados 4,90 (g)dos quais insaturados 2,40 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sódio 475,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 100 g de maionese sem ovos crus
- 1 ovo (médio)
- 60 g iogurte grego
- 1 colher suco de limão
- 1 pitada sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Recipiente alto e estreito
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Como preparar a maionese de iogurte sem ovos crus
Para preparar a maionese com ovos cozidos, comece colocando o ovo em uma panela cheia de água fria. Coloque no fogo e, quando a água começar a ferver, deixe cozinhar por 9 minutos (1). Após esse tempo, escorra e coloque imediatamente sob água fria. Quando esfriar, descasque (2) e corte em 4 partes (3).
Pegue um recipiente alto e estreito – serve bem o do liquidificador de imersão – e coloque os ovos e o iogurte grego. Adicione uma pitada de sal e uma colher de sopa abundante de suco de limão (4). Comece a bater com o liquidificador de imersão, com movimentos verticais para incorporar ar (5). Continue por um ou dois minutos, para bater perfeitamente o ovo. Quando você obtiver um molho liso e aveludado, adicione também o fio de azeite (basta pouco, cerca de uma colher de sopa) enquanto continua a bater, de forma a elevar ligeiramente a mistura. No final, você deve obter uma mistura lisa, homogênea e ligeiramente elevada (6).
Você pode usar a maionese com ovos cozidos para temperar a salada de arroz ou de frango, como base para o molho tártaro ou como molho para sanduíches e pães.
Conservação
Você pode conservar a maionese com ovos cozidos na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Para deixar essa maionese ainda mais leve, você pode substituir o iogurte grego por iogurte grego magro com 0% de gordura.
No lugar do limão, se preferir, você pode usar a mesma quantidade de vinagre.
Dependendo do uso que deseja fazer, você pode personalizar este molho adicionando uma colher de chá de mostarda, uma pitada de cúrcuma, um pouco de curry ou cebolinha picada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do iogurte?
Se você não gosta do sabor do iogurte, pode usar a mesma quantidade de queijo cremoso (Philadelphia, queijo de cabra, robiola…)
