A massa com colatura de anchovas é um primeiro prato rápido e muito fácil, talvez a melhor maneira – certamente a mais simples – para saborear a colatura de anchovas de Cetara, um produto de excelência da costa amalfitana. Com uma bela cor âmbar e um sabor salgado e ligeiramente defumado, a colatura de anchovas é um ingrediente muito valioso e, portanto, deve ser realçado ao ser combinado com sabores que não sejam excessivamente dominantes: uma simples massa alho, óleo e pimenta é uma das escolhas mais indicadas.
Os segredos para uma excelente massa com colatura de anchovas são poucos: um bom refogado de alho e pimenta (de preferência fresca, se tiver, pois é mais aromática), massa escorrida muito al dente, de modo que termine o cozimento na frigideira, e um pouco de sua água de cozimento para misturá-la, o que favorecerá a formação de um molho quase cremoso. A colatura de anchovas não deve cozinhar, por isso a melhor coisa é adicioná-la após servir a massa. Outro cuidado importantíssimo para preparar a massa com colatura de anchovas é não salgar a água de cozimento da massa, ou salgá-la muito pouco, pois a colatura de anchovas já é suficientemente salgada. Uma boa pitada de salsa fresca picada e a massa com colatura de anchovas está pronta!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 286,69 (Kcal)
- Instrumentos 27,69 (g) dos quais açúcares 0,52 (g)
- Proteínas 5,76 (g)
- Gordura 17,46 (g) dos quais saturados 2,49 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 209,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 237 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os espaguetes com colatura de Anchovas de Cetara
- 360 g espaguete (ou linguine (para mim sem glúten))
- 6 colheres Azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 1 pimenta (picante)
- 4 colheres colatura de anchovas (de Cetara)
- 1 ramo salsa
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira sautepan antiaderente
- 1 Faca
- 1 Escorredor / Peneira
- 1 Colher
Como preparar a massa com colatura de anchovas de Cetara
Para preparar a massa com colatura de anchovas de Cetara, comece cozinhando a massa em bastante água não salgada (ou muito pouco salgada); enquanto isso, descasque o alho e pique a pimenta. Coloque-os em uma frigideira grande com o óleo (1). Frite por cerca de um minuto, inclinando a frigideira para dourá-los bem (2). Escorra a massa muito al dente, reservando um pouco de sua água de cozimento, e transfira para a frigideira (3).
Finalize o cozimento dos espaguetes na frigideira em fogo alto, adicionando um pouco de água de cozimento para mantê-la sempre muito úmida (4). Quando a massa estiver cozida e o molho estiver bem incorporado aos espaguetes, desligue o fogo e adicione a salsa picada (5). Transfira a massa com a colatura de anchovas para uma tigela ou para os pratos individuais e adicione uma colher de colatura de anchovas por pessoa (6).
Sirva a massa com colatura de anchovas de Cetara imediatamente.
Notas
Dicas e variações
Os espaguetes com colatura de anchovas preparados com esta receita simples permitirão que você saboreie em pureza o sabor deste produto extraordinário sem cobri-lo com outros sabores. Se quiser enriquecê-los, você pode adicionar algumas migalhas de pão ligeiramente torradas no óleo, para dar crocância ao prato, ou pequenos fios de burrata adicionados no final do cozimento, para conferir à massa um pouco de frescor.
O que é colatura de anchovas?
A colatura de anchovas de Cetara, presidio slow food, é um produto muito antigo: era preparada como hoje já no século XIII, mas um produto semelhante parece ter sido difundido já na Roma antiga. Como dito, é um ingrediente muito valioso e também bastante caro, justamente pelo fato de que sua preparação é longa e trabalhosa: as anchovas, sem cabeça, são dispostas em camadas com sal grosso em grandes barris e com um peso para pressioná-las, por um período de tempo que pode ir até de maio a outubro. O líquido de maceração das anchovas é a famosa colatura.
Se você não estiver na região de produção, pode adquiri-la online, por exemplo na Amazon. Eu uso a da Delfino, ótima para qualquer preparação. Ela se conserva por muito tempo em temperatura ambiente e bastam algumas gotas para dar sabor aos seus pratos.
