A massa com lulas e tomatinhos é um primeiro prato simples e gostoso, um grande clássico da cozinha do mar capaz de proporcionar satisfação com poucos, mas bem cuidados, detalhes. O espaguete com lulas preparado segundo esta receita conquista com um sabor fresco e leve: o molho é feito rapidamente com tomatinhos cereja ou pachino, ligeiramente salteados na frigideira para conservar sua doçura natural. Um pouco como acontece também em outros pratos de peixe simples e genuínos, por exemplo a massa com anchovas frescas, o espaguete com bottarga ou o espaguete com mexilhões. Para obter lulas tenras e saborosas, é fundamental uma cozedura breve – não mais que dez minutos – e a chama moderada. Se possível, prefira lulas de tamanho médio-pequeno, ideais para este tipo de preparação. Para tornar a massa com lulas ainda mais cremosa e bem misturada, escorra-a al dente e complete a cozedura na frigideira, “risottando” com o molho e uma concha da água de cozedura. A massa com lulas e tomatinhos é a receita ideal para quem procura pratos de peixe fáceis, mas impactantes, capazes de transformar até mesmo um jantar improvisado num momento especial.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 286,23 (Kcal)
- Instrumentos 32,74 (g) dos quais açúcares 6,67 (g)
- Proteínas 17,23 (g)
- Gordura 9,60 (g) dos quais saturados 1,92 (g)dos quais insaturados 1,18 (g)
- Fibras 2,28 (g)
- Sódio 475,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 312 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa com lulas e tomate fresco
- 360 g espaguete (para mim sem glúten)
- 500 g lulas
- 250 g tomatinhos
- 1/2 copo vinho branco
- 1 dente alho
- 1 pimenta (opcional)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- 1 raminho salsinha
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira frigideira antiaderente com tampa
- 1 Panela
Como preparar o espaguete com lulas e tomatinhos
Para preparar a massa com lulas e tomatinhos, comece limpando as lulas: separe delicadamente a cabeça do corpo; puxando-a para fora, também saem as vísceras. Dentro do corpo, você encontrará uma cartilagem fina e transparente, chamada de “pena”, que deve ser removida e descartada. Neste ponto, você pode remover a pele externa que cobre o corpo, ajudando-se com os dedos ou com uma faquinha. Passe então para a cabeça: corte as lulas logo abaixo dos olhos e descarte a parte superior. No centro dos tentáculos existe um pequeno bico duro, semelhante a um dente: você pode removê-lo facilmente empurrando-o com os dedos.
Uma vez concluída a limpeza, enxágue tudo cuidadosamente e corte o corpo em anéis (1). A cabeça, se não for muito grande, pode ser deixada inteira e os tentáculos cortados em pedaços, caso contrário, corte também a cabeça em duas ou três partes. Lave os tomatinhos, seque-os e corte-os ao meio (2). Em uma frigideira grande doure ligeiramente o dente de alho descascado e a pimenta picada no azeite (3).
Mantendo o fogo baixo, adicione os anéis de lula (4) e deixe cozinhar suavemente por um minuto, mexendo frequentemente, depois adicione também os tentáculos (5). Continue cozinhando por cerca de um minuto, então aumente o fogo ao máximo e refogue com o vinho branco (6).
Deixe evaporar bem, até não sentir mais cheiro de álcool, então adicione também os tomatinhos (7). Salgue ligeiramente e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar em fogo médio por 8-10 minutos, até que as lulas estejam macias e os tomatinhos murchos (8). Finalize com um pouco de salsinha fresca picada (9). Apague o fogo e remova o dente de alho.
Enquanto as lulas cozinham, cozinhe a massa em bastante água salgada e, quando faltarem alguns minutos para terminar o cozimento, escorra, reservando algumas conchas de sua água de cozimento. Transfira a massa para a frigideira, acenda o fogo no máximo e deixe terminar o cozimento na frigideira, regando com uma concha da água do cozimento da massa (10). Salteie a massa com as lulas por alguns minutos, até que se forme um molho denso e bem misturado (11).
Desligue o fogo e sirva imediatamente a massa com as lulas, polvilhada com um pouco de salsinha picada.
Conservação
O molho com lulas pode ser conservado na geladeira, fechado em um recipiente de vidro, por no máximo 2 dias.
Conselhos e variantes
No inverno, se não tiver tomatinhos frescos disponíveis, você pode substituí-los por tomates enlatados, melhor ainda se forem tomatinhos pelados que geralmente são mais doces.
