A massa com lulas e tomatinhos é um primeiro prato simples e delicioso, um grande clássico da cozinha do mar capaz de proporcionar satisfação com poucos, mas cuidadosos, detalhes. O espaguete com lulas preparado segundo esta receita conquista com um sabor fresco e leve: o molho é feito rapidamente com tomatinhos tipo cereja ou pachino, levemente salteados na frigideira para preservar sua doçura natural. Um pouco como acontece em outros pratos de peixe simples e genuínos, como a massa com anchovas frescas, o espaguete com bottarga ou o espaguete com mexilhões. Para obter lulas macias e saborosas, é fundamental uma cocção breve — não além de dez minutos — e em fogo moderado. Se possível, prefira lulas de tamanho médio-pequeno, ideais para este tipo de preparação. Para tornar a massa com lulas ainda mais cremosa e bem misturada, escorra-a bem al dente e complete o cozimento na frigideira, “risottando” com o molho e uma concha da água de cozimento. A massa com lulas e tomatinhos é a receita ideal para quem procura pratos de peixe fáceis mas impressionantes, capazes de transformar até mesmo um jantar improvisado em um momento especial.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 286,23 (Kcal)
- Instrumentos 32,74 (g) dos quais açúcares 6,67 (g)
- Proteínas 17,23 (g)
- Gordura 9,60 (g) dos quais saturados 1,92 (g)dos quais insaturados 1,18 (g)
- Fibras 2,28 (g)
- Sódio 475,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 312 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa com lulas e tomate fresco
- 360 g espaguete (para mim sem glúten)
- 500 g lulas
- 250 g tomatinhos
- 1/2 copo vinho branco
- 1 dente alho
- 1 pimenta (opcional)
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- 1 raminho salsinha
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira saltapasta antiaderente com tampa
- 1 Panela
Como preparar o espaguete com lulas e tomatinhos
Para preparar a massa com lulas e tomatinhos, comece limpando as lulas: separe delicadamente a cabeça do corpo; ao puxá-la, as entranhas também sairão. Dentro do saco você encontrará uma cartilagem fina e transparente, chamada “pena”, que deve ser removida e descartada. Neste ponto, você pode remover a pele externa que cobre o corpo, ajudando-se com os dedos ou uma faquinha. Passe então para a cabeça: corte as lulas logo abaixo dos olhos e descarte a parte superior. No centro dos tentáculos há um pequeno bico duro, semelhante a um dente: você pode removê-lo facilmente empurrando-o com os dedos.
Uma vez concluída a limpeza, enxágue tudo cuidadosamente e corte o corpo em anéis (1). A cabeça, se não for muito grande, pode ser deixada inteira e os tentáculos cortados em pedaços, caso contrário, corte também a cabeça em duas ou três partes. Lave os tomatinhos, seque-os e corte-os ao meio (2). Em uma frigideira ampla doure ligeiramente o dente de alho descascado e a pimenta picada no azeite (3).
Mantendo o fogo baixo, adicione os anéis de lula (4) e deixe-os cozinhar suavemente por um minuto, virando-os frequentemente, em seguida, adicione também os tentáculos (5). Continue o cozimento por cerca de um minuto, depois aumente o fogo ao máximo e deglaceie com o vinho branco (6).
Deixe evaporar bem, até não sentir mais cheiro de álcool, depois adicione também os tomatinhos (7). Salgue ligeiramente e cubra com uma tampa. Cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos, até que as lulas estejam macias e os tomatinhos murchos (8). Complete com um pouco de salsinha fresca picada (9). Desligue o fogo e remova o dente de alho.
Enquanto as lulas cozinham, cozinhe a massa em bastante água salgada e, quando faltar um ou dois minutos para o fim do cozimento, escorra mantendo de lado uma ou duas conchas da sua água de cozimento. Transfira a massa para a frigideira, reacenda o fogo ao máximo e termine o cozimento na frigideira, molhando com uma concha de água do cozimento da própria massa (10). Salteie a massa com as lulas por um ou dois minutos, até formar um molho denso e bem misturado (11).
Desligue o fogo e sirva imediatamente a massa com lulas, polvilhada com um pouco de salsinha picada.
Conservação
O molho com lulas pode ser conservado na geladeira, fechado em um recipiente de vidro, por até 2 dias.
Dicas e variações
No inverno, se você não tiver tomatinhos frescos à disposição, pode substituí-los por tomates enlatados, de preferência cereja descascados que são geralmente mais doces.
