Para celebrar o 8 de março, Dia Internacional da Mulher, este ano eu proponho a massa mimosa, um primeiro prato cremoso e colorido perfeito para a ocasião. É uma receita fácil e rápida, ideal se você procura uma ideia saborosa mas simples para um almoço ou jantar temático. Com seu sabor delicado e a cor amarela inconfundível, é um daqueles pratos de primavera que trazem alegria à mesa.
A receita da massa mimosa não é única nem rígida: existem várias versões, mas em todas predomina o amarelo (aqui dado pelo açafrão) e o elemento distintivo é o gema de ovo cozida esfarelada sobre o prato pronto, que lembra as pequenas flores da mimosa. Assim como nas ovos mimosa e no risoto mimosa, o efeito visual faz parte do prato.
Na minha versão escolhi preparar uma massa mimosa cremosa com abobrinhas cortadas em palitos e levemente salteadas na frigideira, que lembram os raminhos da planta e trazem uma nota fresca e leve. A base é um creme de queijo cremoso, aveludado mas não pesado, que envolve a massa de forma equilibrada e torna o prato adequado para toda a família.
Se estiver pensando em um pequeno menu para o Dia da Mulher, a massa mimosa é uma solução simples e cenográfica. E para manter o tema, você pode finalizar com uma sobremesa dedicada, como a torta mimosa de abacaxi, a versão de morango ou os mais práticos e rápidos trufinhos mimosa ao limoncello. Uma ideia saborosa e da estação para celebrar o 8 de março com cor e leveza.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia Internacional da Mulher
- Potência 360,15 (Kcal)
- Instrumentos 26,57 (g) dos quais açúcares 0,71 (g)
- Proteínas 12,17 (g)
- Gordura 23,18 (g) dos quais saturados 3,27 (g)dos quais insaturados 2,04 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sódio 454,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 287 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa mimosa cremosa
- 320 g massa (para mim sem glúten)
- 1 gema (cozida)
- 150 g queijo cremoso (robiola, ricota ou Philadelphia)
- 1 sachê açafrão
- 150 g abobrinhas
- 30 g parmesão ralado (ou pecorino)
- 1/4 cebola
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente grande
- 1 Concha furada
- 1 Panela
- 1 Espremedor de alho
Como preparar a massa mimosa para o 8 de março
Para preparar a massa mimosa com abobrinhas e açafrão, comece cozinhando o ovo cozido por 8 minutos a partir do momento em que ferver. Escorra e deixe esfriar completamente. Lave e apare as abobrinhas. Corte-as ao meio e depois em palitos relativamente finos (1). Corte a cebola em fatias finas e coloque-a na frigideira antiaderente junto com o azeite (2). Deixe refogar delicadamente e então junte as abobrinhas (3).
Tempere com sal, acrescente uma pitada de pimenta e salteie em fogo alto por cerca de 5 minutos, até que fiquem macias e levemente douradas (4). Retire-as com uma concha furada e reserve. Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água salgada. Quando faltarem 3-4 minutos para acabar o cozimento, retire 2-3 colheres da água e coloque em um copinho. Dissolva completamente o açafrão nessa água, mexendo bem (5). Na mesma frigideira onde cozinhou as abobrinhas coloque o queijo cremoso e adicione a água onde dissolveu o açafrão (6).
Misture em fogo bem baixo, para integrar bem tudo (7). Descasque o ovo cozido e corte ao meio (8). Retire apenas a gema e amasse com um espremedor de alho, para formar muitas migalhas uniformes (9). Se não tiver um espremedor, pode esfarelar a gema com um garfo.
Escorra a massa al dente e transfira para a frigideira com o creme de açafrão (10). Mexa vigorosamente por cerca de um minuto em fogo alto, acrescentando um pouco da água do cozimento se o creme ficar muito espesso. Junte então as abobrinhas (pode deixar algumas reservadas para decorar o prato pronto) e, após desligar o fogo, acrescente também o parmesão (12). Misture com cuidado com o fogo desligado, para integrar bem tudo.
Sirva a massa mimosa imediatamente, guarnecida com a gema esfarelada e as abobrinhas reservadas.
Conservação
É recomendável preparar a massa mimosa na hora, mas se sobrar você pode conservá-la na geladeira por no máximo 2 dias.
Dicas e variações para a massa mimosa
A receita da massa mimosa é simples e versátil: você pode personalizá-la conforme o gosto ou com o que tiver na geladeira.
Massa mimosa com creme de leite
Para uma versão mais rica, você pode substituir o queijo cremoso por um pouco de creme de leite fresco. Fica uma massa mimosa ainda mais cremosa, porém menos leve.
Massa mimosa com pancetta ou salmão
Se quiser torná-la um prato mais completo, adicione cubinhos de pancetta ou salmão defumado em pedaços. Assim vira um primeiro prato para o Dia da Mulher ainda mais substancioso.
Qual formato de massa escolher
Para preparar a massa mimosa para o 8 de março, formatos como mezze maniche, farfalle, penne ou fusilli são ideais, pois seguram bem o creme. Tagliatelle também podem ser uma boa alternativa para uma versão mais elegante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que se chama massa mimosa?
A massa mimosa recebe esse nome por causa da flor símbolo do Dia da Mulher. A gema de ovo cozida esfarelada lembra as pequenas flores amarelas da mimosa, assim como acontece em outras receitas temáticas.
Qual queijo cremoso é melhor usar para a massa mimosa?
Para obter uma massa mimosa cremosa e bem equilibrada, você pode escolher entre diferentes queijos cremosos dependendo do resultado desejado. A robiola dá uma consistência macia e um sabor levemente ácido, a ricota tem um gosto mais doce e neutro, mas com textura mais granulada, enquanto o clássico cream cheese tipo Philadelphia garante um creme mais compacto e envolvente.
A massa mimosa é adequada para crianças?
Sim, graças ao seu sabor delicado e à consistência cremosa, a massa mimosa costuma agradar também aos pequenos.
