Se você deseja preparar tortas ou biscoitos quebradiços, perfumados e com um sabor especial, a massa podre de avelã é a base perfeita: simples de trabalhar e de estender, ela garante ótimos resultados, seja se você está pensando em preparar biscoitos de formas particulares – biscoitos de Natal decorados, biscoitos bicolores em forma de coração, biscoitos com vitral – seja se você procura uma base diferente do usual para sua torta com geleia ou com creme de chocolate. Além disso, se você é celíaco pode preparar esta massa de avelã também com farinhas naturalmente sem glúten: farinha de arroz e farinha de milho. O resultado será perfeito! Para preparar a massa podre de avelã, você pode usar farinha de avelã, se encontrar, ou avelãs inteiras: basta triturá-las finamente no mixer antes de incorporá-las à massa podre. A receita da massa podre de avelã é muito simples e provavelmente se tornará uma das suas receitas favoritas quando você quiser cozinhar tortas e biscoitos diferentes do usual!
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 45 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 500 g
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 511,45 (Kcal)
- Instrumentos 53,15 (g) dos quais açúcares 22,67 (g)
- Proteínas 9,56 (g)
- Gordura 31,17 (g) dos quais saturados 12,65 (g)dos quais insaturados 17,75 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sódio 97,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 500 g de massa podre de avelã
Estas quantidades são suficientes para cerca de 30 biscoitos de tamanho médio ou para uma torta de 24 cm de diâmetro. Para a massa de avelã sem glúten substituí a farinha 00 por 140 g de farinha de arroz + 60 g de farinha de milho, ambas finíssimas. Se você é celíaco, lembre-se que farinha de milho, farinha de arroz e eventualmente fermento ou farinha de avelã devem trazer no rótulo a indicação “sem glúten”.
- 200 g farinha 00 (para a versão sem glúten: 140 g de arroz + 60 g de milho)
- 100 g avelãs (descascadas e peladas, ou 100 g de farinha de avelã)
- 100 g manteiga
- 100 g açúcar
- 1 ovo (inteiro)
- 1 gema
- 1 pitada sal
- 1 pitada fermento em pó para doces
Ferramentas
- 1 Mixer grande
- Filme plástico para alimentos
- 1 Tapete de silicone
Como preparar a massa podre de avelã
Para preparar a massa podre de avelã, primeiro triture finamente as avelãs (a menos que você já utilize a farinha de avelã, nesse caso pule esta etapa). Coloque-as em um mixer junto com uma ou duas colheres de açúcar previstas na receita (1).
Triturá-las junto com o açúcar fará com que algum óleo que as avelãs liberem ao serem trituradas seja absorvido pelo açúcar. Triture dando inicialmente pequenos pulsos no mixer, para não correr o risco de superaquecer o motor. Prossiga por alguns segundos até obter uma mistura semelhante a farinha (2). Coloque em uma tigela e reserve.
No mesmo mixer prepare agora a massa podre: coloque a manteiga em pedaços – que deve estar fria, recém retirada da geladeira – e a farinha (ou as farinhas de arroz e milho, no caso da massa sem glúten); adicione também uma pitada de sal (3).
Triture por cerca de dez segundos, até obter uma mistura semelhante à areia (4). Em seguida, adicione as avelãs trituradas (ou a farinha de avelã), o açúcar restante, os ovos e o fermento (5).
Como indicado nos ingredientes, o fermento é opcional, no sentido de que depende do tipo de massa podre que você deseja. Pessoalmente, coloco apenas uma pitada se vou preparar uma torta ou biscoitos de massa ligeiramente macia. Para biscoitos crocantes ou que devem manter a forma intacta, não coloco. Triture até que o mixer permita, ou seja, até a mistura começar a aglomerar (6).
Despeje tudo sobre a superfície de trabalho (7) e trabalhe a massa com as mãos brevemente, apenas o tempo necessário para obter um bloco liso e homogêneo (8).
Envolva com um filme plástico para alimentos e deixe descansar na parte mais fria da geladeira por 45 minutos a 1 hora. No momento de usar a sua massa podre de avelã, enfarinhe levemente a superfície de trabalho, ou use um tapete de silicone ou uma folha de papel manteiga (9).
Você pode usar a massa podre de avelã para preparar deliciosos biscoitos (dependendo da espessura, eles assarão em 10-15 minutos) ou tortas recheadas com geleia, Nutella ou creme de confeiteiro de chocolate.
Como conservar a massa podre
Você pode conservar a massa podre de avelã envolta em filme plástico por alguns dias na geladeira. Se quiser, também pode congelá-la e depois deixá-la descongelar na geladeira antes de usar.
Dicas e variações
Com esta receita, você pode preparar uma massa podre saborizada com a fruta seca que preferir: amêndoas, nozes, amendoins, pistaches… para um melhor efeito estético, é melhor escolher frutas secas descascadas, que devem sempre ser trituradas com um pouco do açúcar previsto na receita.
