Hoje quero compartilhar com vocês uma ideia deliciosa e original para servir como aperitivo para o almoço de Páscoa: as mini crescia de Páscoa. Esta preparação, amplamente difundida no centro da Itália (Úmbria, alto Lazio) e conhecida nas Marcas também como “pizza ao queijo”, é uma espécie de bolo salgado enriquecido com parmesão e pecorino, tradicionalmente saboreada durante o café da manhã de Páscoa junto com frios e embutidos. A receita da crescia de Páscoa sem glúten você encontra aqui em uma versão média-grande (cerca de 700 g). No entanto, hoje proponho uma alternativa mais prática e original: a crescia ao queijo em versão porção única, assada em formas de muffin. Essas mini cresce são mais fáceis de preparar em comparação com a versão tradicional: a fermentação é menos delicada, o tempo de cozimento é menor e são perfeitas também para presentear amigos. Para esta receita, preparei a massa manualmente, mas se quiser economizar tempo pode usar uma batedeira ou uma máquina de pão. As mini cresce de Páscoa também podem ser preparadas facilmente sem glúten, usando uma mistura especial para pão: abaixo você encontra todas as instruções.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Marche
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para cerca de 18 cresce de Páscoa porção única
Se você for celíaco, pode fazer as mini cresce de Páscoa substituindo a farinha 00 por 480 g de mix B para pão Schar + 90 g de mix Farmo para o pão.
- 5 ovos (grandes, ou 6 médios)
- 570 g farinha tipo 00 (para a versão sem glúten usei 480 g de mix B Schar mais 90 g de mix Farmo para pão)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 100 g pecorino romano (ralado)
- 130 g azeite de oliva extravirgem
- 180 g leite
- 5 g sal
- 1 pacote fermento biológico seco
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- 10 g manteiga
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de madeira
- 1 Batedeira opcional
- 1 Forma para muffin de 12
- 1 Forma para muffin de 6
- 1 Pincel
- Papel manteiga
Como preparar as mini cresce de Páscoa nas formas de muffin
Para preparar as mini cresce de Páscoa comece aquecendo levemente o leite em uma panela pequena: não deve estar fervendo, mas apenas morno. Misture em uma tigela grande – ou na tigela da batedeira ou da máquina de pão – a farinha, o parmesão, o pecorino e o fermento seco; adicione o leite (1) e comece a amassar (2-3).
Adicione os ovos um a um, amassando bem para incorporá-los à farinha (4). Adicione também o sal, a pimenta e o óleo (5). Em relação à quantidade de pimenta, ajuste de acordo com seu gosto: muitas receitas tradicionais pedem bastante pimenta, eu coloco duas ou três moídas porque prefiro um sabor mais suave. Continue trabalhando a massa com as mãos ou com uma colher de madeira por 5-6 minutos, até que a mistura fique bastante lisa e homogênea (6).
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Forre com papel manteiga uma forma de 12 muffins e uma de 6 (também são bons os formas de alumínio para creme caramel), certificando-se de que o papel sobressaia um pouco da forma (7). Preencha cada forma até a metade com a massa da crescia ao queijo (8), pincele manteiga na superfície das mini cresce e deixe fermentarem no forno desligado e ligeiramente aquecido (35-40 °C) por duas horas e meia. Para manter a temperatura do forno aquecida, você pode acender a luz. Quando a massa dobrar de tamanho (9), retire as mini cresce do forno e pré-aqueça-o a 180°C, depois asse em modo estático por 35-40 minutos.
Quando as cresce de Páscoa estiverem bem douradas na superfície (10), verifique o cozimento espetando-as com um palito de madeira, que deve sair perfeitamente seco. Caso contrário, prolongue o cozimento por 5-10 minutos ativando a função do forno que emite calor apenas por baixo (ou então cubra com uma folha de alumínio para não queimar). Uma vez assadas, desenforme-as e deixe esfriar completamente em uma grade (11).
Sirva as mini cresce de Páscoa durante o típico café da manhã de Páscoa, acompanhando com ovos cozidos, frios, embutidos e ovos de chocolate, ou entre os aperitivos de Páscoa.
Conservação
Quando estiverem completamente frias, você pode conservar as cresce de Páscoa porção única fechadas em um saco plástico por 3 ou 4 dias. Você também pode congelá-las.
Dicas e variantes
A proporção entre parmesão e pecorino pode variar de acordo com o gosto: considere obviamente que o pecorino é mais salgado, então se você pretende servir as mini cresce de Páscoa junto com frios e embutidos é bom não exagerar. Algumas receitas, além disso, preveem a adição de pedaços de queijo inteiros à massa. Se quiser experimentar, adicione-os por último, antes da fermentação, distribuindo-os cuidadosamente em toda a massa.
