Os Mississippi mud muffin são típicos muffins americanos de chocolate, frequentemente encontrados em cafeterias como Starbucks, Costa etc. Foi justamente no Starbucks que os provei pela primeira vez, atraída por essa apoteose de chocolate! Os Mississippi mud muffin, de fato, são muffins de cacau com um coração de creme de chocolate macio, decorados com abundantes gotas de chocolate… o que pode ser mais pecaminoso? E já que a tentação está naturalmente ao alcance de todos, direi que não é necessário procurar um Starbucks para saborear estes doces fofos para o café da manhã; prepará-los em casa é realmente fácil e bastante rápido, com resultados garantidos mesmo usando farinha sem glúten.
A receita dos Mississippi mud muffin que proponho parte da receita dos clássicos muffins americanos, como os muffins de mirtilo, devidamente modificada para obter a mesma maciez e o intenso sabor de chocolate dos muffins do Starbucks. Para o coração macio de chocolate, utilizei um creme de avelã e chocolate, endurecido no freezer para evitar que se misture à massa durante o cozimento (como nesta receita dos muffins com coração de Nutella). Quanto ao buttermilk (ou leitelho), fundamental para obter a maciez típica dos muffins americanos, se não o encontrar, pode substituí-lo por uma mistura de leite e iogurte como eu fiz. Tradicionalmente, os Mississippi mud muffin são servidos no café da manhã, mas mentiria se dissesse que, uma vez que os tiver ali prontos, conseguirá esperar até a hora do café da manhã!

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 12Pezzi
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Americana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para 12 muffins de chocolate com coração cremoso

Se você é celíaco, em vez de farinha 00 pode usar 170 g de farinha de arroz finíssima + 30 g de amido de milho; lembre-se de verificar que os seguintes ingredientes tenham no rótulo a indicação “sem glúten”: cacau amargo, farinha de arroz, amido de milho, fermento para bolos, gotas de chocolate, creme de avelã.

2 ovos (médios)
130 g açúcar
120 g manteiga (em temperatura ambiente)
50 g cacau amargo em pó
200 g farinha 00 (para os muffins sem glúten: 170 g farinha de arroz + 30 g amido de milho)
10 g fermento em pó para bolos
160 g leitelho (buttermilk; ou: 80 g leite + 80 g iogurte branco)
1 pitada sal
50 g gotas de chocolate amargo
5 colheres de sopa creme de avelã (ou de chocolate)

Ferramentas

1 Forma para bombons em silicone de 12
1 Tigela
1 Colher de madeira
12 Forminhas de papel para muffin
1 Forma para muffin de 12

Como preparar os Mississippi mud muffin como os do Starbucks

Para preparar os Mississippi mud muffin, comece enchendo 12 forminhas de silicone (podem ser aquelas para bombons ou mesmo aquelas para gelo) com um pouco de creme de chocolate ou avelã (1). Coloque-os no freezer por pelo menos meia hora; se não tiver forminhas adequadas, pode também fazer montinhos pouco maiores que uma avelã em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Corte a manteiga em cubos e deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, até que tenha a consistência de uma pomada (2). Para acelerar o processo, pode colocá-la no forno desligado e com a luz acesa. Se não tiver o buttermilk ou leitelho, substitua misturando em um copo 80 g de leite com 80 g de iogurte branco (3).
Quando a manteiga estiver macia, misture-a em uma tigela com o açúcar granulado (4). Trabalhe por alguns minutos com uma colher de madeira, até formar um creme (5). Em seguida, adicione os ovos (6) e continue a misturar. Lembre-se que, para obter a consistência correta dos muffins americanos, NÃO se deve bater os ingredientes com batedeira elétrica, nem trabalhar a massa por muito tempo.
Adicione o leitelho ou a mistura de leite e iogurte (7) e trabalhe tudo por mais um minuto, para integrar bem os ingredientes. Em seguida, adicione o cacau, o fermento e a farinha (8) e misture brevemente, até formar uma massa homogênea e bastante firme (9).
Forre uma forma para muffin com as adequadas forminhas de papel, então coloque uma colher rasa de massa (10), enchendo-as quase até a metade (11). Misture as gotas de chocolate à massa restante (12), reservando um punhado para decorar a superfície dos Mississippi mud muffin.
Agora, retire as forminhas do freezer e desenforme os cubos de creme de chocolate; coloque-os no centro de cada mud muffin, pressionando levemente (13). Cubra os Mississippi mud muffin com a massa restante e decore a superfície com as gotas de chocolate reservadas (14). Asse os Mississippi mud muffin no forno já aquecido a 180ºC (estático) por cerca de 25 minutos. Quando estiverem assados, retire-os do forno (15) e deixe esfriar completamente antes de desenformá-los.
Sirva os Mississippi mud muffin no café da manhã ou no lanche e deixe-se seduzir pelo seu coração de chocolate macio!