Os Mississippi mud muffin são típicos muffin americanos de chocolate, muitas vezes encontrados em cafeterias como Starbucks, Costa etc. Foi exatamente no Starbucks que os provei pela primeira vez, atraída por essa apoteose de chocolate! Os Mississippi mud muffin, de fato, são muffins de cacau com um coração de creme de chocolate macio, guarnecidos com abundantes gotas de chocolate… o que há de mais pecaminoso? E visto que a tentação é por sua natureza ao alcance de todos, direi a vocês que não é preciso procurar um Starbucks para saborear esses doces macios para café da manhã; prepará-los em casa é realmente fácil e bastante rápido, com resultados garantidos mesmo usando farinha sem glúten.
A receita dos Mississippi mud muffin que proponho parte da receita dos clássicos muffins americanos, como os muffin de mirtilos, convenientemente modificada para obter a mesma maciez e o intenso sabor de chocolate dos muffins do Starbucks. Para o coração macio de chocolate, utilizei um creme de chocolate e avelãs, feito para endurecer no congelador para evitar que se misture à massa durante o cozimento (como nesta receita de muffin com coração de Nutella). Em relação ao buttermilk (ou leitelho), fundamental para obter a maciez típica dos muffins americanos, se não o encontrarem, podem substituí-lo por uma mistura de leite e iogurte, como eu fiz. Tradicionalmente, os Mississippi mud muffin são servidos no café da manhã, mas eu mentiria se dissesse que, uma vez prontos, vocês conseguirão esperar pela hora do café da manhã!

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 12Peças
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Americana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para 12 muffins de chocolate com coração macio

Se vocês são celíacos, em vez da farinha 00, podem usar 170 g de farinha de arroz finíssima + 30 g de amido de milho; lembrem-se de verificar que os seguintes ingredientes tenham no rótulo a indicação “sem glúten”: cacau amargo, farinha de arroz, amido de milho, fermento para bolos, gotas de chocolate, creme de avelãs.

2 ovos (médios)
130 g açúcar
120 g manteiga (à temperatura ambiente)
50 g cacau amargo em pó
200 g farinha 00 (para os muffins sem glúten: 170 g de farinha de arroz + 30 g de amido de milho)
10 g fermento em pó para bolos
160 g leitelho (buttermilk; ou: 80 g de leite + 80 g de iogurte branco)
1 pitada sal
50 g gotas de chocolate amargo
5 colheres creme de avelãs (ou de chocolate)

Ferramentas

1 Forma para chocolates em silicone para 12
1 Tigela
1 Colher de pau
12 Forminhas de papel para muffin
1 Forma para muffin para 12

Como preparar os Mississippi mud muffin como os do Starbucks

Para preparar os Mississippi mud muffin, comece preenchendo 12 forminhas de silicone (podem ser aqueles para chocolates ou ainda aqueles para gelo) com um pouco de creme de chocolate ou de avelãs (1). Mantenha-os no congelador por pelo menos meia hora; se não tiver forminhas adequadas, você pode formar montinhos um pouco maiores que uma avelã em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Corte a manteiga em cubos e deixe à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, até que tenha a consistência de uma pomada (2). Para acelerar o processo, você pode colocá-la no forno desligado e com a luz acesa. Se você não tiver buttermilk ou leitelho, substitua-o misturando em um copo 80 g de leite com 80 g de iogurte branco (3).
Quando a manteiga estiver macia, misture-a em uma tigela com o açúcar refinado (4). Trabalhe-a por alguns minutos com uma colher de pau, até formar um creme (5). Em seguida, adicione os ovos (6) e continue misturando. Lembre-se de que para obter a consistência correta dos muffins americanos NÃO se deve bater os ingredientes com batedeiras elétricas, nem trabalhar demais a massa.
Adicione agora o leitelho ou a mistura de leite e iogurte (7) e trabalhe a mistura por mais um minuto, para integrar bem os ingredientes. Em seguida, adicione o cacau, o fermento e a farinha (8) e misture rapidamente, até formar uma massa homogênea e bastante firme (9).
Forre uma forma para muffins com as apropriadas forminhas de papel, então coloque uma colher rasa de massa (10), preenchendo-os quase até a metade (11). Misture as gotas de chocolate na massa restante (12), reservando uma porção para decorar a superfície dos Mississippi mud muffin.
Neste ponto, retire do freezer as forminhas e desenforme os cubos de creme de chocolate; coloque-os no centro de cada mud muffin, pressionando levemente (13). Cubra os Mississippi mud muffin com a massa restante e decore a superfície com as gotas de chocolate reservadas (14). Asse os Mississippi mud muffin no forno pré-aquecido a 180° (estático) por cerca de 25 minutos. Quando estiverem assados, retire do forno (15) e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Sirva os Mississippi mud muffin no café da manhã ou no lanche e deixe-se tentar pelo seu coração de chocolate macio!