O chimichurri é um molho verde originário da culinária argentina, mas sua popularidade se estende amplamente por toda a América do Sul, onde é utilizado principalmente para realçar o sabor da carne grelhada, como no famoso asado. Com seu gosto intenso e aromático, o chimichurri é um molho muito versátil: pode ser usado também para marinar a carne antes do cozimento, para temperar a salada, em peixes e vegetais grelhados, para preparar deliciosas bruschettas ou para dar sabor às batatas cozidas ou às batatas assadas. Os ingredientes básicos do chimichurri são salsa, alho, pimenta, azeite de oliva e vinagre; neste ponto é muito semelhante ao salmoriglio siciliano – o que não surpreende, considerando as influências da imigração italiana na América do Sul – no entanto, o chimichurri difere essencialmente pelo uso do vinagre em vez do limão (embora em algumas variantes o limão também seja contemplado), e pela possibilidade de enriquecer o sabor usando especiarias estranhas à culinária italiana, como o cominho e a páprica. A seguir, deixo a receita tradicional do chimichurri e, no final, os ingredientes opcionais.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Sul-americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 473,79 (Kcal)
- Instrumentos 5,21 (g) dos quais açúcares 0,43 (g)
- Proteínas 1,26 (g)
- Gordura 52,36 (g) dos quais saturados 7,47 (g)dos quais insaturados 0,22 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sódio 659,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 180 ml de molho chimichurri
As quantidades são indicativas e podem ser ajustadas de acordo com os gostos pessoais e o uso pretendido: para uma consistência mais densa, recomenda-se aumentar a quantidade de salsa, enquanto para um molho mais líquido pode-se aumentar a quantidade de óleo.
- 1 molho salsa (cerca de 30 g)
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres vinagre de vinho branco
- 3 dentes alho
- 2 pimentas (ou 1, dependendo da picância)
- 1/2 colher de chá sal
- 1 pitada pimenta (opcional)
- 1 pitada cominho em pó (opcional)
- 1/2 colher de chá orégano (opcional)
- 2 pitadas páprica defumada (opcional)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Espremer alho
- 1 Colher
Como preparar o molho chimichurri típico da cozinha sul-americana
Para preparar o chimichurri, comece lavando e secando a salsa. Elimine a parte final e mais espessa dos talos e pique grosseiramente com uma faca (1). Continue picando a salsa até obter uma consistência fina (2). Coloque em uma tigela.
Pique a pimenta (3). Você pode usar a fresca, se tiver, ou a seca. A quantidade depende dos gostos e da picância da própria pimenta. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio longitudinalmente, em seguida, com a ponta de uma faca, elimine o miolo central (4). Desta forma, será mais fácil de digerir.
Você pode, neste ponto, picar o alho bem fininho com uma faca, ou, se tiver, espremer com um espremedor de alho, deixando a polpa cair diretamente na tigela com a salsa (5). Adicione à tigela também a pimenta picada, o sal e, se quiser, as outras especiarias: pimenta, cominho, orégano e páprica. Em seguida, adicione o óleo (6).
Como mencionado, a quantidade de óleo pode variar de acordo com o gosto e o uso que você fará do molho: se for usar para pincelar a carne durante o cozimento, para marinar antes do cozimento ou para temperar a salada, pode preparar um molho mais líquido, caso contrário, para temperar a carne grelhada, as batatas assadas ou o pão torrado, melhor um molho mais espesso. Complete com o vinagre (7) e misture bem todos os ingredientes (8).
Deixe o molho chimichurri descansar por pelo menos 30 minutos antes de utilizá-lo, para que os sabores se misturem bem. Você pode então servir um pouco sobre a carne grelhada usando uma colher e deixar o restante à mesa, para que cada pessoa tempere sua porção a gosto.
Como conservar o chimichurri
Você pode conservar o chimichurri na geladeira, fechado em um pote de vidro, por 3 ou 4 dias, desde que esteja completamente coberto de óleo.
Dicas
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