Os nhoques de abóbora sem batata são uma receita simples e genuína, popular especialmente durante a temporada de outono e particularmente em Mantova, uma região que produz abóboras deliciosas no outono, especialmente adequadas para esta preparação. Os nhoques de abóbora também podem ser preparados com a adição de batatas, mas se você quiser saborear plenamente o gosto da abóbora amarela, os nhoques de abóbora sem batata são, na minha opinião, a melhor escolha.
Como eu dizia, para preparar os nhoques de abóbora sem batata é bom usar a abóbora mantovana ou a delica; essas variedades têm polpa compacta e pouco aquosa, permitindo que você use menos farinha e obtenha, assim, nhoques de abóbora mais macios e saborosos. Para o mesmo objetivo, ao preparar os nhoques de abóbora, é bom cozinhar a abóbora de modo que não absorva água: não a ferva, mas asse-a no forno ou cozinhe no micro-ondas e deixe esfriar bem antes de adicionar a farinha. Ao contrário da receita tradicional dos nhoques de batata, nos nhoques de abóbora sem batata também se adiciona o ovo, que garante que os nhoques permaneçam intactos durante o cozimento.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 355,19 (Kcal)
- Instrumentos 79,23 (g) dos quais açúcares 9,87 (g)
- Proteínas 12,24 (g)
- Gordura 2,14 (g) dos quais saturados 0,67 (g)dos quais insaturados 0,87 (g)
- Fibras 7,43 (g)
- Sódio 131,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 1 kg de nhoques de abóbora
Com essas quantidades, você obterá aproximadamente 1 kg de nhoques de abóbora, suficientes para 4-5 pessoas. Para preparar os nhoques de abóbora sem glúten, usei um mix específico para massas frescas sem glúten no lugar da farinha 00.
- 1.6 kg abóbora mantovana (ou delica; pesadas inteiras com casca e sementes; cerca de 630 g de polpa cozida)
- 50 g ovo (1 ovo pequeno)
- q.b. farinha 00 (aproximadamente 250 g)
- 1 pitada noz-moscada
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Liquidificador / Mixer grande
- 1 Forno de micro-ondas
- 1 Faca
- 1 Garfo
Como preparar o nhoque de abóbora sem batata
Para preparar os nhoques de abóbora sem batata, comece cozinhando a abóbora; se você tiver um micro-ondas, será muito rápido: siga as instruções aqui. Se não tiver um micro-ondas, corte a abóbora em fatias e envolva cada fatia em papel alumínio (1).
Cozinhe a abóbora no forno já aquecido a 200° (estático) por cerca de 25 minutos, após os quais abra os pacotes (2) e espete as fatias de abóbora com um garfo, que deve penetrar na polpa sem dificuldade (3). Se não for assim, continue a cozinhar por mais 5-10 minutos.
Uma vez cozida a abóbora, deixe esfriar um pouco, retire a casca com uma faca e corte em pedaços. Você deve obter cerca de 630-650 g de polpa cozida. Coloque-a em um mixer (4), salgue e bata por alguns segundos até obter um purê homogêneo (5).
Se você usou a abóbora mantovana, como a polpa é bastante pegajosa, ela tende a grudar nas paredes do mixer e você precisará mexer de vez em quando com uma colher. Por isso, se preferir, ao invés do mixer, você pode usar um passador de vegetais manual.
Deixe a abóbora esfriar completamente, depois adicione a noz-moscada e o ovo (6). Eu prefiro batê-lo primeiro em uma tigela, para poder colocar a quantidade exata, ou seja, 50 g, que equivale a um ovo pequeno.
Depois de adicionar o ovo, misture bem o composto para distribuí-lo uniformemente (7). A partir deste ponto, comece a adicionar a farinha aos poucos (8). Infelizmente, é impossível fornecer a quantidade exata de farinha: muitas vezes, ao preparar nhoques de abóbora sem batata, usei quantidades diferentes porque depende muito do tipo de abóbora usada e também de seu grau de maturação.
O conselho é, portanto, colocar um pouco de cada vez, misturando cuidadosamente até obter uma massa densa e trabalhável com as mãos (9). Apenas para fornecer uma ordem de grandeza, considere aproximadamente 200/250 g de farinha.
Quando a massa estiver mais consistente, despeje-a sobre a superfície de trabalho (10) e trabalhe-a com as mãos, sempre com um pouco de farinha, até obter um bloco homogêneo (11). Em seguida, retire pedaços e forme rolinhos (12).
Forme os nhoques de abóbora cortando-os com uma faca (13): você pode decididir fazê-los menores, tipo bolinhas, cortando-os em cerca de 1 cm cada um, ou maiores, com cerca de 2 cm. Se quiser, pode passar cada um por um marcador de nhoques ou passá-los um a um nos dentes de um garfo (14).
À medida que prepara os nhoques de abóbora, coloque-os em uma bandeja coberta com papel manteiga ou levemente enfarinhada (15). Cozinhe os nhoques de abóbora poucos de cada vez em água fervente salgada, escorrendo-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície.
Notas
Como conservar e congelar os nhoques de abóbora
Você pode conservar os nhoques de abóbora na geladeira, levemente enfarinhados e colocados em uma bandeja revestida com papel manteiga, por cerca de 2-3 horas. Para conservá-los por mais tempo, é melhor congelá-los: coloque-os lado a lado em uma bandeja no freezer e, quando estiverem completamente congelados, coloque-os em um saco plástico para congelamento. Na hora de cozinhá-los, mergulhe-os em água fervente sem descongelá-los.
Como temperar os nhoques de abóbora?
O tempero mais simples para os nhoques de abóbora sem batata é manteiga e sálvia: derreta 70 g de manteiga em uma panela em fogo baixo com 2 ou 3 folhas de sálvia quebradas. Regue sobre os nhoques recém-escorridos e adicione parmesão a gosto.
Outras combinações interessantes para os nhoques de abóbora sem batata são: a fonduta de gorgonzola, o molho de cogumelos, um tempero de porcini, o molho de nozes, o ragù branco.
