O nhoque de batata e espinafre – ou nhoque verde – é um prato tradicional da culinária italiana, uma das muitas versões saborosas e coloridas em que podemos preparar os nhoques de batata. Como na receita de nhoque de batata clássico, também para o nhoque verde eu não uso ovos, pois não é necessário; seguindo algumas dicas simples, você precisará de apenas 3 ingredientes para fazer nhoque de batata e espinafre: batatas velhas, espinafre fresco e farinha 00 (ou farinha sem glúten específica para massa fresca).
Como em todas as receitas de nhoque, o objetivo é ter uma massa o mais seca possível, para usar pouca farinha e obter nhoques verdes saborosos e macios na medida certa. Por isso, é essencial cozinhar as batatas inteiras e com casca (ou melhor ainda no microondas) e espremer bem o espinafre antes de picá-lo. Excelentes temperados com molho de tomate, com um creme de gorgonzola ou simplesmente com manteiga derretida e parmesão, os nhoques verdes com espinafre permitem trazer à mesa um prato colorido e saboroso!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 232,47 (Kcal)
- Instrumentos 51,11 (g) dos quais açúcares 1,98 (g)
- Proteínas 8,34 (g)
- Gordura 0,67 (g) dos quais saturados 0,12 (g)dos quais insaturados 0,17 (g)
- Fibras 5,05 (g)
- Sódio 134,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 1 kg de nhoques verdes de batata e espinafre
Para preparar o nhoque de batata e espinafre sem glúten usei um mix específico para massa fresca sem glúten.
- 700 g batatas (velhas)
- 300 g espinafre (fresco, já limpo)
- q.b. farinha 00 (cerca de 170 g, eu usei a específica para massa fresca sem glúten)
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela grande com tampa
- 1 Escorredor
- 1 Espremer de batata
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Modelador de nhoque
Como preparar nhoques verdes com espinafre
Para preparar o nhoque de batata e espinafre, começamos com o cozimento das batatas. É fundamental que não absorvam muita água, por isso, se você tiver um microondas, recomendo cozinhá-las no microondas sem água, como explicado neste tutorial. Se você não tiver microondas, lave bem e cozinhe inteiras e com casca em água fervente por cerca de 40 minutos (20 minutos a partir do apito na panela de pressão). Quando estiverem macias, escorra.
Se você tiver um espremer de batata, você pode cortá-las ao meio sem descascar e espremer pois a casca ficará dentro do copo. Caso contrário, deixe esfriar o suficiente para poder descascar, depois esprema fazendo a polpa cair em uma tigela grande. Enquanto ainda estão quentes, salgue levemente e adicione, se gostar, uma pitada de noz-moscada. Deixe esfriar completamente, para que sequem bem.
Enquanto isso, cuide do espinafre: também neste caso é fundamental que não absorva muita água durante o cozimento, então, depois de lavar, coloque-o em uma panela grande com 50 ml de água fervente.
Salgue levemente, cubra com uma tampa que feche perfeitamente a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo brevemente quando começarem a murchar. Uma vez cozido, escorra e deixe esfriar. Quando estiver frio, esprema bem com as mãos, pouco de cada vez, para eliminar toda a água, depois pique bem fininho com uma faca. Para acelerar, você também pode triturar, mas use um processador, não um liquidificador de imersão: se você os espremer corretamente, será difícil triturá-los com um liquidificador de imersão.
Adicione então às batatas e misture bem com uma colher, até obter um composto homogêneo. Em seguida, adicione a farinha aos poucos, amassando primeiro na tigela e depois transferindo para a bancada levemente enfarinhada. Trabalhe a massa brevemente para incorporar a farinha e, se parecer ainda muito pegajosa, adicione mais, sempre aos poucos: lembre-se de que quanto mais farinha você adicionar, mais sabor você tira dos nhoques verdes e mais duros eles ficarão. Eu usei cerca de 170 g.
Forme então um bloco homogêneo, do qual você pegará uma pequena parte. Com essa, na bancada levemente enfarinhada, forme um cilindro com cerca de 2 cm de espessura. Com uma faca, corte em pedaços de cerca de 1,5 cm de comprimento.
Passe cada pedaço, se quiser, em um modelador de nhoque ou nos dentes de um garfo para formar as ranhuras clássicas. Prossiga dessa forma até esgotar a massa. Conforme você forma seus nhoques verdes com espinafre, coloque-os em uma tábua levemente enfarinhada, um ao lado do outro, para que não grudem.
Os nhoques de batata e espinafre devem ser cozidos em água fervente levemente salgada e escorridos conforme flutuam (geralmente leva alguns minutos, mas depende da quantidade de farinha utilizada).
Como conservar os nhoques de espinafre
Os nhoques de batata e espinafre podem ser conservados em temperatura ambiente por 2 ou 3 horas, em uma tábua ou bandeja enfarinhada. Você pode polvilhá-los levemente com farinha e cobri-los com um pano limpo. Se você quiser congelar os nhoques, pode colocá-los em uma bandeja no congelador. Após 3 ou 4 horas, quando estiverem completamente congelados, você pode transferi-los para um saco plástico. Devem ser cozidos ainda congelados.
Dicas e variações
Se você não tiver a possibilidade de usar espinafre fresco, pode preparar os nhoques verdes usando espinafre congelado. Nesse caso, devem ser cozidos por 4-5 minutos em água fervente levemente salgada, escorridos e bem espremidos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como temperar os nhoques verdes?
Se você quiser desfrutar plenamente do sabor dos nhoques de batata e espinafre, a maneira mais simples é certamente temperá-los com manteiga – derretida em fogo baixo em uma panela junto com 2 ou 3 folhas de sálvia – e bastante parmesão ralado. Uma alternativa é preparar uma fonduta de gorgonzola, ou o clássico ragu de carne.
Por que não adicionar ovos?
Porque não é necessário: se você usar as batatas certas e cozinhá-las da maneira correta, os nhoques não se desfarão durante o cozimento. Naturalmente, não há problema em adicionar 1 ovo (ou metade) se você se sentir mais seguro, mas saiba que isso tornará a massa mais mole e você terá que usar mais farinha, tornando seus nhoques verdes menos saborosos e mais pegajosos.
