O pan bagnat é um delicioso sanduíche de atum originário de Nice, onde pode ser comprado em uma das muitas barracas espalhadas pelos lugares mais característicos da cidade, para saboreá-lo talvez em um banco à beira-mar ao longo da Promenade des Anglais, ou caminhando pelo mercado de flores, ou ainda em uma das outras encantadoras localidades da Riviera Francesa… Elemento principal do street-food provençal, o pan bagnat é composto por um pão crocante recheado com atum, ovo cozido, anchovas, tomates, pimentões, azeitonas (além de outros ingredientes a gosto)… um verdadeiro triunfo de sabores mediterrâneos capaz de capturar a essência da culinária provençal em cada mordida.
Na receita original do pan bagnat de Nice usa-se um pão francês característico da região, redondo e crocante, que eu substituí por uma ciabatta; no resto, me ative às minhas lembranças de uma viagem relativamente recente. A simplicidade do preparo do pan bagnat o torna perfeito para uma pausa para o almoço prática e rápida. Você pode prepará-lo com antecedência e levá-lo com você para uma refeição deliciosa e nutritiva, talvez à beira-mar!
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 495,02 (Kcal)
- Instrumentos 52,52 (g) dos quais açúcares 4,60 (g)
- Proteínas 23,91 (g)
- Gordura 20,81 (g) dos quais saturados 3,33 (g)dos quais insaturados 6,16 (g)
- Fibras 3,95 (g)
- Sódio 949,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pan bagnat
- 4 pão tipo ciabatta (para mim sem glúten)
- 100 g tomates
- 150 atum em óleo (peso escorrido)
- 50 g pimentões (crus)
- 20 g cebola roxa
- 4 anchovas em óleo
- 2 ovos
- 1 colher alcaparras em sal
- 10 azeitonas niçoises
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres vinagre
- 1 dente alho
- Algumas folhas manjericão
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- Alumínio
Como preparar o pan bagnat de Nice
Para preparar o pan bagnat, comece cozinhando os ovos: mergulhe-os em uma panela com água fria e cozinhe-os por 8 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. Escorra-os e mergulhe-os imediatamente em água fria, deixando-os esfriar completamente por alguns minutos, para descascá-los mais facilmente.
Enquanto isso, lave bem os tomates e corte-os em gomos (1). Lave também o pimentão e corte-o em tiras bem finas (2), faça o mesmo com a cebola (3).
Escorra bem as anchovas e corte-as em pedacinhos bem pequenos (4). Dessalgue as alcaparras e pique-as grosseiramente (5); retire o caroço das azeitonas e também pique-as (6).
Coloque todos esses ingredientes em uma tigela, adicione o manjericão, uma pitada de sal, o azeite, o vinagre e misture bem (7). Pegue os pães e abra-os ao meio, retirando o excesso de miolo.
Esfregue as duas metades com um dente de alho descascado (8), depois molhe-as bem com o azeite e o vinagre que você usou para temperar os tomates (9).
Escorra bem o atum e adicione-o aos tomates e outras verduras (10), misture e divida o recheio nos quatro pães (11), deixando escorrer dentro também o azeite e o vinagre restantes na tigela.
Descasque o ovo cozido e corte-o em fatias finas – para um resultado perfeito você pode usar um cortador de ovos – e distribua as fatias sobre o atum (12).
Cubra com a outra metade da ciabatta, pressione levemente e envolva os sanduíches em papel alumínio; deixe o pan bagnat descansar na geladeira por pelo menos meia hora antes de saboreá-lo, para que o pão absorva bem o tempero.
Conservação
O pan bagnat se conserva bem na geladeira até o dia seguinte, envolvido em uma folha de papel alumínio.
Dicas e variações
Como mencionado anteriormente, o pan bagnat é um sanduíche muito personalizável: você pode, por exemplo, adicionar algumas folhas de alface ou pepinos cortados finos, ou omitir algum ingrediente que você não tenha em casa ou que não seja do seu agrado. O que nunca deve faltar são certamente atum, tomates, cebolas, azeite e vinagre.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde comer o pan bagnat em Nice?
Sendo um street-food típico da cidade, você pode encontrá-lo em vários lugares. Entre os melhores, destaco o saboreado perto do porto (em “La Gratta”, no boulevard Stalingrad) e o servido nas barracas do mercado de Cour Saleya.
