As panquecas sem glúten são panquecas fofas feitas com farinha de arroz, ideais para servir no café da manhã cobertas com xarope de bordo e frutas frescas. Ótimas para preparar no fim de semana, quando temos mais tempo para desfrutar de um café da manhã sem pressa juntos, as panquecas glutenfree são praticamente idênticas às tradicionais e agradam a todos, celíacos e não.
Preparar as panquecas glutenfree é muito fácil e também rápido: a massa, além disso, pode ser preparada na noite anterior e armazenada na geladeira; desta forma, pela manhã você só precisa cozinhar as panquecas e decorá-las como preferir. Se além de celíacos você também for intolerante à lactose, pode preparar as panquecas sem glúten e sem lactose substituindo o leite de vaca por um leite vegetal (leite de soja, de arroz, de coco…) e a manteiga – tanto a do interior da massa quanto a usada para cozinhar – por óleo de girassol.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 panquecas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para cerca de 12 panquecas sem glúten
Lembrem-se de verificar se os seguintes ingredientes estão rotulados como “sem glúten”: farinha de arroz, fermento e, para a versão sem lactose, também o leite vegetal.
- 2 ovos (médios à temperatura ambiente)
- 30 g manteiga (ou 1 colher de sopa de óleo de girassol)
- 20 g açúcar
- 170 ml leite (de vaca ou vegetal)
- 150 g farinha de arroz sem glúten
- 1/2 pacote fermento em pó para doces sem glúten (8 g)
- 1 pitada sal
- 1 noz manteiga (ou uma colher de chá de óleo de sementes de girassol)
- a gosto xarope de bordo
- 50 g framboesas (ou outra fruta fresca)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Batedeiras elétricas
- 1 Peneira
- 1 Panela pequena
- 1 Frigideira para panquecas
- 1 Espátula
Como preparar panquecas glutenfree
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar as panquecas sem glúten, comece derretendo em fogo baixo (ou no micro-ondas) a manteiga (1) e deixe esfriar. Quebre os ovos separando as claras das gemas (2) e bata estas últimas com um garfo. Adicione o leite (3), misturando-o com os ovos.
Adicione também a manteiga (4), continuando a mexer. No final, você obterá uma mistura líquida e homogênea (5). Misture o fermento e a farinha e peneire na mistura de ovos (6).
Misture cuidadosamente tentando evitar a formação de grumos; se isso acontecer, elimine os grumos passando a mistura por uma peneira de malha fina (7). No final, você obterá uma massa lisa e homogênea (8).
Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal e o açúcar (9).
Adicione-as aos poucos à massa (10), mexendo de baixo para cima para não desmontar. No final, você obterá uma mistura macia e espumosa (11).
Uma vez que a massa esteja pronta, proceda ao cozimento das panquecas glutenfree: em uma frigideira antiaderente, derreta uma noz de manteiga (12).
Pincele bem por toda a superfície da frigideira (13); se perceber que colocou muita, escorra um pouco, caso contrário, as panquecas não aderirão bem à frigideira.
Despeje cerca de duas colheres de massa no centro da frigideira, espalhando a massa até formar um disco de cerca de 6-7 cm de diâmetro (14).
Cozinhe a panqueca em fogo baixo por cerca de um minuto e, quando surgirem bolhas na superfície, vire-a com uma espátula, com um movimento firme (15).
Cozinhe também o outro lado por cerca de um minuto (16), depois transfira-a para um prato. Continue assim, até esgotar a massa, empilhando as panquecas em um prato à medida que estiverem prontas (17). Assim, elas permanecerão quentes.
Durante o cozimento, pode ser necessário untar novamente a frigideira com manteiga, se notar que as panquecas estão grudando demais. Quando tiver esgotado a massa, distribua as panquecas sem glúten em 4 pratos e decore com as framboesas frescas e o xarope de bordo (18). Sirva imediatamente.
Armazenamento
Como mencionado, se não tiver tempo pela manhã para preparar a massa, você pode fazê-la no dia anterior e armazená-la em um pote de vidro na geladeira. As panquecas já cozidas se conservam na geladeira por um par de dias, mas obviamente perdem muito de sua crocância com o passar do tempo.
Dicas e variações
O xarope de bordo é o condimento mais clássico para as típicas panquecas americanas, mas se não o tiver, pode decorar as panquecas sem glúten de outras maneiras: mel, geleia, nutella, molho de caramelo, cobertura de chocolate, chantilly… se quiser preparar um café da manhã em estilo americano perfeito, combine esses elementos doces também com algumas fatias de bacon crocante!
