A cozinha toscana é famosa por sua simplicidade e autenticidade, e a panzanella é um dos pratos que melhor incorpora essas características. Esta deliciosa salada de verão feita com pão amanhecido é uma receita muito antiga e inclui alguns ingredientes fundamentais: pão toscano “sem sal” embebido em água e vinagre, tomates, cebola e manjericão, com a adição de pepino (ou dependendo da região, aipo); a estes ingredientes básicos da panzanella toscana podem ser adicionados outros elementos, que não estão na receita original, mas podem tornar o prato mais rico e nutritivo (falo mais sobre isso no final da receita).
Prato simples por excelência, criado com o objetivo de reutilizar o pão velho, a panzanella toscana é uma receita atemporal que celebra os sabores autênticos e a simplicidade da culinária italiana. Com sua mistura de ingredientes frescos e genuínos, é uma salada perfeita para os dias quentes de verão, ótima também para levar à praia ou ao escritório para a pausa do almoço.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes para a tradicional panzanella toscana
Se você é celíaco, a dica é, se possível, conseguir pão fresco sem sal (você pode fazer em casa com esta receita) e deixá-lo endurecer; se não for possível, não recomendo preparar a panzanella toscana com pão embalado, pois não ficaria bom. Melhor optar por croutons como estes.
- 240 g pão toscano (amanhecido)
- 160 ml água (aproximadamente)
- 30 ml vinagre
- 300 g tomates
- 1 pepino (aproximadamente 100 g)
- 1/2 cebola roxa
- 6 folhas manjericão
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Saladeira grande
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca para pão
Como preparar a panzanella toscana
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar a panzanella toscana, comece cortando o pão amanhecido em fatias. Em seguida, reduza-o a cubos usando as mãos ou uma faca (1).
Coloque o pão em uma tigela e molhe-o com cerca de 160 ml de água (2) e 30 ml de vinagre. A quantidade de água e vinagre necessária para a panzanella é variável e depende de dois fatores: 1) quão seco está o pão: quanto mais seco, mais água será necessária; 2) os gostos pessoais: alguns preferem que a panzanella permaneça um pouco mais crocante, outros mais macia; para um sabor mais delicado, você pode diminuir a quantidade de vinagre.
Considere que a panzanella deve descansar algumas horas após ser temperada, e que tomates e pepinos liberarão água, amolecendo-a ainda mais. Misture bem com uma colher ou com as mãos para que o pão absorva a água e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, prepare os vegetais: lave os tomates e corte-os em cubos (3). Descasque o pepino e corte-o também em cubos (4).
Corte a cebola em fatias bem finas (5). Pegue o pão novamente e, se estiver muito molhado, esprema-o um pouco com as mãos. Transfira-o para uma grande saladeira.
Adicione os tomates, os pepinos, a cebola, uma boa pitada de sal e uma pitada de pimenta. Complete com 4 colheres de sopa cheias de azeite de oliva extra virgem (6).
Misture bem, depois adicione também as folhas de manjericão rasgadas com as mãos (7). Misture novamente com uma colher, para que os ingredientes se combinem à perfeição (8).
Cubra a saladeira e deixe a panzanella toscana descansar na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, para que o pão absorva bem todos os sabores.
Conservação
A panzanella se conserva na geladeira por até 3 dias.
Dicas e variações
O que mostrei a você é a receita tradicional da panzanella, difundida em grande parte da Toscana; não se pode esquecer, porém, que em algumas áreas da mesma região em vez de pepino se usa aipo, que deve ser fatiado após ser cuidadosamente limpo.
Embora a receita tradicional seja sempre bem-vinda, existem algumas variações da panzanella que valem a pena experimentar. Por exemplo, você pode adicionar alcaparras, azeitonas ou anchovas para um toque extra de sabor. Além disso, você pode tornar a panzanella um prato mais rico e substancioso adicionando atum em lata ou mussarela.
Curiosidades
A palavra “panzanella” deriva da palavra toscana “panzana”, que significa pão, produto base da alimentação camponesa. Obviamente, não se jogava fora quando ficava seco, mas era reutilizado para criar novos pratos, adicionando os produtos da terra disponíveis naquele momento. Por isso, quando se fala de receitas de tradição camponesa – outro exemplo, permanecendo na Toscana, é a ribollita – faz pouco sentido, na minha opinião, tentar rastrear a receita original: cada camponês colocava o que tinha no momento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do pão toscano para a panzanella?
Se você não encontrar o tradicional pão toscano, use pão sem sal, comum em muitas partes da Itália central. Caso contrário, você pode usar pão caseiro da sua região.
