O pão de especiarias francês – ou pain d’épices – é um doce natalino com especiarias macio e perfumado, um dos doces natalinos franceses mais famosos. A receita original do pão de especiarias é surpreendentemente simples: sem manteiga e sem ovos, preparada com mel, farinha de centeio e um rico mix de especiarias natalinas como canela, gengibre, anis, cravo e noz-moscada. Esta combinação o torna um dos doces de Natal mais amados, perfeito tanto para quem segue uma alimentação vegetal quanto para quem busca receitas tradicionais autênticas.
Cada região francesa propõe sua variante tradicional do pão de especiarias, com diferentes especiarias e proporções (algumas até com manteiga e ovos, como minhas estrelas de pão de especiarias), mas o que não muda é seu aroma envolvente. O pain d’épices pode ser servido como sobremesa, talvez acompanhado de compota de laranja, ou combinado com ingredientes salgados como manteiga salgada ou foie gras, segundo o uso tipicamente francês.
Se você ama doces com especiarias, pode experimentar também outros grandes clássicos natalinos como o bolo de gengibre, os famosos homenzinhos de gengibre ou os tradicionais alemães Lebkuchen, perfeitos para completar sua mesa das festas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Natal
- Potência 230,11 (Kcal)
- Instrumentos 53,93 (g) dos quais açúcares 31,12 (g)
- Proteínas 3,95 (g)
- Gordura 0,75 (g) dos quais saturados 0,05 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 4,20 (g)
- Sódio 52,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 78 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um pão de especiarias francês de cerca de 25×11 cm
Para preparar o pain d’épices sem glúten substituí a farinha de centeio pela farinha de trigo sarraceno e a farinha 00 com farinha de arroz finíssima. Se você é celíaco, verifique que os seguintes ingredientes tenham no rótulo a inscrição “sem glúten”: farinha de trigo sarraceno, farinha de arroz, fermento para bolos.
- 250 g farinha de centeio (ou 150 g centeio + 100 g farinha 00)
- 250 g mel (acácia, mil flores ou castanha)
- 100 ml água
- 50 g açúcar mascavo
- 2 colheres de chá canela em pó
- 1 colher de chá gengibre em pó
- 1/2 colher de chá anis em pó
- 1 pitada noz-moscada
- 1 pitada cravo moído
- 16 g fermento em pó para bolos (um pacote)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Forma de bolo inglês de 1 litro – aproximadamente 25×11 cm
- Papel manteiga
Como preparar o pain d’épices natalino segundo a receita tradicional francesa
Para preparar o pão de especiarias francês, você pode usar apenas farinha de centeio (ou de trigo sarraceno para celíacos), ou “cortá-la” com um pouco de farinha 00 (ou de arroz sem glúten), para obter um doce mais macio. A primeira coisa a fazer, no entanto, é dissolver o mel na água: despeje a água em uma panela e adicione o mel. Coloque a panela no fogo e aqueça o suficiente para dissolver o mel, sem ferver (1). Em uma tigela, despeje a farinha de centeio (ou a farinha de centeio e a 00), o fermento e o açúcar mascavo (2). Misture brevemente com uma colher, depois adicione as especiarias (3).
À venda, é possível encontrar também um mix de especiarias para pain d’épices já pronto; nesse caso, serão necessários 10 g. Misture brevemente, depois despeje a água na qual você dissolveu o mel (4) e misture com uma colher até obter uma mistura homogênea e bastante densa (5).
A receita tradicional do pão de especiarias francês prevê um descanso de 12 horas na geladeira, para permitir que as especiarias liberem seu aroma e se amalgamem com os outros ingredientes. No momento de cozinhar o pain d’épices, despeje a massa em uma forma de bolo inglês de um litro (aproximadamente 25×11 cm), untada e enfarinhada ou revestida com papel manteiga (6). Cozinhe o doce no forno já aquecido a 160° por 50-60 minutos, sempre fazendo o teste do palito antes de retirá-lo do forno (7).
Deixe esfriar e desenforme. Uma vez frio, você pode envolvê-lo em filme plástico e deixá-lo descansar de 24 a 48 horas antes de consumi-lo: ele se torna muito mais aromático e macio.
Conservação
Como muitos doces natalinos desse tipo, o pão de especiarias se conserva por muito tempo à temperatura ambiente, bem embalado em filme plástico (até 2–3 semanas),
Dicas e variações
A versão do pain d’épices que preparei é a mais antiga, que vem de Dijon. O resultado é um doce rústico com uma nota acentuada de mel. A versão alsaciana, por outro lado, tem um sabor mais delicado e prevê o uso de ovos e manteiga.
