A parmegiana de berinjela na frigideira é uma preparação prática e saborosa, ideal para os dias de verão em que se deseja uma boa parmegiana, mas sem querer ligar o forno. Uma receita perfeita para quem busca uma variante mais leve e rápida das tradicionais berinjelas à parmegiana, sem abrir mão do sabor autêntico.
Os ingredientes são os típicos da receita siciliana: berinjelas, molho de tomate e manjericão e parmesão ralado. Nada de mussarela, justamente para manter a fidelidade à versão clássica da ilha, mais simples, mas igualmente rica em sabor. Se desejar, pode-se ainda adicionar para obter uma parmegiana mais cremosa.
As berinjelas, cortadas em fatias, são primeiro grelhadas (ou, se preferir, fritas), depois montadas diretamente na frigideira (você pode usar a mesma na qual preparou o molho, assim reduzindo a louça para lavar). A cozimento ocorre no fogão, em fogo baixo e com tampa, por cerca de vinte minutos: o resultado final é surpreendentemente similar ao da parmegiana no forno, mas com uma notável economia de tempo, esforço e especialmente calor na cozinha.
Uma solução prática e gostosa, perfeita para servir morna ou mesmo fria, que você pode alternar com a outra versão de verão da parmegiana, a “no prato”, muito difundida na Sicília durante os meses mais quentes. Enfim, a parmegiana de berinjela na frigideira é um jeito inteligente de trazer à mesa toda a delícia da tradição, com a leveza e a praticidade que o verão requer.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 187,23 (Kcal)
- Instrumentos 15,50 (g) dos quais açúcares 3,95 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Gordura 12,91 (g) dos quais saturados 3,37 (g)dos quais insaturados 1,39 (g)
- Fibras 5,12 (g)
- Sódio 176,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a parmegiana de berinjelas na frigideira
As quantidades indicadas são para uma entrada para 4 pessoas ou um segundo prato para 2 pessoas. Se desejar, você pode dobrar todas as quantidades e usar uma frigideira de 24 cm de diâmetro.
- 1 berinjela oval preta (aproximadamente 450 g)
- 500 g molho de tomate
- 1 dente alho
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- Algumas folhas manjericão
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro com tampa
- 1 Chapa
Como preparar berinjelas à parmegiana na frigideira
Para preparar a parmegiana na frigideira, comece pelo molho de tomate: em uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro coloque 3 colheres de sopa de azeite. Adicione um dente de alho e deixe dourar suavemente (1). Em seguida, despeje o molho de tomate, diluído com meio copo de água, adicione uma pitada de sal e algumas folhas de manjericão picadas (2). Misture bem, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos (3).
Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo e retire o alho (4). Transfira o molho para um recipiente ou tigela, reservando a frigideira que você usou ainda suja de molho: você pode usá-la para montar a parmegiana. Lave e seque a berinjela e corte em fatias de aproximadamente 3 mm de espessura (5). Coloque no fogo uma chapa antiaderente e unte-a levemente com um fio de azeite, aqueça bem e disponha as fatias de berinjela (6).
Cozinhe por 2-3 minutos, depois vire-as do outro lado (7). Salpique com um pouco de sal e cozinhe por mais alguns minutos. Se preferir, você pode fritar as berinjelas em óleo profundo, após tê-las deixado descansar com sal (siga o procedimento explicado nesta receita). Transfira para um prato e comece a montar sua parmegiana na frigideira: espalhe um pouco de molho no fundo da frigideira (8), depois faça a primeira camada de berinjelas grelhadas, uma ao lado da outra, ligeiramente sobrepostas (9).
Cubra com um pouco de molho de tomate (10) e decore com bastante parmesão e algumas folhas de manjericão (11). Faça outra camada de berinjelas, sempre colocando uma ao lado da outra, ligeiramente sobrepostas (12).
Continue desse jeito, fazendo 3 camadas de berinjelas, todas temperadas com molho de tomate, parmesão e manjericão. Termine com todo o molho restante e uma dose generosa de parmesão (13). Cubra a frigideira com uma tampa e coloque-a no fogão em fogo baixo (14). Cozinhe a parmegiana na frigideira por cerca de 20 minutos, sem abrir a tampa. Ao final do cozimento, retire a tampa e, se necessário, deixe o molho reduzir por um ou dois minutos (15).
Desligue o fogo e deixe descansar por 10-15 minutos. Sirva a parmegiana de berinjela morna ou fria, como entrada ou como segundo prato vegetariano.
Conservação
Você pode conservar a parmegiana na geladeira por 3 dias, fechada em um recipiente de vidro.
Dicas e variantes
Se gostar, você pode adicionar 100 g de muçarela de leite cortada em cubos entre uma camada e outra. As quantidades indicadas são para uma entrada para 4 pessoas ou um segundo prato para 2 pessoas. Se desejar, você pode dobrar todas as quantidades e usar uma frigideira de 24 cm de diâmetro.
