A parmegiana fria de berinjela é uma receita de verão que se prepara sem forno, uma das muitas variações tradicionais das clássicas berinjelas à parmegiana. Muito difundida especialmente na região de Messina, a parmegiana fria de berinjela compartilha com a tradicional todos os ingredientes: a diferença substancial está no fato de que não é assada no forno, mas servida fria ou em temperatura ambiente: ideal para esses dias quentes!
Para preparar a parmegiana de berinjela fria, você só precisa fritar as berinjelas e cozinhar o molho de tomate com manjericão: depois você pode decidir se quer servir essa parmegiana de verão em pratos individuais – esteticamente é a melhor solução – ou em um único prato (alternativa mais prática se você tem muitos convidados). A parmegiana fria de berinjela é ótima assim que preparada, mas se você deixá-la descansar uma noite na geladeira, ela ganhará ainda mais sabor!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 417,83 (Kcal)
- Instrumentos 32,59 (g) dos quais açúcares 10,92 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Gordura 29,30 (g) dos quais saturados 8,05 (g)dos quais insaturados 3,26 (g)
- Fibras 11,97 (g)
- Sódio 573,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 333 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 porções de parmegiana de berinjela fria
- 600 g berinjelas
- 400 g passata de tomate
- 1 dente cebola
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (ralado, cerca de 50 g)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem (abundante, para fritar)
- 1 maço manjericão
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Panela ou outro peso, para tirar a umidade das berinjelas
- 1 Pano de prato
- 1 Frigideira
- 1 Caçarola
- 1 Colher
- 2 Pratos rasos, para servir a parmegiana
- Papel absorvente
Como preparar a parmegiana fria no prato
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Para preparar a parmegiana de berinjela fria, comece pela preparação e cozimento das berinjelas: lave-as, seque e retire o talo. Em seguida, corte-as em fatias de aproximadamente meio cm (1). Como sempre, quando for fritar as berinjelas, é bom colocá-las no sal para tirar a umidade.
Este método ajuda não só a eliminar o eventual gosto amargo, mas principalmente faz com que durante o cozimento elas não absorvam muito óleo. Pegue um escorredor e disponha as berinjelas em camadas, polvilhando cada camada com bastante sal fino (2).
Em seguida, pegue um peso – por exemplo, uma panela cheia de água – e coloque sobre o escorredor, de modo a pressionar bem todas as berinjelas. Deixe-as tirar a umidade por pelo menos 30 minutos, depois retire a panela, enxágue e esprema as fatias de berinjela e seque-as bem com um pano de prato limpo (3).
Agora passe a fritar as berinjelas: como por natureza elas absorvem um pouco de óleo, para fritar as berinjelas eu uso azeite de oliva extravirgem. Para não desperdiçar muito, você pode usar uma frigideira não muito grande e fritar poucas fatias por vez. Despeje bastante óleo e aqueça bem.
Frite então as fatias de berinjela por 3-4 minutos (4), virando de vez em quando, até que fiquem ligeiramente douradas (5). Escorra e seque bem com papel toalha.
Agora prepare o molho de tomate: pique finamente a cebola e doure em uma caçarola junto com 2 colheres de azeite (6). Adicione a passata de tomate (7) – se estiver muito densa, dilua com um pouco de água – salgue e deixe cozinhar tampado por cerca de 20 minutos.
Ao final do cozimento, quando o molho tiver engrossado, desligue o fogo e adicione algumas folhas de manjericão fresco (8).
Agora que os ingredientes estão prontos, você pode montar sua parmegiana fria de berinjela: se houver poucas pessoas, recomendo que já a monte em pratos individuais, assim você não precisará servir porções e ficará esteticamente mais convidativa.
Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo do prato (9). Faça uma primeira camada de berinjelas, colocando-as próximas sem sobrepor (10). Tempere com mais um pouco de molho (11).
Adicione então bastante parmesão ralado (12). Coloque outra camada de berinjelas por cima, tempere com molho e parmesão, adicionando também duas ou três folhinhas de manjericão (13).
Continue assim até usar todos os ingredientes (14). Você pode servir a parmegiana fria imediatamente, ou deixá-la descansar por uma noite na geladeira, para que absorva bem os sabores.
Recomendo que não sirva diretamente da geladeira, mas tire antes cerca de vinte minutos para aproveitar plenamente todos os seus aromas.
Conservação
Você pode conservar a parmegiana de berinjela fria na geladeira por 3 dias.
Dicas e variações
Se você quiser uma versão light desta parmegiana de verão, pode evitar a fritura prevista pela receita original e grelhar as fatias de berinjela em uma chapa antiaderente; alternativamente, você pode assá-las no forno, depois de pincelar com óleo e salgar levemente, por cerca de 20 minutos a 180°. Se você não fritar as berinjelas, pode também evitar colocá-las no sal.
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