A pasta alla crudaiola é uma receita de verão típica da tradição pugliese, simples de preparar mas rica em sabor, perfeita para servir nos dias mais quentes. Como o nome sugere, é um primeiro prato que é temperado com ingredientes rigorosamente crus, exaltando a frescura dos sabores mediterrâneos.
Entre os protagonistas desta salada de massa estão os tomatinhos maduros, o manjericão fresco, a ricotta salata ralada e, a gosto, as azeitonas pretas. Todos elementos que evocam os aromas e as cores do verão pugliese.
Assim como outros famosos pratos puglieses – desde as abobrinhas alla poverella até a tiella de arroz, batatas e alcachofras, até a scacchiata de pimentões – a crudaiola nasce da tradição camponesa, feita de ingredientes simples, sazonais e genuínos. O resultado é um prato autêntico e leve, que mantém intacta a ligação com a cozinha de antigamente.
Geralmente servida à temperatura ambiente, pouco depois da cozedura, a pasta alla crudaiola é perfeita também para saborear fora de casa: é ideal para um almoço na praia, um piquenique ao ar livre ou como alternativa de verão aos clássicos primeiros pratos frios, como as mais comuns saladas de massa ou saladas de arroz.
A pasta alla crudaiola é um prato fresco e genuíno, perfeito para trazer à mesa todo o sabor do verão!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Verão
- Potência 309,34 (Kcal)
- Instrumentos 35,07 (g) dos quais açúcares 14,95 (g)
- Proteínas 8,74 (g)
- Gordura 15,35 (g) dos quais saturados 1,76 (g)dos quais insaturados 1,55 (g)
- Fibras 3,15 (g)
- Sódio 560,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 353 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pasta alla crudaiola
- 300 g massa (para mim sem glúten)
- 650 g tomatinhos
- 10 folhas manjericão
- 60 g ricotta salata
- 60 g azeitonas pretas (opcionais; pesadas sem caroço)
- 2 dentes alho
- a gosto sal
- 4 colheres azeite extra virgem
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Saladeira grande
- 1 Ralador de furos largos
Como preparar a pasta alla crudaiola segundo a receita pugliese
Para preparar a pasta alla crudaiola comece a preparar o molho cerca de 30 minutos antes, para que possa pegar sabor: lave os tomatinhos – você pode usar pachino, datterini ou a variedade que preferir, desde que sejam vermelhos e maduros – e corte-os em pedaços não muito grandes(1). Junte-os em uma saladeira grande e tempere-os com sal, óleo, bastante manjericão picado e com 2 dentes de alho cortados ao meio (2).
Misture bem e deixe o molho marinar por 30 minutos à temperatura ambiente. Após os 30 minutos, cozinhe a massa em água abundante com sal, escorra al dente e transfira-a para a saladeira. Não passe a massa sob água fria como costuma ser feito para as saladas de massa, o calor ajuda a unir a massa e o molho. Adicione também as azeitonas pretas sem caroço e misture bem (3). Remova o alho e decore finalmente com muita ricotta salata ralada com um ralador de furos largos (4).
Misture novamente para misturar bem tudo e sirva a pasta alla crudaiola à temperatura ambiente, decorada com mais ricotta salata ralada.
Conservação
Você pode conservar a crudaiola na geladeira, fechada em um recipiente de vidro, por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Em algumas variações da pasta alla crudaiola, sempre pugliesi, é prevista a adição de anchovas em óleo e alcaparras picadas ao molho.
