A pasta alla norcina é uma receita tradicional da Úmbria e, em particular, de Norcia, uma cidade famosa por seus embutidos e, em geral, pelo processamento de carne de porco. Não é surpreendente, portanto, que a receita tradicional da pasta alla Norcina seja à base de linguiça, cujo sabor marcante se harmoniza perfeitamente com a cremosidade da ricota de ovelha, outro produto típico da região. Juntos, esses ingredientes dão vida a um molho rico e envolvente, ideal para acompanhar massas curtas como penne, ou os tradicionais strangozzi, semelhantes aos tagliolini, mas sem ovos. Para um toque ainda mais refinado, você pode completar o prato com uma generosa pitada de trufa negra de Norcia, que adiciona profundidade e um aroma único; mas mesmo em sua versão mais simples, sem trufa, a pasta alla norcina continua sendo um prato delicioso e satisfatório. Esta combinação de sabores autênticos faz da pasta alla norcina um prato emblemático da culinária da Úmbria, capaz de realçar ao máximo os produtos da região e oferecer uma refeição ideal para qualquer ocasião.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Úmbria
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 581,91 (Kcal)
- Instrumentos 61,16 (g) dos quais açúcares 4,37 (g)
- Proteínas 24,13 (g)
- Gordura 28,27 (g) dos quais saturados 5,87 (g)dos quais insaturados 2,50 (g)
- Fibras 1,45 (g)
- Sódio 798,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pasta alla norcina
- 320 g penne rigate (ou 450 g de strangozzi)
- 200 g linguiça (de Norcia)
- 200 g ricota de ovelha
- 1 colher pecorino (ralado (ou parmesão))
- 1/4 cebola
- 1 dente alho
- 1/2 copo vinho branco seco
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Panela
Como preparar a pasta alla norcina com linguiça e ricota
Para preparar a pasta alla norcina, comece picando finamente a cebola (1). Reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e antiaderente, depois esfarele a linguiça, depois de retirar a pele, e desmanche bem com a ponta de uma colher (2). Quando a linguiça estiver dourada, adicione a cebola picada e um dente de alho descascado (3).
Deixe a cebola dourar suavemente, depois aumente o fogo e adicione o vinho branco (4), mexendo bem para desglacear o fundo da panela. Quando o álcool evaporar, desligue o fogo (5). Cozinhe a massa em bastante água salgada e, um minuto antes de escorrer, reserve uma concha generosa da sua água de cozimento. Adicione a ricota na frigideira (6) e deixe derreter suavemente em fogo baixo com algumas colheres da água de cozimento da massa.
Escorra a massa al dente e transfira para a frigideira (7), depois misture por cerca de um minuto, adicionando um pouco mais da água de cozimento, para formar um molho cremoso. Desligue o fogo, adicione o pecorino (8) e continue a misturar a pasta alla norcina com o fogo desligado por alguns instantes (9).
Sirva a pasta alla norcina imediatamente, adicionando, se desejar, uma generosa pitada de trufa negra de Norcia.
Conselhos e variantes
Às vezes, na receita da pasta alla norcina, utiliza-se creme de leite em vez de ricota. No entanto, este ingrediente não é tradicional na receita original.
