Os pedaços de frango ao açafrão com ervilhas são um segundo prato muito saboroso e rápido, uma maneira diferente do habitual de cozinhar o peito de frango. Cremoso e delicado, o frango ao açafrão agrada também às crianças, porque a carne fica macia e suculenta e no conjunto pode ser uma ótima solução para uma refeição nutritiva e equilibrada.
A receita dos pedaços de frango ao açafrão é muito simples: para formar um delicioso cremezinho é necessário enfarinhar ligeiramente os pedaços de frango (eu usei farinha de arroz para prepará-los sem glúten), flambar com vinho branco e adicionar no final o açafrão dissolvido em um pouco de leite. Um bom acompanhamento para o frango ao açafrão (e uma boa ideia para um prato único rápido e saboroso) pode ser arroz cozido em água levemente salgada, ou, se você ama sabores levemente especiados, arroz pilaf.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 348,05 (Kcal)
- Instrumentos 10,21 (g) dos quais açúcares 3,54 (g)
- Proteínas 49,81 (g)
- Gordura 10,84 (g) dos quais saturados 2,36 (g)dos quais insaturados 1,41 (g)
- Fibras 2,21 (g)
- Sódio 165,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 236 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o peito de frango ao açafrão
- 800 g peito de frango
- 1/4 cebola
- 140 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 3 colheres farinha 00 (para a versão sem glúten usei farinha de arroz finíssima)
- 1/2 copo vinho branco seco
- 100 ml leite (quente)
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 copo pequeno açafrão
- 2 pitadas sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira saltapasta de pelo menos 28 cm de diâmetro
- 1 Tampa
- 1 Saco plástico para alimentos e um prendedor
- 1 Concha furada
- 1 Copo
Como preparar o peito de frango ao açafrão com ervilhas
Para preparar o frango ao açafrão com ervilhas, comece picando finamente a cebola; deixe-a dourar em uma frigideira de bordas altas junto com o azeite (1); em seguida, adicione as ervilhas – se usar congeladas, pode colocá-las ainda congeladas – junto com 50 ml de água quente (2).
Adicione uma pitada de sal, tampe e cozinhe por cerca de dez minutos, até que as ervilhas estejam macias. Enquanto isso, corte o peito de frango em cubos (3).
Coloque-os em um saco plástico junto com a farinha (4), feche com um prendedor deixando um pouco de ar dentro (5) e agite vigorosamente, para enfarinhar uniformemente todos os pedaços de frango (6). Se preferir, pode usar uma tigela e enfarinhar o frango com as mãos.
Quando as ervilhas estiverem prontas, escorra-as com uma concha furada e reserve (7). Na mesma frigideira, quando o azeite ainda estiver quente, doure os pedaços de frango por 2-3 minutos (8), virando-os de vez em quando. Quando estiverem dourados, aumente o fogo e flambe com o vinho branco (9).
Deixe evaporar por cerca de um minuto, depois coloque a tampa e deixe cozinhar os pedaços de frango em fogo baixo por mais 7-8 minutos (10), virando-os de vez em quando.
Passado o tempo, teste o ponto de cozimento dos pedaços de frango; se estiver cozido também por dentro (11), coloque as ervilhas de volta na frigideira e misture bem (12).
Em um copo, dissolva o açafrão no leite quente (13) e despeje sobre o frango (14). Continue cozinhando o frango por mais alguns minutos, mexendo frequentemente, até que o molho engrosse (15).
Sirva os pedaços de frango ao açafrão com ervilhas imediatamente, acompanhados de um purê de batatas ou um pouco de arroz pilaf.
Conservação
Se sobrar, você pode conservar o frango ao açafrão na geladeira por até dois dias.
Dicas e variações
Para esta receita, você pode usar peito de frango em fatias (não muito finas) ou peito de frango inteiro: nesse caso, corte em cubos não muito grandes para um cozimento mais rápido.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar das ervilhas?
Você pode usar cogumelos champignon: corte-os em fatias e cozinhe-os na frigideira por 7-8 minutos em fogo alto junto com um dente de alho. Ou experimente frango ao açafrão com aspargos: depois de limpá-los, corte-os em pedaços e cozinhe-os em água levemente salgada por 7-8 minutos, escorra e adicione à frigideira com o frango no passo 12.
Com o que posso substituir o leite?
Se você é intolerante à lactose, pode substituir o leite de vaca por um leite vegetal de sua escolha: leite de arroz, soja, aveia ou até mesmo leite de coco para dar ao prato um toque exótico. Como alternativa, também pode usar um pouco de caldo de legumes ou simplesmente água quente.
