O peito de frango à valdostana é uma receita rápida e de sucesso garantido para cozinhar o peito de frango de maneira diferente do habitual, utilizando ingredientes simples e acessíveis: peito de frango em fatias, presunto cozido e queijo fontina (ou fontal). O procedimento é muito simples: as fatias de frango são levemente enfarinhadas e cozidas brevemente como escalopes, um pouco como na receita dos saltimbocca à romana. Diferentemente destes últimos, porém, só no final do cozimento se adicionam presunto cozido, fontina e uma folha de sálvia (opcional) e continua-se a cozinhar apenas o tempo necessário para derreter o queijo. Desta forma, a carne de frango permanece macia, suculenta e esticada: um prato realmente irresistível, que geralmente agrada muito também às crianças!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Valle d'Aosta
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 494,01 (Kcal)
- Instrumentos 3,06 (g) dos quais açúcares 0,52 (g)
- Proteínas 61,32 (g)
- Gordura 25,62 (g) dos quais saturados 13,40 (g)dos quais insaturados 8,91 (g)
- Fibras 0,19 (g)
- Sódio 840,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 245 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o peito de frango à valdostana
Se você for celíaco, além de usar presunto cozido sem glúten, pode substituir a farinha 00 por farinha de arroz ou amido de milho sem glúten.
- 700 g peito de frango (em fatias)
- 180 g presunto cozido
- 200 g fontina (ou fontal)
- 2 colheres de sopa farinha 00 (ou farinha de arroz/amido de milho sem glúten)
- 1/2 copo vinho branco seco
- Algumas folhas sálvia (opcional)
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 20 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Prato
- 1 Frigideira antiaderente, ampla (cerca de 32 cm)
- 1 Tampa
Como preparar o peito de frango à valdostana
Para preparar o peito de frango à valdostana, você vai precisar de fatias de peito de frango de espessura normal, nem muito finas nem muito grossas. Despeje a farinha em um prato e enfarinhe levemente dos dois lados (1), sacudindo para eliminar o excesso de farinha. Corte o queijo em fatias finas ou compre-o já fatiado. Aqueça em uma frigideira ampla a manteiga e o óleo (2) e quando estiverem bem quentes, coloque as fatias de peito de frango (3).
Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de um minuto, então vire-os (4) e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar do outro lado por cerca de um minuto. Em seguida, aumente o fogo ao máximo e adicione o vinho branco (5). Deixe-o evaporar, então abaixe novamente o fogo para intensidade média e cubra a frigideira com uma tampa (6).
Cozinhe o peito de frango por 5-6 minutos, até que esteja completamente cozido (7). Em seguida, retire a tampa e cubra cada fatia de frango com um pouco de presunto cozido (8) e um pouco de fontina (9).
Complete com uma folha de sálvia (10). Cubra novamente com a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de um minuto, apenas o tempo necessário para derreter o queijo (11).
Desligue o fogo e sirva o peito de frango à valdostana imediatamente, regado com um pouco do seu molho de cozimento.
Conservação
O frango à valdostana deve ser saboreado assim que estiver pronto, mas se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira, em um recipiente de vidro, por alguns dias.
Dicas e variações
Para cozinhar o frango à valdostana, usei um pouco de manteiga e azeite de oliva extra virgem. Se preferir, pode escolher apenas um deles, aumentando as doses.
