O pesto siciliano com ricota é um molho de verão, rápido de preparar e rico em sabores típicos da cozinha siciliana e mediterrânea. Ao contrário do mais conhecido pesto alla trapanese, o pesto siciliano se distingue pela presença da ricota, que confere ao molho uma consistência cremosa e um sabor delicado.
Os ingredientes principais do pesto siciliano com ricota são simples e genuínos: tomate fresco, manjericão, amêndoas e ricota de ovelha. Uma mistura que encerra toda a frescura da estação de verão e que torna este molho perfeito para uma massa rápida mas saborosa.
A receita do pesto siciliano é realmente fácil e se prepara em poucos minutos, justo o tempo de cozimento da massa. Para um resultado autêntico, você pode combiná-lo com as busiate trapanesas, mas também são ótimos os fusilli ou os clássicos spaghetti.
Este prato é leve, vegetariano e ideal para quem busca uma variação do pesto tradicional. Se você adora receitas à base de pesto, recomendo também experimentar o pesto de pistache, típico da Sicília oriental, ou o perfumado pesto de berinjela, outro molho típico da culinária da ilha. Para quem ama experimentar com vegetais, também o pesto de abobrinha ou o pesto de couve são ótimas alternativas para provar durante o ano.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Verão
- Potência 321,38 (Kcal)
- Instrumentos 5,61 (g) dos quais açúcares 3,59 (g)
- Proteínas 11,78 (g)
- Gordura 28,05 (g) dos quais saturados 5,55 (g)dos quais insaturados 2,10 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sódio 184,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 112 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 450 g de pesto siciliano com ricota
- 400 g tomates (para molho)
- 100 g amêndoas sem pele
- 120 g ricota de ovelha
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
- 1 Frigideira pequena, antiaderente
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Mixer
- 1 Espremedor de alho
Como preparar o pesto siciliano com ricota
Para preparar o pesto siciliano com ricota, comece tostando as amêndoas em uma frigideira antiaderente por um ou dois minutos, depois triture-as finamente em um mixer (1). Descasque os tomates, remova as sementes e a água de vegetação e corte-os em pedaços (2). No mixer, junte as amêndoas trituradas, o manjericão lavado e seco, os tomates, a ricota e o parmigiano (3).
Adicione sal, pimenta e o azeite. Adicione também o alho esmagado com um espremedor de alho (4). Triture o pesto siciliano por alguns segundos, até obter um molho denso e ligeiramente granulado (5). Escorra a massa al dente reservando um pouco da água de cozimento. Tempere-a com o pesto siciliano (6) e, se ficar muito seca, dilua o pesto com um pouco da água de cozimento da massa.
Sirva a massa com pesto siciliano imediatamente, se desejar, guarnecida com mais parmigiano ralado.
Conservação
O pesto siciliano pode ser conservado na geladeira, fechado em um pote de vidro, por até dois dias, desde que se use ricota fresquíssima.
Dicas e variações
Para um sabor mais intenso, você pode substituir o parmigiano, parcial ou totalmente, por pecorino.
As amêndoas também podem ser substituídas, parcial ou totalmente, por pinhões.
