Os pizzicotti de amêndoas são docinhos macios e perfumados da tradição siciliana, preparados com apenas três ingredientes simples: farinha de amêndoas, açúcar e clara de ovo. Lembram muito os clássicos docinhos sicilianos de amêndoas, mas se distinguem por um modo de preparo especial: a massa, enriquecida com raspas de limão, é delicadamente moldada e “pizzicada” com a ponta dos dedos, gesto do qual vem o nome desta receita tão amada. Preparar esses biscoitos com farinha de amêndoas é realmente fácil para todos: não são necessárias ferramentas especiais, apenas uma tigela e uma colher. A única precaução importante é o descanso na geladeira antes de assar, o que permite que os pizzicotti com farinha de amêndoas mantenham sua forma característica; se você tem pouco tempo, pode acelerar o processo com cerca de 40 minutos no freezer.
Perfumados, delicados e ricos em sabor, os pizzicotti de amêndoas são perfeitos em qualquer época do ano, mas encontram no Natal sua magia: servidos à mesa junto com outros biscoitos de Natal, trazem um toque artesanal e um aroma irresistível que conquistará a todos.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 133,30 (Kcal)
- Instrumentos 14,02 (g) dos quais açúcares 13,54 (g)
- Proteínas 2,49 (g)
- Gordura 7,47 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sódio 10,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 12 pizzicotti com farinha de amêndoas
Se você for celíaco, verifique se a farinha de amêndoas tem no rótulo a inscrição “sem glúten”.
- 160 g farinha de amêndoas
- 40 claras (cerca de 1)
- 150 g açúcar
- 1/2 limão (apenas as raspas)
- 4 gotas aroma de amêndoa
- a gosto açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Ralador
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Como preparar os biscoitos pizzicotti com farinha de amêndoas
Para preparar os pizzicotti de amêndoas, comece colocando em uma tigela a farinha de amêndoas e o açúcar refinado (1). Adicione também as raspas de meio limão (2) e o aroma de amêndoa. Misture brevemente com uma colher de madeira, depois adicione 40 g de claras (3), que correspondem aproximadamente a 1 clara (pese-a, pois para esta receita é necessário que a quantidade seja precisa).
Comece a misturar com uma colher de madeira. No início, a mistura parecerá granulada e desigual (4), mas aos poucos a farinha de amêndoas absorverá a clara. Quando não conseguir mais misturar com a colher, comece a amassar com as mãos (5) e continue a misturar tudo até obter uma massa homogênea e compacta (6).
Forre com papel manteiga uma assadeira para biscoitos ou uma assadeira rasa. Pegue pequenas porções de massa e forme bolinhas (7). Coloque-as na assadeira (8). Coloque um pouco de açúcar de confeiteiro em uma tigela e, então, role as bolinhas uma a uma para cobri-las completamente com o açúcar (9).
Coloque as bolinhas novamente na assadeira, depois, com o polegar e o indicador de ambas as mãos, belisque-as pressionando levemente (10) para lhes dar a forma característica (11). Transfira a assadeira para a geladeira e deixe os biscoitos de amêndoas descansarem por pelo menos 5 horas. Se não tiver tempo, coloque a assadeira no freezer por 40 minutos ou até que os biscoitos estejam firmes. Após o tempo de descanso, asse os pizzicotti de amêndoas no forno já aquecido a 180° (ventilado) por 12-15 minutos. Uma vez assados, retire-os do forno (12) e deixe esfriar completamente antes de removê-los da assadeira.
Sirva os pizzicotti de amêndoas ao final da refeição, com café ou para uma pausa doce durante o dia.
Conservação
Os pizzicotti de amêndoas se conservam em temperatura ambiente, fechados em uma lata, por uma semana.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar os pizzicotti com amêndoas em vez de farinha?
Claro, use o mesmo peso de amêndoas sem pele e triture-as em um mixer junto com uma colher de açúcar refinado retirado do total. Para um resultado ótimo, você deve obter uma mistura bem fina, que possa absorver bem as claras.
