Os pizzicotti de amêndoas são docinhos macios e perfumados da tradição siciliana, preparados com apenas três ingredientes simples: farinha de amêndoas, açúcar e clara de ovo. Lembram muito os clássicos docinhos de amêndoas sicilianos, mas se destacam por uma preparação particular: a massa, enriquecida com raspas de limão, é delicadamente modelada e “beliscada” com a ponta dos dedos, gesto que dá o nome a esta receita tão querida. Preparar esses biscoitos com farinha de amêndoas é realmente acessível a todos: não são necessárias ferramentas especiais, basta uma tigela e uma colher. A única precaução importante é o descanso na geladeira antes de assar, o que permite que os pizzicotti de amêndoas mantenham sua forma característica; se você tem pouco tempo, pode acelerar tudo com uma pausa de cerca de 40 minutos no congelador.
Perfumados, delicados e ricos em sabor, os pizzicotti de amêndoas são perfeitos em qualquer época do ano, mas encontram no Natal sua magia: servidos à mesa junto com os outros biscoitos natalinos, dão um toque artesanal e um aroma irresistível que encantará a todos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 133,30 (Kcal)
- Instrumentos 14,02 (g) dos quais açúcares 13,54 (g)
- Proteínas 2,49 (g)
- Gordura 7,47 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sódio 10,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 12 pizzicotti com farinha de amêndoas
Se você for celíaco, verifique se a farinha de amêndoas possui no rótulo a indicação “sem glúten”.
- 160 g farinha de amêndoas
- 40 g claras (cerca de 1)
- 150 g açúcar
- 1/2 limão (apenas as raspas)
- 4 gotas aroma de amêndoa
- a gosto açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Ralador
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Como preparar os biscoitos pizzicotti com farinha de amêndoas
Para preparar os pizzicotti de amêndoas, comece colocando em uma tigela a farinha de amêndoas e o açúcar refinado (1). Adicione também as raspas de meio limão (2) e o aroma de amêndoa. Misture brevemente com uma colher de madeira, depois adicione 40 g de claras (3), que correspondem aproximadamente a 1 clara (pese-a, pois para esta receita é necessário que a quantidade seja precisa).
Comece a misturar com uma colher de madeira. No início, a mistura parecerá granulosa e desigual (4), mas aos poucos a farinha de amêndoas absorverá as claras. Quando não conseguir mais misturar com a colher, comece a amassar com as mãos (5) e continue a misturar tudo até obter uma mistura homogênea e compacta (6).
Forre com papel manteiga uma assadeira para biscoitos ou uma forma. Pegue pequenas porções de massa e forme bolinhas (7). Coloque-as na assadeira (8). Coloque em uma tigelinha um pouco de açúcar de confeiteiro, depois role as bolinhas uma a uma para cobri-las completamente com açúcar (9).
Coloque as bolinhas novamente na assadeira, depois com o polegar e o indicador de ambas as mãos belisque-as pressionando ligeiramente (10), para dar-lhes a forma característica (11). Transfira a assadeira para a geladeira e deixe os biscoitos de amêndoas descansarem por pelo menos 5 horas. Se não tiver tempo, coloque a assadeira no congelador por 40 minutos ou até que os biscoitos fiquem firmes. Após o tempo de descanso, asse os pizzicotti de amêndoas no forno já aquecido a 180°C (ventilado) por 12-15 minutos. Uma vez assados, retire-os do forno (12) e deixe-os esfriar completamente antes de retirá-los da assadeira.
Sirva os pizzicotti de amêndoas após a refeição, com café ou para uma pausa doce durante o dia.
Armazenamento
Os pizzicotti de amêndoas podem ser armazenados em temperatura ambiente, em uma lata fechada, por uma semana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os pizzicotti com amêndoas em vez de farinha?
Claro, use o mesmo peso de amêndoas peladas e triture-as em um mixer junto com uma colher de açúcar refinado retirado do total. Para um resultado ideal, deve-se obter uma mistura muito fina, que possa absorver bem as claras.
