O outono traz consigo muitas ideias deliciosas para cozinhar abóbora, e uma das minhas favoritas é o plumcake salgado de abóbora e speck! A polpa de abóbora, cozida no micro-ondas ou no forno em papelote, se transforma em um purê macio, perfeito para dar maciez à massa de focaccias e tortas salgadas. O speck, com seu sabor marcante, enriquece esse plumcake sem sobrepor-se à delicada doçura da abóbora. Perfeito como entrada, para servir sozinho ou acompanhado de frios e queijos, também é ideal para um lanche salgado ou como petisco para o aperitivo. Para quem ama contrastes, sugiro adicionar uma pitada de canela à massa: ela proporcionará um aroma inesperado que combina perfeitamente com a salinidade do speck. Fácil de preparar e delicioso mesmo na versão sem glúten, este plumcake se mantém macio e fragrante por até três dias.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 324,65 (Kcal)
- Instrumentos 26,09 (g) dos quais açúcares 1,55 (g)
- Proteínas 9,52 (g)
- Gordura 21,24 (g) dos quais saturados 3,61 (g)dos quais insaturados 16,50 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sódio 246,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 87 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um plumcake salgado de abóbora e speck de 23×13 cm
Se você é celíaco, pode preparar este plumcake salgado usando o mix B para pão sem glúten Schar; verifique se o fermento instantâneo e o speck possuem no rótulo a indicação “sem glúten”.
- 2 ovos
- 250 g abóbora (pesada com a casca)
- 100 ml óleo de semente de girassol
- 180 g farinha 00 (ou mistura para pão sem glúten)
- 1 pacote fermento instantâneo para preparações salgadas
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 50 g speck em cubos
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada canela em pó (opcional)
- q.b. sementes de papoula (opcionais, para decorar)
Ferramentas
- Alumínio
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Forma de plumcake 23×13 cm
- Papel manteiga
Como preparar o plumcake salgado de abóbora com speck em cubos
Para preparar o plumcake salgado de abóbora e speck, comece cozinhando a abóbora: se você tiver um micro-ondas levará poucos minutos, siga as instruções que você encontra aqui. Se não tiver micro-ondas, cozinhe a abóbora no forno em papelote: coloque-a como um único pedaço e com a casca (depois de lavá-la bem) em um pedaço de papel alumínio (1). Feche formando um papelote que a envolva completamente (2).
Cozinhe no forno já aquecido a 200° (estático) por 45-50 minutos. Ao final do cozimento, a abóbora deve estar muito macia, de modo que você consiga espetar a polpa sem dificuldade (3). Em ambos os métodos (micro-ondas ou papelote), a abóbora cozinhará com sua própria água, ficando mais saborosa e não absorverá mais água, o que tornaria a massa do plumcake muito mole.
Com a ajuda de uma faca, remova a casca e coloque a polpa em um coador; amasse bem com as costas de uma colher, para que ela perca grande parte de sua água (4). Deixe esfriar, coloque-a em uma tigela, tempere com uma boa pitada de sal, pimenta moída e, se gostar, também uma pitada de canela. Adicione os ovos (5). Misture bem com um garfo, depois acrescente o óleo (6).
Depois de misturar os ingredientes líquidos, adicione a farinha e o fermento instantâneo para bolos salgados (7). Misture bem com uma colher, até obter uma massa homogênea (8). Por último, adicione o parmesão e o speck em cubos (9).
Trabalhe a massa por alguns minutos para distribuir bem todos os ingredientes (10). Forre com um pedaço de papel manteiga molhado e espremido uma forma de plumcake de 23×13 cm (11). Caso não tenha uma dessas medidas, consulte este artigo que lhe permitirá calcular exatamente as proporções dos ingredientes de acordo com sua forma. Despeje a massa do plumcake salgado de abóbora e nivele bem com as costas de uma colher (12).
Decore com um pouco de sementes de papoula, se gostar (13). Asse o plumcake de abóbora e speck no forno já aquecido a 180° (estático) por 35-40 minutos. Sempre faça o teste do palito antes de tirá-lo do forno: se sair seco, retire do forno e deixe esfriar por cerca de dez minutos (14). Caso contrário, continue assando por mais 5-10 minutos. Em seguida, desenforme, remova delicadamente o papel manteiga e deixe esfriar completamente em uma grade (15).
Sirva o plumcake salgado de abóbora e speck como entrada, para um lanche salgado ou como petisco para acompanhar o aperitivo.
Conservação
O plumcake de abóbora e speck se mantém macio e fragrante por 3 ou 4 dias à temperatura ambiente, coberto com um pedaço de filme plástico.
Dicas e variações
Neste caso, usei abóbora comum, comprada em fatias no supermercado, com sabor delicado e polpa bastante aquosa. A mesma receita pode ser feita com abóbora delica, que tem sabor mais intenso e polpa mais consistente: pode ser necessário, nesse caso, diminuir ligeiramente a quantidade de farinha ou adicionar um pouco de leite.
No lugar do speck, você pode usar bacon doce ou defumado em cubos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento biológico no lugar do fermento instantâneo?
Sim, para esta receita você pode usar meio pacotinho (4 g) de fermento biológico seco, que deve ser adicionado diretamente à massa junto com a farinha (o fresco é menos indicado, pois precisaria ser dissolvido em um líquido morno, que nesta receita não é previsto). Depois de formar a massa, ela deve ser colocada em uma forma de plumcake e deixada fermentar até atingir a borda. Depois, pode-se proceder à cozedura.
