Se você tem em casa frios, queijos e legumes em pequenas quantidades, talvez sobras de preparações anteriores, o plumcake salgado limpa-geladeira é a receita perfeita para não desperdiçar nada e levar à mesa algo gostoso. Com poucos ingredientes e sem muito esforço você vai conseguir um plumcake salgado macio, saboroso e sempre diferente, ideal como entrada, para um aperitivo caseiro ou como lanche salgado.
Esta receita “limpa-geladeira” também é incrivelmente fácil e rápida: graças ao fermento químico instantâneo para preparações salgadas, a massa não precisa de tempo de descanso e vai direto ao forno, como uma torta salgada rápida. O melhor? Você pode personalizá-la a cada vez com o que tiver disponível, criando combinações sempre novas e saborosas.
Com a chegada do bom tempo e dos dias ao ar livre, o plumcake salgado limpa-geladeira vira uma ótima ideia para piqueniques, passeios ou almoços informais. Você pode servi-lo junto com outras preparações rústicas como os mini muffins de tomatinhos, a rosca rústica ricota e speck ou a torta 7 potes salgada, para um buffet variado e colorido.
Enfim, uma receita rápida e versátil, perfeita para dar nova vida às sobras… e conquistar todo mundo na primeira garfada!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 245,72 (Kcal)
- Instrumentos 18,56 (g) dos quais açúcares 1,59 (g)
- Proteínas 9,90 (g)
- Gordura 15,27 (g) dos quais saturados 4,20 (g)dos quais insaturados 9,95 (g)
- Fibras 0,82 (g)
- Sódio 452,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 77 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o plumcake salgado limpa-geladeira
Se você é celíaco pode substituir a farinha 00 pelo mesmo peso de um mix para pão sem glúten (eu uso o mix B Schar). Lembre-se de verificar no rótulo se os seguintes ingredientes estão indicados como “sem glúten”: frios de peru, fermento químico instantâneo para preparações salgadas.
- 3 ovos (médios)
- 170 g farinha 00 (ou mix para pão sem glúten)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 20 g pecorino romano (ralado)
- 90 g abobrinha (ou outros legumes à escolha)
- 50 g cenouras (ou outro legume à escolha)
- 40 g presunto cru (ou outro frios à escolha)
- 30 g presunto cozido (ou outro frios à escolha)
- 50 g queijo
- 70 ml óleo de semente de girassol
- 100 ml leite
- 15 g fermento químico instantâneo para preparações salgadas (um sachê)
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- q.b. sementes de abóbora (ou de gergelim, papoula…)
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Ralador de furos largos
- 2 Tigelas
- 1 Colher de pau
- 1 Forma de plumcake cerca de 24×10 cm
- Papel manteiga
Como preparar um plumcake salgado limpa-geladeira macio e saboroso
Para preparar o plumcake salgado limpa-geladeira comece pelos legumes: você pode usar os que preferir, mas, já que serão adicionados crus, é importante cortá-los em pedaços bem pequenos ou, melhor ainda, ralar com uma ralador de furos largos. Lave e apare as abobrinhas, depois rale-as (1) deixando-as cair numa tigela. Descasque as cenouras e rale-as também na mesma tigela (2). Reserve. Corte os frios em tirinhas (3).
Corte o queijo em cubos (4). Em seguida, prepare a massa base do plumcake: quebre os ovos numa tigela, acrescente uma pitada de sal, uma rodada de pimenta, o parmigiano e o pecorino (5). Misture brevemente com uma colher de pau, então despeje o óleo em fio, enquanto continua mexendo (6).
Depois de incorporar o óleo, coloque também o leite (7) e misture com o restante dos ingredientes. Acrescente então a farinha misturada com o fermento químico instantâneo para tortas salgadas (8). Sempre usando a colher, incorpore a farinha aos ingredientes líquidos, mexendo com cuidado até obter uma mistura homogênea e relativamente densa (9).
É hora de adicionar os legumes ralados. Esprema-os rapidamente com as mãos antes de juntá-los à massa, para deixarem sair um pouco da água de vegetação (10). Acrescente também o queijo em cubos e os frios (11). Misture cuidadosamente para distribuir os ingredientes de forma uniforme (12).
Forre com papel manteiga uma forma de plumcake de 24×10 cm e despeje a massa do plumcake, nivelando bem com as costas de uma colher (13). Se tiver, você pode acrescentar sementes por cima: eu usei sementes de abóbora (14). Asse o plumcake em forno pré-aquecido a 180° (estático) por 40-45 minutos. Antes de desenformar, verifique se está cozido por dentro espetando com um palito de madeira: ele deve sair seco. Retire do forno e deixe esfriar (15) antes de desenformar.
Você pode servir o plumcake salgado limpa-geladeira como entrada ou petisco para o aperitivo; também é perfeito para colocar na cesta de piquenique para um almoço ao ar livre.
Conservação
O plumcake salgado limpa-geladeira se conserva em temperatura ambiente por cerca de 2 a 3 dias, bem coberto com filme plástico ou dentro de um recipiente hermético, assim mantém toda a sua maciez.
Como alternativa, você pode conservá-lo na geladeira por até 4-5 dias: antes de servir, pode aquecê-lo ligeiramente no forno ou no micro-ondas para que volte a ficar macio e saboroso como acabado de fazer.
Este plumcake salgado fácil e rápido também pode ser congelado: corte em fatias e congele individualmente, assim descongela apenas a quantidade necessária quando precisar.
Dicas e variações
Para um resultado perfeito, não abra o forno nos primeiros 30 minutos de cozimento: assim como acontece com doces, o fermento químico instantâneo para tortas salgadas sofre com quedas de temperatura e, se abrir a porta do forno cedo demais, o plumcake pode murchar.
O legal do plumcake salgado limpa-geladeira é que ele nasceu justamente para ser personalizado: é uma receita versátil pensada para usar ingredientes diferentes, inclusive sobras, evitando desperdícios na cozinha.
Quanto aos legumes, você pode usar o que tiver: abobrinha, cenoura e pimentão, mas também cebolinha, alho-poró, couve-flor, radicchio ou rúcula. O importante é cortá-los bem finos ou ralá-los, assim o plumcake fica macio e bem incorporado.
Entre os frios você pode escolher presunto cozido ou cru, salame, mortadela, speck ou peru assado: cada combinação vai gerar uma torta salgada rápida sempre diferente e cheia de sabor.
Para os queijos, prefira os de pasta firme e não aquosos, como gruyère, scamorza, fontina ou provolone, para evitar uma massa muito úmida e garantir a consistência ideal.
Você também pode enriquecer seu plumcake salgado limpa-geladeira com azeitonas, frutas secas ou ervas aromáticas para deixá-lo ainda mais gostoso.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como fazer um plumcake salgado limpa-geladeira macio?
Para obter um plumcake salgado macio, é importante não trabalhar demais a massa e espremer bem os legumes para que não liberem água demais durante o cozimento.
Posso usar qualquer ingrediente para esta receita “limpa-geladeira”?
Sim, esta receita foi pensada justamente para ser adaptada: você pode usar legumes, frios e queijos que tiver em casa, mantendo mais ou menos os mesmos pesos e tomando apenas o cuidado de evitar ingredientes muito aquosos.
O plumcake salgado limpa-geladeira pode ser preparado com antecedência?
Claro! Este plumcake salgado fácil e rápido é perfeito para preparar com antecedência e guardar para aperitivos, buffets ou almoços fora de casa.
Posso substituir o fermento químico instantâneo?
Para uma torta salgada rápida, recomenda-se o fermento químico instantâneo, mas, em alternativa, você pode usar fermento biológico: bastam 5 g do seco (a adicionar à farinha) ou 10 g do fresco (a dissolver no leite morno). Depois de formar a massa coloque-a na forma de plumcake e cubra com filme plástico; deixe crescer no forno desligado com a luz acesa até chegar à borda, e então asse.
