Cozinhar o polvo na panela de pressão é um método rápido e simples para obter um polvo macio e saboroso, seja usando polvo fresco ou polvo congelado. O cozimento na panela de pressão, de fato, torna as fibras da carne do polvo mais macias, evitando aquele efeito “borrachudo” que às vezes caracteriza o polvo, mesmo quando foi cozido com o máximo cuidado. Infelizmente, este é um risco bastante comum e é provado pelos muitos conselhos – alguns válidos, outros sem nenhum fundamento – passados de geração em geração para obter um polvo macio e saboroso.
Eu pessoalmente experimentei vários modos de cozinhar polvo – a clássica fervura, o cozimento sem água – mas quando quero garantir, cozinho o polvo na panela de pressão usando pouca água: desta forma, o sabor natural não se dispersa e ainda economiza tempo e gás! Depois de cozido o polvo na panela de pressão, você poderá usá-lo para preparar ótimas receitas como a salada de frutos do mar, o clássico polvo com batatas ou o polvo na chapa.
Você também pode se interessar por essas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 285,49 (Kcal)
- Instrumentos 7,11 (g) dos quais açúcares 7,05 (g)
- Proteínas 53,01 (g)
- Gordura 5,00 (g) dos quais saturados 2,08 (g)dos quais insaturados 2,97 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sódio 194,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cozinhar o polvo na panela de pressão
- 1 kg polvo (fresco ou congelado)
- 1 dente cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 400 ml água
- 1 pitada sal
Utensílios
- 1 Panela de pressão
- 1 Escorredor
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Como cozinhar o polvo na panela de pressão
Para cozinhar o polvo na panela de pressão, comece limpando os legumes: não são essenciais, mas dão um bom sabor ao próprio polvo. Raspe a cenoura e o aipo e corte-os ao meio. Descasque a cebola e corte um grande pedaço, cerca de ¼. Coloque os legumes na panela de pressão e adicione a água. Não adicione sal: o polvo deve ser salgado uma vez cozido.
Coloque a panela de pressão no fogo em chama alta e sem tampa. Assim que a água começar a ferver (1) pegue o polvo, segurando-o pela cabeça, e mergulhe na água apenas os tentáculos por 3 vezes (2). Desta forma, os tentáculos se enrolarão (3).
Esta operação tem um propósito puramente estético, para fazer com que os tentáculos se enrolem. Se não fizer isso, o resultado em termos de sabor e consistência será o mesmo. Uma vez que os tentáculos estejam enrolados, coloque todo o polvo na panela, feche com a tampa e abaixe a válvula. Espere até que a panela chegue à pressão.
Quando começar a apitar cozinhe o polvo na panela de pressão por 18 minutos. Estes são os tempos ideais para um polvo de 1 kg. Para polvos de peso diferente, você deve aumentar ou diminuir os tempos de cozimento de acordo com o peso. Deixo aqui uma tabela com os principais tempos de cozimento do polvo; o tempo de cozimento é calculado desde que a panela começa a apitar e, naturalmente, você deve considerar o peso de cada polvo individual (por exemplo, se você comprou 1 kg de polvos pequenos de 200 g cada, deve seguir os tempos de cozimento para 200 g de polvo):
Se usar polvo congelado, os tempos de cozimento não mudam porque são sempre calculados desde que a panela de pressão começa a apitar. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e abra a válvula para a saída de vapor. Deixe sair completamente, até que a válvula de segurança baixe, então abra a panela de pressão e deixe o polvo esfriar em sua água por cerca de dez minutos (4).
Em seguida, escorra e salgue (5). Quando estiver suficientemente morno para ser manuseado, corte em pedaços se quiser fazer uma salada (6), ou em grandes pedaços se quiser depois grelhar ou colocá-lo na chapa.
Conservação
O polvo cozido pode ser conservado na geladeira por alguns dias.
Como cozinhar o polvo congelado na panela de pressão
Se você tiver polvo congelado ou surgelado, pode cozinhá-lo na panela de pressão sem problemas. Eu normalmente, se tenho tempo, descongelo na geladeira, para poder mergulhar os tentáculos na água para enrolá-los. Quando não tenho tempo, cozinho ainda congelado procedendo assim: coloco na panela fria água, legumes e polvo ainda congelado. Fecho a panela e coloco no fogo, até começar a apitar. Depois cozinho seguindo os tempos de cozimento que indiquei antes na tabela.
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