Se você está à procura de um segundo prato de peixe requintado mas simples de preparar, o polvo grelhado em creme de milho é a escolha perfeita. O polvo assado, dourado e crocante por fora, mas muito macio por dentro, encontra a doçura aveludada do creme de milho e batatas, enriquecido por uma nota fresca de gengibre e pelo toque levemente defumado da páprica.
Um prato elegante e equilibrado, onde sabores e texturas se fundem em perfeita harmonia, capaz de conquistar até os paladares mais exigentes.
O polvo grelhado em creme de milho é perfeito para uma ocasião especial ou para um menu de peixe para festas: se você está pensando no menu para a véspera de Natal ou para o jantar de Ano Novo, pode servi-lo como segundo prato ou, em porções reduzidas, como uma entrada gourmet. Uma alternativa elegante aos clássicos polvo com batatas ou salada de frutos do mar, que trará à mesa um toque moderno sem renunciar aos sabores da tradição.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 265,99 (Kcal)
- Instrumentos 20,78 (g) dos quais açúcares 5,63 (g)
- Proteínas 25,10 (g)
- Gordura 9,83 (g) dos quais saturados 1,90 (g)dos quais insaturados 1,29 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sódio 342,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o polvo assado em creme de milho
- 1 kg polvo (fresco ou congelado)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 pitada sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 200 g batatas
- 160 g milho doce enlatado escorrido
- 1/2 colher de sopa gengibre fresco (ralado)
- 1 colher de chá páprica defumada
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- 100 ml caldo de legumes (aproximadamente)
- 1 colher de sopa suco de limão
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Grelha antiaderente
- 1 Pulverizador de óleo
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Ralador
- 1 Panela
- 1 Liquidificador de imersão
Como preparar o polvo grelhado na chapa em creme de milho e batatas
Para preparar o polvo grelhado em creme de milho, primeiro cozinhe o polvo junto com uma cebola, uma cenoura e um talo de aipo. Existem vários métodos para deixá-lo macio. Eu uso a panela de pressão e sempre me dou bem, se tiver, siga as instruções que você encontra aqui.
Se não tiver panela de pressão, recomendo cozinhar o polvo “na sua própria água”, como indicado nesta receita. Caso contrário, para um cozimento tradicional, leve bastante água não salgada para ferver junto com os legumes, depois mergulhe o polvo, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos (para um polvo de 1 kg). Seja qual for o método de cozimento escolhido, uma vez cozido, deixe o polvo esfriar na sua água antes de escorrer e salgue apenas no final do cozimento.
Enquanto o polvo cozinha e esfria, prepare o creme de milho e batatas. Descasque as batatas e corte-as em cubos (1). Descasque a raiz de gengibre e rale um pedaço, para obter cerca de meia colher de chá (2). Despeje 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e adicione o gengibre ralado e a páprica defumada (3).
Deixe fritar em fogo baixo por cerca de um minuto, em seguida, adicione as batatas e o milho escorrido (4). Salgue e deixe apurar por alguns minutos, depois adicione o caldo de legumes quente (5). Cozinhe milho e batatas em fogo baixo com a panela tampada por 15-20 minutos, até que as batatas estejam macias (6).
Transfira a mistura para o copo do liquidificador de imersão e adicione algumas gotas de suco de limão (7). Bata tudo com o liquidificador de imersão, adicionando, se necessário, um pouco de água ou caldo (8). Você deve obter uma mistura densa e homogênea, mas não muito líquida (9). Por isso, é aconselhável adicionar água ou caldo aos poucos.
Quando o polvo estiver morno, escorra e retire os tentáculos, cortando-os na base (10). Para esta receita, geralmente são usados apenas os tentáculos (11), as cabeças podem ser cortadas em pedaços e usadas para uma salada de polvo ou para uma salada de frutos do mar. Seque-os bem com um papel toalha (12).
Coloque uma frigideira ou uma frigideira antiaderente no fogo e borrife com um pouco de azeite de oliva extra virgem (13). Se não tiver um pulverizador de óleo, você pode untar com um pincel de cozinha. Quando a panela estiver bem quente, arrume os tentáculos (14) e deixe-os cozinhar em fogo alto por 2-3 minutos, depois vire-os do outro lado (15).
Cozinhe por mais alguns minutos, até que fiquem dourados e levemente crocantes por fora (16). Se estiver frio, reaqueça brevemente o creme de milho e batata e aqueça bem. Em seguida, divida em 4 pratos de servir, criando uma camada uniforme (17). Complete com os tentáculos de polvo assado e com um pouco de casca de limão ralada (18).
Sirva o polvo grelhado em creme de milho imediatamente, como segundo prato ou como entrada de frutos do mar (reduzindo as porções).
Conservação
O polvo pode ser cozido com antecedência e conservado na geladeira até o momento de finalizar. O creme de milho também pode ser preparado com antecedência: aqueça-o delicadamente e grelhe o polvo pouco antes de servir.
O polvo pode ser cozido com antecedência e conservado na geladeira até o momento de finalizar. O creme de milho também pode ser preparado com antecedência: aqueça-o delicadamente e grelhe o polvo pouco antes de servir.
Dicas e variações
Se você não gosta de gengibre e/ou páprica, pode omiti-los ou substituí-los por um dente de alho (inteiro, para remover antes de bater o creme) e/ou uma pitada de pimenta em pó.
