O repolho em agridoce é um acompanhamento tradicional do Norte da Itália, especialmente popular na Lombardia, Vêneto, Friuli e Trentino-Alto Ádige. Nesta última região, a receita muitas vezes inclui maçãs, que realçam a nota doce do prato, enquanto o vinagre caracteriza o contraste agradável. Foi precisamente esta versão tirolesa que me inspirou a preparar a minha interpretação do repolho em agridoce com maçã. Sendo uma receita de origem campesina e antiga, existem inúmeras versões e pequenas variações sobre o tema, e eu mesma personalizei a receita de acordo com os meus gostos, sem alterá-la drasticamente. Por exemplo, pratos semelhantes – como as berinjelas, os funcho ou a abóbora em agridoce – comumente preveem o uso de açúcar e vinagre para equilibrar os sabores. Nesta versão, eu optei por eliminar o açúcar, substituindo-o pela doçura natural da maçã e passas. Além disso, adicionei um pouco de bacon doce, cujo sabor forte cria um contraste agradável com o sabor geral do prato. O repolho em agridoce com maçãs é um acompanhamento ideal para pratos de carne e dá o seu melhor servido à temperatura ambiente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 238,20 (Kcal)
- Instrumentos 22,61 (g) dos quais açúcares 13,41 (g)
- Proteínas 8,06 (g)
- Gordura 14,65 (g) dos quais saturados 1,20 (g)dos quais insaturados 0,12 (g)
- Fibras 7,47 (g)
- Sódio 154,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o repolho em agridoce com maçãs e bacon
Se você é celíaco, verifique se o bacon tem no rótulo a inscrição “sem glúten”.
- 800 g couve repolho
- 1 maçã Renetta
- 1/2 cebola
- 80 g bacon doce (opcional)
- 20 g passas (ou: 1 colher de sopa de açúcar)
- 2 colheres vinagre de maçã
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Tigela pequena
- 1 Frigideira antiaderente ampla, com tampa
Como preparar o repolho na frigideira em agridoce com maçãs
Para preparar o repolho em agridoce com maçãs comece limpando o repolho: elimine as duas folhas mais externas, em seguida corte-o ao meio. Com uma faca, corte o talo e remova-o (1). Posicione então o repolho com a parte cortada sobre a tábua e corte-o em tiras (2). Transfira-o para um escorredor e lave-o abundantemente (3).
Coloque as passas de molho em água morna (4). Descasque a maçã, retire o miolo e corte-a em pedaços não muito pequenos (5). Pique finamente a cebola e coloque-a em uma frigideira antiaderente junto com o azeite (6).
Ligue o fogo em chama baixa e, assim que a cebola começar a dourar, adicione também o bacon (7). Deixe dourar lentamente, tomando cuidado para não queimar a cebola, até que o bacon adquira cor (8). Adicione neste ponto o repolho (9) e uma pitada de sal.
Misture e deixe pegar sabor por um ou dois minutos, depois molhe com meio copo de água quente (10). Cubra com uma tampa e deixe o repolho cozinhar por 5-6 minutos. Quando estiver murchado, adicione na frigideira também as maçãs em pedaços e as passas, após escorrê-las (11). Se necessário, adicione ainda um pouco de água. Continue cozinhando o repolho e as maçãs com a frigideira tampada por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios (12).
Em seguida, remova a tampa e aumente o fogo, para deixar evaporar o excesso de água. Nesta fase, mexa constantemente para não queimar o repolho. Então, ainda com o fogo alto, adicione uma ou duas colheres de vinagre (13). A quantidade depende muito dos seus gostos; se NÃO usou as passas, adicione também 1 colher de açúcar. Deixe evaporar bem, sempre mexendo, até que não sinta mais o forte odor de vinagre (14).
Desligue o fogo. Você pode servir o repolho em agridoce com maçãs imediatamente, mas na minha opinião, como todas as preparações em agridoce, é melhor apreciado à temperatura ambiente do que quente.
Conservação
Você pode conservar o repolho em agridoce na geladeira, fechado em um frasco de vidro, por 4-5 dias.
Dicas e variações
Em vez de bacon, você pode usar a mesma quantidade de speck ou guanciale. A variedade de maçã mais indicada para esta preparação é a Renetta, mas a Golden também pode ser adequada.
