O risoto com rúcula e stracchino é um prato principal simples e com sabor delicado, ideal se você está procurando um risoto cremoso e especial. Uma receita que propõe uma combinação clássica – entre stracchino e rúcula (ou rúcula selvagem, como dizem em Roma) – conhecida por sua combinação deliciosa, muitas vezes utilizada como recheio para piadinas ou focaccias. No risoto com rúcula e stracchino, a rúcula, adicionada apenas na metade do cozimento, amolece mas mantém um leve sabor amargo, um contraste perfeito com a doçura do stracchino. Este último é usado apenas na fase de finalização, tornando o risoto extremamente cremoso sem necessidade de usar manteiga. Para completar o risoto com stracchino e rúcula, eu também adiciono um pouco de parmesão ralado, mas se preferir um sabor mais delicado, pode omiti-lo. Com seu equilíbrio de sabores e texturas, o risoto com rúcula e stracchino é um prato surpreendente em sua simplicidade, oferecendo uma alternativa saborosa tanto para o almoço do dia a dia quanto para uma ocasião especial.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 494,64 (Kcal)
- Instrumentos 74,64 (g) dos quais açúcares 2,06 (g)
- Proteínas 13,31 (g)
- Gordura 15,13 (g) dos quais saturados 1,92 (g)dos quais insaturados 0,73 (g)
- Fibras 1,59 (g)
- Sódio 346,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 320 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto com stracchino e rúcula
- 360 g arroz Carnaroli
- 120 g rúcula
- 100 g stracchino
- 1/2 cebola
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- 1 colher Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira grande, antiaderente
- 1 Colher
Como preparar o risoto com rúcula e stracchino
Para preparar o risoto com rúcula e stracchino, comece lavando e secando a rúcula. Em seguida, pique-a grosseiramente com uma faca (1). Pique finamente a cebola. Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente bem grande, ou em uma caçarola, aqueça e adicione a cebola picada. Deixe refogar suavemente em fogo baixo por cerca de um minuto (2), depois adicione o arroz (3).
Adicione uma pitada de sal e toste por cerca de um minuto em fogo alto, depois regue com um pouco de caldo de legumes fervente (4). Continue cozinhando o risoto por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente e adicionando mais caldo fervente quando o anteriormente adicionado for absorvido. Após 10 minutos, adicione também a rúcula (5) e mexa no risoto para que amoleça (6).
Continue cozinhando o risoto com a rúcula por 5-6 minutos, adicionando mais caldo fervente sempre que necessário. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, abaixe o fogo e adicione o stracchino em pedaços (7). Mexa com cuidado por cerca de um minuto, até que o stracchino derreta completamente. Mesmo nesta fase, se o risoto se tornar muito espesso, você pode adicionar um pouco de caldo.
Após incorporar o stracchino, desligue o fogo e adicione, se desejar, um pouco de parmesão (uma colher, não mais, para não sobrepor os outros sabores) (8). Finalize o risoto com o fogo desligado para incorporar o parmesão (9).
Sirva o risoto com rúcula e stracchino imediatamente.
Conservação
Como todos os risotos, este com rúcula deve ser consumido imediatamente após ser feito. Se sobrar, você pode guardá-lo na geladeira por alguns dias e usá-lo para preparar o riso al salto ou alguns bolinhos de arroz diferentes do habitual.
Dicas e variações
Se encontrar rúcula selvagem, com sabor mais forte e intenso do que a rúcula normalmente vendida no supermercado, você pode usá-la para preparar este risoto. Dado o seu sabor mais intenso, 70-80 g serão suficientes.
Em comparação com a finalização com manteiga, aquela com stracchino tende a restringir mais o risoto. Se você gosta de risotos mais cremosos, mantenha o risoto mais úmido até o final, adicionando caldo pouco a pouco e sempre quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do stracchino?
Stracchino, crescenza e squacquerone são os queijos que, por seu sabor levemente ácido, melhor combinam com o sabor da rúcula. Como alternativa, você pode optar por um queijo tipo quark ou por uma finalização clássica com manteiga e parmesão.
