O risoto de abóbora e gorgonzola é um prato principal cremoso, saboroso e ótimo para o período de outono. A doçura da abóbora combina perfeitamente com o sabor forte e ligeiramente picante do gorgonzola, criando um equilíbrio de sabores que encanta desde a primeira mordida. Ideal para os primeiros dias de frio, este risoto quente e envolvente também é muito simples de preparar: basta refogar a abóbora em cubos com um pouco de cebola, adicionar o arroz e cozinhá-lo com caldo de legumes ou água quente. A finalização com o gorgonzola tornará tudo ainda mais cremoso, sem necessidade de manteiga.
Se você ama pratos principais com abóbora, experimente também o risoto de abóbora clássico para uma versão mais delicada, ou o risoto de abóbora e provolone para um sabor cremoso e forte.
O risoto de abóbora e gorgonzola é perfeito para quem procura um prato simples mas cheio de sabor, ideal para compartilhar com a família ou amigos. Descubra também muitas outras ideias de outono na seção dedicada às receitas com abóbora.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 474,80 (Kcal)
- Instrumentos 75,40 (g) dos quais açúcares 5,19 (g)
- Proteínas 12,44 (g)
- Gordura 13,97 (g) dos quais saturados 5,27 (g)dos quais insaturados 2,54 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 459,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 416 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto de abóbora e gorgonzola
- 320 g arroz Carnaroli
- 600 g abóbora (sem casca e sementes)
- 1/2 cebola
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- q.b. caldo de legumes
- 70 g gorgonzola (doce)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente com tampa
Como preparar o risoto de abóbora e gorgonzola
Para preparar o risoto de abóbora e gorgonzola, eu usei abóbora mantovana, que tem um sabor forte e dá ao prato uma consistência cremosa, mas qualquer tipo de abóbora serve. Remova as sementes e a casca, depois corte em cubos (1). O peso sem sementes e casca deve ser cerca de 600 g. Corte o gorgonzola em cubos e reserve (2). Pique finamente a cebola e doure em fogo baixo em uma frigideira antiaderente ou em uma panela junto com o azeite (3).
Adicione a abóbora em cubos e salgue levemente (4). Deixe dourar por cerca de um minuto e, em seguida, regue com um pouco de caldo de legumes quente. Tampe e deixe refogar em fogo médio por 8-10 minutos (5), até que a abóbora comece a desmanchar (6).
Retire a tampa e deixe o fundo de cozimento evaporar. Adicione então o arroz e toste por alguns minutos, mexendo de vez em quando (7). Depois, adicione um pouco de caldo de legumes fervente (8). Cozinhe o risoto de abóbora por cerca de 15 minutos, mexendo sempre e adicionando mais caldo fervente sempre que o anterior for absorvido (9).
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, deixe secar bem, depois adicione os cubos de gorgonzola (10) e desligue o fogo. Misture por cerca de meio minuto até que o gorgonzola derreta. Em seguida, adicione o parmesão (11) e continue misturando o risoto com o fogo apagado por alguns instantes, até que o queijo esteja completamente integrado ao resto (12).
Sirva imediatamente o seu risoto de abóbora e gorgonzola, enquanto ainda está cremoso e quente. O gorgonzola já adiciona sabor ao prato, então não é necessário adicionar muito sal: eu coloco apenas um pouco no início, quando cozinho a abóbora. O caldo de legumes completará o sabor. Antes de servir, prove e ajuste conforme seu gosto.
Conservação
Como todos os risotos, este também deve ser servido imediatamente, mas se sobrar você pode usá-lo para preparar ótimos bolinhos de arroz ou o arroz à milanesa.
Dicas e variações
Para o risoto de abóbora e gorgonzola eu uso gorgonzola doce, que não sobrepõe excessivamente o sabor da abóbora e dá ao risoto uma consistência muito cremosa. Se preferir usar gorgonzola picante, diminua a quantidade: 40 g serão suficientes.
