Cremoso, envolvente e irresistivelmente derretido, o risoto de abóbora e provolone é a comida reconfortante ideal para as noites mais frias do ano. Com poucos e simples passos e sujando apenas uma panela, você vai servir um prato que conquista à primeira mordida. A doçura natural da abóbora – eu usei a variedade Hokkaido, mas você pode escolher a que preferir – combina magnificamente com o queijo, como já experimentado no risoto de abóbora e gorgonzola, nos flans de abóbora com fonduta de parmesão ou nos crostinis de abóbora e taleggio. Nesta receita, escolhi um provolone doce, que, adicionado no final do cozimento, derrete magnificamente, proporcionando uma cremosidade derretida em praticamente cada mordida. Para uma versão mais rica e substancial, você pode adicionar linguiça desfiada, dourando-a no início junto com a cebola (como neste risoto de abóbora e linguiça). O risoto de abóbora e provolone é um prato que aquece o coração e o paladar, perfeito para tornar especial qualquer jantar de outono!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 464,36 (Kcal)
- Instrumentos 63,02 (g) dos quais açúcares 3,56 (g)
- Proteínas 13,41 (g)
- Gordura 17,66 (g) dos quais saturados 8,19 (g)dos quais insaturados 3,87 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sódio 516,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto cremoso de abóbora e provolone
- 320 g arroz Carnaroli
- 450 g abóbora (sem casca e sementes)
- 120 g provolone
- 1/4 cebola
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 20 g manteiga
- 1 colher Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela grande, com tampa
Como preparar o risoto cremoso de abóbora e provolone
Para preparar o risoto de abóbora e provolone, comece cortando a abóbora em fatias. Remova as sementes, os filamentos internos, e com uma faca afiada e pesada remova a casca (1). Em seguida, corte a abóbora em pedaços não muito pequenos (2). Corte o provolone em cubos e reserve (3).
Pique finamente a cebola e refogue suavemente em uma panela junto com o azeite (4). Em seguida, adicione a abóbora (5), tempere levemente com sal e deixe refogar por cerca de um minuto, depois adicione um pouco de caldo de legumes quente (6).
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio por 6-7 minutos. Quando a abóbora começar a se desmanchar (7) adicione o arroz (8). Deixe tostar em fogo alto por cerca de um minuto, em seguida, adicione um pouco de caldo fervente (9).
Cozinhe o risoto de abóbora por cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente (10) e adicionando mais caldo fervente sempre que o anterior tiver sido absorvido. Quando o arroz estiver cozido, a abóbora terá formado um belo creme (11). Ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta. Desligue o fogo e adicione a manteiga em pedaços (12).
Misture por alguns segundos e, quando a manteiga tiver sido absorvida, adicione também o parmesão (13). Misture mais alguns segundos e, por fim, adicione o provolone (14), mexendo imediatamente para que derreta ligeiramente (15).
Sirva o risoto de abóbora e provolone imediatamente.
Conservação
Se sobrar, você pode guardar o risoto em um recipiente de vidro na geladeira por alguns dias. Você pode então usá-lo para fazer supplì ou riso al salto.
Dicas e variações
Se preferir, você pode fazer este risoto usando abóbora já cozida (no forno ou no micro-ondas). Nesse caso, toste o arroz no refogado de cebola, adicione o caldo e depois a abóbora já cozida e cortada em pedaços.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do provolone?
Muitos são os queijos que combinam bem com o sabor da abóbora: taleggio, gorgonzola, scamorza, brie… até mesmo a muçarela pode servir para obter um bom efeito derretido. Outra alternativa é ralar pecorino romano sobre o risoto já servido, usando um ralador de orifícios grandes.
Muitos são os queijos que combinam bem com o sabor da abóbora: taleggio, gorgonzola, scamorza, brie… até mesmo a muçarela pode servir para obter um bom efeito derretido. Outra alternativa é ralar pecorino romano sobre o risoto já servido, usando um ralador de orifícios grandes.
