Cremoso e delicado, o risoto de abobrinha é um prato principal simples, mas perfeito para os dias de final de inverno e início de primavera, quando as abobrinhas voltam a estar na estação, mas o desejo por pratos aconchegantes ainda é forte. Se você ama abobrinhas e quer torná-las as protagonistas de sua mesa, este risoto é uma alternativa saborosa às clássicas abobrinhas recheadas, à massa com abobrinhas ou aos tradicionais acompanhamentos com abobrinhas. O segredo da sua cremosidade? As próprias abobrinhas, que raladas com um ralador de buracos grandes, derretem suavemente durante o cozimento, formando um creme natural e conferindo ao risoto uma delicada tonalidade verde. Para realçar tudo, a finalização com manteiga e parmesão, para um toque final que o torna irresistivelmente aveludado. O risoto de abobrinha é um prato simples, sem firulas, mas capaz de surpreender com sua harmonia de sabores.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 8 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 443,96 (Kcal)
- Instrumentos 68,78 (g) dos quais açúcares 1,05 (g)
- Proteínas 10,82 (g)
- Gordura 14,04 (g) dos quais saturados 5,19 (g)dos quais insaturados 2,62 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sódio 438,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto de abobrinha
- 320 g arroz Carnaroli
- 400 g abobrinhas
- 1/4 cebola
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 20 g manteiga
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- Algumas folhas hortelã
- a gosto sal
- a gosto caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Ralador de buracos grandes
- 1 Panela antiaderente
Como preparar o risoto de abobrinha
Para preparar o risoto de abobrinha, comece lavando e secando as abobrinhas. Corte as pontas e rale-as com um ralador de buracos grandes (1). Pique finamente a cebola e coloque-a em uma panela antiaderente junto com o azeite (2).
Refogue suavemente em fogo baixo, em seguida, adicione as abobrinhas (3), uma pitada de sal e as folhas de hortelã picadas. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, mexendo frequentemente, até que as abobrinhas murchem. Em seguida, adicione o arroz (4).
Toste por alguns minutos, mexendo de vez em quando, depois adicione um pouco de caldo de legumes quente (5). Cozinhe o risoto de abobrinha por cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente (6) e adicionando mais caldo quente quando o que foi despejado anteriormente for absorvido.
Quando o arroz estiver quase cozido, abaixe ligeiramente o fogo e deixe engrossar ligeiramente: deve estar cremoso, mas não aguado. (7). Desligue o fogo e adicione a manteiga em pedaços (8).
Misture imediatamente para derreter e continue misturando por cerca de um minuto. Adicione então o parmesão (9) e continue misturando, sempre com o fogo desligado, até obter um risoto cremoso (10).
Sirva o risoto de abobrinha imediatamente, guarnecido, se desejar, com algumas folhinhas de hortelã ou um pouco de parmesão ralado.
Conservação
Como todos os risotos, este de abobrinha deve ser servido imediatamente. Mas se sobrar, você pode guardá-lo na geladeira por 2 ou 3 dias, em um recipiente de vidro. Você pode usá-lo para preparar arroz à milanesa ou bolinhos de arroz (supplì).
Dicas e variações
Se você quiser dar mais sabor ao risoto, pode adicionar 100 g de bacon em cubos ao refogado de cebola, ou uma linguiça desfeita.
