Cremoso e delicado, o risoto de abobrinha é um prato principal simples, mas perfeito para os dias de fim de inverno e começo de primavera, quando as abobrinhas estão de volta à estação, mas o desejo por pratos acolhedores ainda é forte. Se você ama abobrinhas e quer torná-las protagonistas da sua mesa, este risoto é uma alternativa saborosa às clássicas abobrinhas recheadas, à massa com abobrinhas ou aos tradicionais acompanhamentos com abobrinhas. O segredo da sua cremosidade? As próprias abobrinhas, que raladas com um ralador de furos grandes, derretem suavemente durante o cozimento, formando um creme natural e conferindo ao risoto um delicado tom de verde. Para realçar tudo, a finalização com manteiga e queijo parmesão, para um toque final que o torna irresistivelmente aveludado. O risoto de abobrinha é um prato simples, sem frescuras, mas capaz de surpreender com sua harmonia de sabores.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 8 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 443,96 (Kcal)
- Instrumentos 68,78 (g) dos quais açúcares 1,05 (g)
- Proteínas 10,82 (g)
- Gordura 14,04 (g) dos quais saturados 5,19 (g)dos quais insaturados 2,62 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sódio 438,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto de abobrinha
- 320 g arroz Carnaroli
- 400 g abobrinhas
- 1/4 cebola
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 20 g manteiga
- 25 g Queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- Algumas folhas hortelã
- q.b. sal
- q.b. caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Ralador de furos grandes
- 1 Panela antiaderente
Como preparar o risoto de abobrinha
Para preparar o risoto de abobrinha, comece lavando e secando as abobrinhas. Corte as extremidades e rale-as com um ralador de furos grandes (1). Pique finamente a cebola e coloque-a em uma panela antiaderente junto com o azeite (2).
Deixe a cebola dourar suavemente em fogo baixo, depois acrescente as abobrinhas (3), uma pitada de sal e as folhas de hortelã picadas. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, mexendo frequentemente, até que as abobrinhas murchem. Em seguida, adicione o arroz (4).
Deixe tostar por alguns minutos, mexendo de vez em quando, depois regue com um pouco de caldo de legumes quente (5). Cozinhe o risoto de abobrinha por cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente (6) e adicionando mais caldo quente quando o anterior for absorvido.
Quando o arroz estiver quase cozido, abaixe ligeiramente o fogo e deixe engrossar levemente: deve estar macio, mas não com caldo em excesso. (7). Desligue o fogo e adicione a manteiga em pedaços (8).
Misture imediatamente para derreter e continue mexendo por cerca de um minuto. Em seguida, adicione o parmesão (9) e continue a mexer, sempre com o fogo desligado, até obter um risoto cremoso (10).
Sirva o risoto de abobrinha imediatamente, decorado se desejar com algumas folhinhas de hortelã ou um pouco de parmesão ralado.
Conservação
Como todos os risotos, também o de abobrinha deve ser servido imediatamente após ser feito. Mas se sobrar, você pode conservá-lo na geladeira por 2 ou 3 dias, em um recipiente de vidro hermético. Depois, você pode usá-lo para preparar o arroz ao salto ou croquetes de arroz (supplì).
Dicas e variações
Se você quiser dar mais sabor ao risoto, pode adicionar ao refogado de cebola também 100 g de bacon em cubos, ou uma linguiça desfiada.
